Torta de limón

Esta torta la preparé el domingo para celebrar el cumpleaños de mi hijo. La base del pastel es una recetita que tomé prestada del blog Todo Caserito.  Este bizcocho, fácil de hacer, lo he preparado en varias ocasiones espolvoreado con un poquito de azúcar impalpable, y ha gustado muchísimo. Para la ocasión decidí rellenarlo y decorarlo. La crema es una adaptación del relleno de la torta de limón de Armando Scannone. Lo decoré con un merengue simple y flameado. Quedó lindo, sencillo y provocativo, además de que estaba para chuparse los dedos.

Ingredientes:
Para el bizcocho de limón:
4 huevos
2 tazas de azúcar (puedes colocarle un poco menos si vas a rellenarlo y decorarlo, le puse 1/4 menos)
1/2 taza de aceite de girasol (o cualquier otro saludable y de sabor suave)
la ralladura y el jugo de tres limones
1 cucharada de vainilla
2 tazas de harina leudante (para repostería)

Para la crema del relleno:
1/4 de taza de azúcar
3 cucharadas de maicena
1 taza de agua
2 yemas de huevo
1/4 de taza de jugo de limón

Merengue para cubrir:
3/4 taza de agua
1 taza de azúcar
1 cucharada de jugo de limón
2 claras de huevo

Elaboración:

El bizcocho:

1. Se baten muy bien los huevos con el azúcar.
2. Se incorpora el aceite, la ralladura y el jugo de limón, y la vainilla
3. Se agrega la harina cernida y con una cuchara se integra bien (a mano).
4. Colocar en molde enmantequillado y enharinado durante 30 min. aprox, a 180 grados C. (precalentar el horno)
5. Sacar del horno cuando al meterlo un palillo, salga seco y esté dorada.

6. Sacar del molde y dejar enfriar sobre una rejilla.

Crema de relleno:
1. Integrar bien en el agua, la maicena y el azúcar, luego colocarlo a fuego bien bajo, sin dejar de remover, hasta que empiece a espesar.
2. Agregar las yemas ligeramente batidas a la mezcla y seguir removiendo rápida y constantemente para que no se pegue.
3. Cuando haya espesado, apagar y agregar el jugo de limón y mezclar muy bien hasta formar la crema.

Merengue:
1. Se baten las claras de huevo hasta que forme picos ligeros.
2. En una olla a fuego, se hace un almíbar con el agua y el azúcar hasta el punto de formar un hilo cuando se levante la cuchara. Se apaga el fuego.
3. Se agrega poco a poco a las claras de huevo batidas, seguir batiendo hasta que se forme bien el merengue y haya enfriado un poco.
4. Se agrega el jugo de limón, se bate un poco más y listo.

Armado:

1. Se corta la torta en tres rebanadas o dos según el gusto.
2. Se rellena con la crema de limón.

3. Se cubre con el merengue, con una manga pastelera se decora formando piquitos. Luego, se mete al horno en la función de grill por unos minutos hasta que doren los piquitos (dos minutos aprox.). Sacarla de inmediato. Para esto último, hay que estar muy pendiente no vaya a dorarse más de lo debido. Cuidar que el envase donde se ha colocado la torta sea refractario.

Kugelhopf

 Hace tiempo que le tenía el ojo puesto a este llamativo y apetitoso pastel hecho con levadura panadera, muy común de la repostería tradicional de Alsalcia, una región de Francia ubicada cerca de las fronteras de Alemania y Suiza. Nos recuerda al panetón o panettone que solemos comer en Navidad. Me propuse a confeccionar esta maravilla con la excusa de celebrar junto a mis colegas la renovación de nuestro mobiliario en la redacción. Se lo comieron en un dos por tres!!! Aquí les presento este rico pastel ideal para una mesa navideña y perfecto para obsequiarlo, y que como yo, quedarán con las ganas de repetirlo. Esta receta la adapté del blog de David Levobitz, le hice unos minúsculos cambios por mi conveniencia.

Ingredientes:
Para la esponja:
1/2 taza de leche tibia
2 cucharaditas de levadura instantánea
2/3 de taza de harina para todo uso

Para el pastel:
1 1/3 taza de harina para todo uso
1 cucharada de ralladura de limón
1 cucharadita de vainilla
2 yemas de huevo
3 cucharadas de azúcar
1/2 cucharadita de sal
90 gramos de mantequilla a temperatura ambiente (aprox. 6 cucharadas) (sin incluir la de untar el molde)
1/2 taza de pasas
1 cucharada de ron o brandy
1/2 taza de almendras picaditas (Yo utilicé nueces picaditas)
1/2 taza de almendras fileteadas

Elaboración:
Para la esponja (prefermento):
Disolver la levadura en la leche tibia, agregar la harina. Dejar descansar durante 30 minutos tapada hasta que fermente.

Las pasas se colocan en remojo en la cucharada de ron o brandy.

El pastel:
1.  Batir con la batidora eléctrica la mantequilla con el azúcar y la sal. Agregar la ralladura del limón y la vainilla. Incorporar las yemas de huevo, una a una.
2. Se incorpora la esponja (prefermento) y se mezcla bien.

3. Se cuelan las pasas y el líquido sobrante (ron o brandy) se incorpora a la mezcla.
(Para el siguiente paso, prefiero transferir la mezcla a la máquina de amasar pan)
4. Se añade la harina y se mezcla muy bien.

5. Se deja reposar durante 10 minutos.
6. Se vuelve a amasar a alta velocidad hasta que la masa esté elástica y suave.
7. Se incorporan las pasas y las almendras picaditas (yo usé nueces picaditas)
8. Se deja levar en un molde enmantequillado durante 20 minutos.
9. Se prepara el molde en forma de rosco,  untando suficiente mantequilla y cubriéndolo, el fondo y los lados, con las almendras fileteadas.

10. Transcurridos los 20 minutos, se transfiere la masa al molde, y se deja levar nuevamente hasta que doble de tamaño (alrededor de una hora)
11. Se hornea en horno precalentado a 175 grados C durante 40 minutos, hasta que este doradito.

12. Se saca del molde y se deja enfriar sobre una rejilla.

13. Se puede preparar un almíbar para bañar el pastel, o pincelarlo con mermelada de naranja, o simplemente espolvorearlo con azúcar glas como hice yo.
Con una taza de café con leche. Deli!!!

                                                         Perfecto para regalar en Navidad!!!

Torta de auyama

Auyama como le llamamos en Venezuela... calabaza, ayote, zapallo.... en otros países donde también se habla la lengua de Cervantes...  Hoy me encontré esta belleza de auyama... Me hubiese gustado mantenerla tal cual y colocarla en un estante como un bello jarrón... sin embargo, con todo el dolor de mi alma... al mismo tiempo, me provocó convertirla en algo bien sabroso y nutritivo, jejeje... ¡que contradicción!
Mi querida madre prepara una rica torta de auyama, así que voy a tratar de imitar sus destrezas culinarias en esta ocasión, si no me falla la memoria...
Aprovecho la ocasión para desearles un Happy Thanksgiving Day a quienes lo celebran!!!

Aquí  y aquí pueden ver otras versiones de la torta de auyama o calabaza muy rica también.
Ingredientes:
750 gramos de auyama (la mitad del espectacular jarrón jaja)
2 cucharadas de leche en polvo
3 huevos enteros
1/2 de taza de azúcar (mas un 1/4 de taza para espolvorear por encima)
1/2 taza de mantequilla (100 gramos aprox.)
1 cucharadita de vainilla
1 cucharadita de canela
1/2 cucharadita de nuez moscada en polvo
una pizca de clavos de olor en polvo
1/2 taza de harina leudante
1/2 cucharadita de polvo de hornear
1/3 de taza de pasitas remojadas en 1 cucharada de ron (opcional, pero le da el toque)

Elaboración:

1. Se cocina  la auyuma cortada en trozos en agua o al vapor hasta que esté bien blanda. (Ojo que no se deshaga)
2. Se deja enfriar un poco y se hace un puré.
3. Se bate la mantequilla con el azúcar. Luego se incorporan uno a uno los huevos. Se agrega la leche en polvo y se bate bien.
4. Se agrega las especias y la vainilla. Mezclar bien.
5. Se agrega la harina y el polvo de hornear. Mezclar sin batir demasiado.

6. Incorporar el puré de auyama, las pasitas remojadas en ron, y mezclar con una cuchara.

7. Se coloca en un molde enmantequillado y enharinado.
8. Rociarle por encima 1/4 de taza de azúcar.

9. Hornear a 180 C en horno precalentado aprox. 45 minutos hasta que tenga un ligero color dorado y al introducirle un palito salga seco.

Listo, acompañada de un quesito blanco sabe a gloria. ¡Buen provecho!

Pan integral de avena / Oats bread

Scroll down for english...
Este rico y saludable pan está creado a partir de una combinación de tres tipos de harina: harina de avena, harina de trigo integral y harina de trigo blanca. La avena es un alimento excelente para la salud, y esta es otra forma de consumirla para variar un poco. La harina integral suma una mayor cantidad de fibra, haciendo de este pan una excelente opción para los que están a dieta. Es un pan de corteza firme y miga suave. Delicioso para acompañar quesos o untado con mermeladas o jaleas.
La receta es una adaptación de la receta de pan de avena del libro Panes del Mundo. Es mi contribución para el BBD#24, cuyo tema es Panes Mezclados. Este evento para los amantes del pan y aficionados panaderos se celebra mensualmente. Echenle un vistazo a este encantador y delicioso mundo del pan.





Ingredientes:
(Para dos panes)
100 gramos de harina de avena o avena en copos (usé avena en copos)
270 gramos de harina integral
270 gramos de harina de fuerza
10 gramos de levadura seca instantánea
5 gramos de sal
7 gramos de azúcar
10 gramos de miel
50 gramos de mantequilla derretida (se puede usar aceite de oliva)
1 huevo entero
300 ml de leche

Elaboración:
1. Se mezcla la avena con la leche y se deja reposar aprox. 3 horas.
2. En la panificadora o maquina de amasar pan, se colocan la harina integral, la harina de fuerza, el azúcar, la sal y la levadura. Se mezclan un poco para que se integren.
3. Se agregan la miel y la mantequilla derretida, el huevo ligeramente batido y la avena remojada.
4. Se mezclan bien a bajar velocidad, y luego se sube la velocidad hasta lograr una masa de consistencia elástica y suave. Si la consistencia de la masa es un poco seca, todo depende de los tipos de harina, se puede agregar un poquitín más de leche.
5. Cuando la masa se observa suave y forme una bola, se deja reposar tapada hasta que doble su volumen.
6. En la mesa ligeramente enharinada, se coloca la bola de masa y se le saca el aire. Se divide en dos porciones a las que se le da forma de alargada o redonda.
7. Se rocía con un poco de agua y se rebosan en un puñado de copos de avena.

8. Se colocan en la bandeja donde se van a hornear y se dejan reposar hasta que doblen de tamaño (aprox. 90 minutos).
9. Se hornean a 220 grados C durante los primeros 10 minutos, luego se baja la temperatura a 180 grados C y se hornean durante 30 minutos más.

10. Se sacan del horno y se dejan enfriar sobre una rejilla.

English please...

This rich and healthy bread is created from a combination of three types of flour: oats flour, whole wheat flour and white flour. Oats are an excellent food for health, and this is a different way to eat them. The whole wheat adds a greater amount of fiber, making this bread an excellent option for those health conscious or dieting. The crust is firm and the crumb is soft. Delicious with cheese or fruit jams.

The recipe is an adaptation of the oat bread recipe from the book Breads from the World. It is my contribution for BBD#24 "Mixed breads". A monthly event for people who love to bake bread and bread lovers. Take a look at this charming and delightful world of bread.



Ingredients:
(For two loaves)
100 grams of oatmeal or oats (I prefer the oats)
270 grams of whole wheat flour
270 grams of bread flour 
10 grams of instant dry yeast
5 grams of salt
7 grams of sugar
10 grams of honey
50 grams melted butter (can use olive oil)
1 whole egg
300 ml milk

Elaboration:
1. Mix oatmeal or oats with milk and set aside approx. 3 hours.
2. In bread kneading machine, place the flours, sugar, salt and yeast. Mix a little to be integrated.
3. Add the honey and melted butter, the lightly beaten egg and the soaked oats.
4. Mix well at low speed, then at a higher speed until the dough is soft and elastic. If the dough is a bit dry (it all depends on the types of flour) you can add a bit more milk.
5. When the dough is soft and forms a ball, let it rest until double in volume.
6. On lightly floured table, place the dough ball and take out the air. Divide it into two portions and form two long or round breads.
7. Spray a little water and roll on some oats.
8. Place in the tray where they will be bake and allow to rise until doubled in size (approx. 90 minutes).

9. Bake at 220 degrees C during the first 10 minutes, then lower the temperature to 180 degrees C and bake for 30 more minutes .

10. Remove from the oven and allow to cool on a rack.

Torta de maíz criolla

A la hora de preparar algo típico de mi país, de inmediato pienso en algo rico hecho con  maíz.  Por eso decidí hacer esta deliciosa torta de maíz, o jojoto, como le decimos en Venezuela, que lleva queso blanco rallado. Esta es una de esas tortitas criollas que nos encantan a todos. Una mezcla de dulce y salado, que es tan autóctona como la arepa, la cachapa o las hallacas, todas delicias típicas de mi querida patria y que hacen honor al maíz. Hice la mitad de la receta de uno de los excelentes libros de Kristina Wetter. Esta entrada la preparé especialmente para participar en el HEMC #38 cuyo tema este mes es Comida de mi pueblo.



Ingredientes:
(para 6 porciones aprox.)
Los granos de 5 o 6 mazorcas de maíz (aprox. 3 tazas)
1/2 taza de leche
35 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
1/2 taza de azúcar
2 huevos
1/2 cucharadita de polvo de hornear
100 gramos de queso blanco rallado

Elaboración:
1.Se licuan los granos de maíz con la leche en la licuadora.
2. Se bate la mantequilla y el azúcar hasta que este cremosa.
3. A la mezcla de mantequilla se incorporan uno a uno los huevos y el polvo de hornear. Se mezcla bien.
4. Se incorpora el maíz licuado y se mezcla con una cuchara de madera o plástico, luego se añade el queso blanco, se mezcla todo bien.

5. Se coloca la mezcla en un molde preparado mantequilla y harina, o preparado con papel encerado.

6. Se hornea  a 175 grados C durante 70 minutos aprox. o hasta que este doradita y al pincharla con un palito de madera, este salga seco.

Pan blanco estilo japonés

Hacer pan es algo mágico. A partir de harina, agua y sal... se puede crear un alimento fantástico...y con sólo agregarle unos cuantos ingredientes, las variedades y sabores son infinitos. Desde que descubrí esta excelente manera de hacer magia, nunca falta un pan de molde o pan de sándwich en casa, que me saca de apuros a la hora del desayuno o la merienda... En las panaderías se encuentran maravillas....mmmm, pero no hay nada más rico que un pancito casero, por más simple que sea... no sólo es fresco, además es más saludable, sin conservantes o químicos para hacerlos lucir más bonitos, más esponjosos o más suaves. Este pan blanco nos lo enseñó un experto panadero de Japón en la clase de panadería, y como la mayoría de los panes japoneses es de miga muy suave.

Ingredientes:
(para 2 panes de molde de 450 gramos o 1 de 900 gramos aproximadamente)

500 gramos de harina de fuerza (para pan)
5 gramos de azúcar
11 gramos de sal
2,5 gramos de melaza (si no tienes puedes substituirla por miel o aumentar el azúcar a 15 gramos)
10 gramos de mantequilla o aceite de oliva
300 gramos de agua
7 gramos de levadura seca instantánea

Elaboración:
1. En la máquina de hacer pan o ayudante de cocina, colocar todos los ingredientes.

2. Amasar a baja velocidad por un minuto, y luego elevar la velocidad hasta que el gluten esté bien desarrollado, y la masa muy elástica. Si la masa está demasiado blanda y pegajosa, se puede agregar un poquitin más de harina (hay harinas que absorben más agua que otras, por eso todo depende del tipo de harina que se utilice).

3. Dejar levar en un envase engrasado durante 30 minutos (tapado en un sitio que no haya corrientes de aire). A los 30 minutos doblar la masa (como arriba en la foto), para que le entre aire y se desarrolle mejor el gluten, dejar levar por otros 60 minutos. (total 90 minutos)

4. Se divide la masa en 4 partes iguales, se trabaja rápidamente y se forman bolas. Se dejan reposar 30 minutos.
5. Se les saca el aire aplastando las piezas, voltearlas, enrollarlas, volverlas a estirar en forma alargada y enrollar suavemente. Colocarlas en el molde o moldes.

6. Dejar fermentar hasta que doblen su volumen o suban hasta el 70% del molde, aproximadamente 1 hora.

7. Aplicar con una brocha un poco de huevo para que el pan obtenga un bonito color (opcional)

8. Hornear en horno precalentado durante 30 minutos a 180 grados C.

9. Cuando estén listos, sacarlos del molde y dejar enfriar sobre una rejilla.

Tarallini al anís

Un día que estábamos en el supermercado, mi amigo C me sugirió que comprara un paquete de estas rosquitas aromatizadas con anís...me dijo son excelentes, no te vas a arrepentir... C tuvo razón, al probarlas me impactaron... de exquisito olor y sabor a anís y textura crujiente -parecida a las señoritas o grissini. Muy ricas. Tarallini es una galletita italiana, el mismo taralli pero en tamaño pequeño... taralli puede ser dulce o salado, o aromatizado con diferentes especias, y su típica textura se debe a que se hierve antes de hornearse.
Fáciles de hacer, los tarallinis sirven para acompañar sopas, quesos o una copa de un buen vino.
Después de leer el contenido del paquete y varias recetas que encontré en italiano e inglés.... esta es mi versión de Tarallini al anís.

Ingredientes:
200 gramos de harina de trigo (de fuerza, para pan)
25 gramos de semolina
25 gramos de harina integral
(si no tiene semolina ni harina integral, reemplace por harina de fuerza)
30 gramos de vino blanco
95 gramos de agua
40 gramos de aceite de oliva
(extra virgen mucho mejor)
5 gramos de sal
1 cucharadita de levadura en polvo
2 cucharaditas de anís en grano

Elaboración:
1. Se mezclan bien todos los ingredientes y se amasan hasta formar una masa bien uniforme.
2. Se deja reposar durante 40 minutos.
(no va a subir)

3. Al pasar los 40 minutos, se forman los aros del tamaño deseado, aproximadamente de 25 gramos cada uno.

4. En una olla, se coloca suficiente agua, un chorrito de aceite de oliva y sal. (como para cocinar pasta)
5. Al hervir el agua, se van echando los aros de a poco (yo coloco 5 a la vez), cuando floten (alrededor de un minuto), se sacan y se dejan escurrir.
6.  Se colocan en una bandeja preparada con papel encerado o siliconado.
7. Se hornean a 180 grados C durante 20 minutos aproximadamente. A los 10 minutos se les da vuelta para que tomen un color parejo.
8. Sacar del horno y colocar en una rejilla hasta que se enfríen.

A mis chicos les fascinan!!!