Pan integral con masa madre y mermelada de fresa

Un pan saludable, con alto porcentaje de fibra, hecho a partir de una esponja de harina integral con masa madre ácida. Para los que gustan de masas con un leve toque ácido, les encantará éste. Combina con cualquier cosa, mermelada, queso, jamón, sopas...tostado queda delicioso.

Mi masa madre cumplirá pronto un año, está elaborada de la manera más simple: agua y harina, con hidratación al 100%. Fue un proceso largo, pero que valió la pena. El "bebé" como le apodamos, me ha ayudado a producir excelentes panes, dulces y salados, blancos e integrales, y cuando no está en uso, duerme pacíficamente en el refrigerador. La masa madre en este pan se puede substituir por cualquier otro tipo de masa madre o esponja, sólo que al hacer la masa final tendremos que colocar el agua poco a poco hasta lograr la consistencia deseada.

Este pan es de corteza crujiente, y miga compacta, suave y ligeramente húmeda. Como todo pan hecho con masa madre requiere de tiempo, pero como se dice por ahí, lo bueno se hace esperar.

Ingredientes:( para un pan de 600 grs. aprox.)

Esponja:
100 grs. de masa madre (la mía es de hidratación 100%)
110 grs. de harina integral
154 grs. de agua tibia

Masa final:
160 grs. de harina integral
54 grs. de harina de centeno (se puede substituir por integral)
85 grs. de harina de fuerza
7 grs. de levadura seca instántanea
8 grs. de sal
toda la esponja
100 grs. de agua (puede ser más o menos, agregarla poco a poco)

Elaboración:
Esponja: La esponja es mejor prepararla la noche antes de hacer el pan.

(arriba la masa madre)

1. Mezclar todos los ingredientes y dejar reposar durante 12 a 13 horas a temperatura ambiente (alrededor de 25 grados C).

Masa final:
1. Disolver la levadura en un poquito de agua (usar un poquito de los 100 grs. de agua)
2. En la cubeta de la amasadora, agregar todos los ingredientes: levadura, esponja, harinas y sal.
3. Comenzar a amasar, y agregar el agua poco a poco. La masa debe formar una bola manejable, no pegajosa, que se despegue de las paredes de la cubeta. 
4. Amasar hasta que la masa se vea suave y elástica. Es una masa bastante compacta por el alto contenido de harina integral.
5. Dejar reposar 20 minutos.

6. Colocar en una mesa enharinada y sacar el aire. Darle forma de bola, y dejar reposar 5 minutos.

7. Estirarla con la mano en forma ovalada, y enrollar dándole forma alargada.
8. Colocar el pan en la bandeja donde se va a hornear y dejar reposar 2 horas en un sitio tibio tapado (yo meto el pan en su bandeja dentro de una bolsa plástica bien grande).
9. Antes de meterlo al horno, hacerle una incisión a lo largo con una hojilla u cuchillo. Rociarle un poquito de agua o humedecerlo con una brocha, o usar vapor en el horno los primeros 8 minutos de cocción.
10. Hornear en horno precalentado a 200 grados C durante 18 minutos aprox., bajar la temperatura a 180 C, continuar horneado durante 25 minutos aprox.

11. Dejar enfriar sobre una rejilla.

Lo serví en la merienda del domingo con una simple y deliciosa mermelada de fresa que preparé con unas frutillas frescas recién cortadas por nosotros mismos en la montaña cerca de nuestra casa.

Receta de la mermelada de fresa:

Ingredientes:

300 gramos de fresas

180 gramos de azúcar moscabada

el jugo de un limón

Elaboración:

Cortar las fresas y colocarlas con el azúcar y el jugo de limón en una olla, y cocinar a fuego mediano hasta que se forme un almíbar. Seguir revolviendo hasta que tome la consistencia deseada. Dejar que enfríe y servir.

Brazo gitano y galletitas de té verde

Dos delicias muy simples con un delicado toque asiático para servir como postre si preparamos una comida temática con platillos asiáticos o simplemente para sorprender a los invitados al té de la tarde...sí, son galletas verdes, jeje. Desde que vivo en Asia, específicamente en Taiwan donde la influencia japonesa está en todo, he observado, aprendido y adquirido algunas de las tradiciones culinarias de estas culturas exóticas y milenarias. Una de ellas, es su cultura del té. Tomar té, ya sea del tipo oolong, verde, negro o cualquier otro, es practicamente un rito, y no hay comida que no termine con un servicio de té. Ultimamente, la popularidad, particularmente del té verde, ha crecido a pasos agigantados,  porque se dice que contiene compuestos antioxidantes que son muy beneficiosos para la salud, efectivos contra determinados tipos de cáncer, y como si fuera poco, posee efectos anti envejecimiento. En Taiwan y Japón, es sumamente común, se ve en cualquier lugar que vaya y en una diversidad de presentaciones, ... hay caramelos de té verde, dulces, postres, galletas, pan, helados, y una infinidad de bebidas envasadas y preparadas en el sitio, como los latte de té verde, una de mis bebidas favoritas, yum...  El té verde tiene un sabor bastante fuerte, pero dosificado en la medida correcta, es muy rico.  Así que si no lo han probado, es hora de hacer el intento.

Ingredientes: (para un brazo gitano pequeño, molde de aprox. 22x30 cm)

60 gramos de harina de repostería
60 gramos de azúcar
2 cucharaditas de mantequilla derretida
2 huevos
1 cucharadita de leche
1 cucharadita de té verde en polvo o matcha

Relleno: crema batida endulzada (chantilly)

Elaboración:

1. Para empezar debemos preparar un envase u olla grande con agua caliente, donde se coloca el envase donde batiremos los huevos con la batidora eléctrica. Luego, se agrega el azúcar, y se sigue batiendo hasta formar una crema blanquecina.

2. Se agrega la harina cernida junto al té verde con movimientos envolventes utilizando una espátula o cuchara.
3. Se incorpora la mantequilla derretida.
4. Luego la leche, mezclar hasta que todo esté incorporado, pero no batir en exceso.
5. Vertir la mezcla en la bandeja preparada con papel encerado.

6. Hornear en horno precalentado a 170 C durante 10 minutos aprox., hasta que se vea esponjada, pero no muy dorada.
7. Desmoldar sobre otro papel encerado. Quitar con cuidado el papel encerado de la parte superior.

8. Dejar enfriar el bizcocho, rellenar y enrollar cuidadosamente.

Galletitas de té verde

Ingredientes:
110 gramos de mantequilla
110 gramos de azúcar glas o pulverizada
75 gramos de clara de huevos
50 gramos de harina leudante (repostería)
6 gramos de té verde en polvo o matcha
1/2 cucharadita de crema de leche

Elaboración:
1. Batir la mantequilla con el azúcar glas hasta que se forme una crema blanquecina.
2. Agregar las claras de huevo en dos partes, batir muy bien hasta que se integre.
3. Incorporar con movimientos envolventes la harina, el té verde en polvo.
4. Agregar la media cucharadita de crema de leche. Mezclar.

5. Colocar la mezcla en una manga pastelera y hacer las galletitas con la forma deseada, dejar un espacio entre una y otra porque se expanden.
6. Hornear a 165 grados C durante 10 a 15 minutos (cuando apenas empiecen a dorar las orillas, sacarlas del horno).
7. Dejar enfriar y listas.

Delicadamente tostaditas y super delgaditas!

Scones de chocolate blanco y cerezas

Como ya les he dicho, me encantan los scones, y esta receta es maravillosa. Produce unos scones fuera de serie, de una textura suave y esponjosa, y delicado sabor. El chocolate blanco y las cerezas combinan perfectamente con la mezcla de harinas: trigo, maíz y trigo sarraceno. Les garantizo que este scone es diferente, delicioso y se convertirá en uno de sus favoritos.
Me encantan como merienda acompañados de un té, pero pueden servirse también en un brunch o desayuno.  Esta es otra de las excelentes recetas del blog de David Levovitz.


Ingredientes:

1 huevo
115 ml de crema de leche, o leche (yo uso crema de leche)
170 gramos de harina leudante (de repostería)
45 gramos de harina de trigo sarraceno (buckwheat)
45 gramos de harina de maíz
65 gramos de azúcar
2 1/2 cucharaditas de polvos de hornear
1/2 cucharadita de sal
85 gramos de mantequilla fría y cortada en trocitos
140 gramos de chocolate blanco en trocitos
60 gramos de cerezas secas en trocitos

Para pincelar los scones:
1 yema de huevo más 1 cucharadita de leche
azúcar para espolvorear

Elaboración:

1. Mezclar el huevo y la crema de leche. Apartar.

2. En un envase grande, mezclar las harinas, azúcar, polvo de hornear y sal.
3. Agregar la mantequilla en trocitos fría, y con el estribo cortar hasta formar grumos pequeñitos.

4. Incorporar la mezcla de huevo y crema. Mezclar con una paleta o cuchara.

5. Incorporar el chocolate blanco y las cerezas. Integrar todo muy bien, con las manos si es necesario. No amasar demasiado..

6. Estirar la masa sobre una superficie enharinada, y formar un círculo de 2 cm de grosor.
7. Cortar en ocho piezas.

8. Traspasar cuidadosamente las piezas a la bandeja de hornear, dejando una separación entre cada una, porque crecen en el horno, pincelar con la mezcla de yema y leche, y espolvorear con azúcar.

9. Hornear en horno precalentado a 200 C durante 20 a 25 minutos, hasta que estén doraditos.
10. Dejar enfriar sobre una rejilla.

A devorarlos!!

Mis dos premios, más UNO!!!

Para mí ha sido una grata sorpresa recibir estos premios.  Me han servido de halago y de estímulo. Así que agradezco la gentileza de Ranger del blog Olor a Jazmín que me concedió mi primer premio,

 Cosas Importantes.

El premio consiste en enumerar qué cosas considero importantes. Las siguientes son las cosas más importantes para mí:

Dios, la familia, la salud, los amigos, el trabajo, el bienestar de todos los seres humanos.

Ranger, muchas gracias por acordarte de mí y notificarme de mi confusión, jiji.

Un abrazo.

Igualmente agradezco mucho a Mary, del blog Mary´s Cake, haber pensado en mí y concederme el premio Happy.

El premio viene acompañado de un pequeño juego:

 La primera parte es decir las 10 cosas que te hacen feliz.

Son: La sonrisa de mis hijos, la voz de mis padres, los días de primavera, una buena sesión de ejercicios, correr en la montaña, oir mi música favorita, chatear con mis familiares y amigos, el olor del pan recien horneado, quedarme entre las cobijas los días de lluvia, leer sus comentarios.

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2. La segunda parte es entregar el premio a 10 blogs amigos. Yo sólo lo entregué a 6 porque equivocadamente integré dos premios en uno y creé una confusión, así que si vuelven a leer la entrada, sepan que lo siento :P:

 Hago entrega de este premio a: Bea del blog Las cosas de Bea con mucho amor; Onega, de Magia en mi cocina;  Cociña Poética; Caldebarcos de Un Cachiño doce; IDania del Aroma de IDania; Ly del blog El Olor del Café.

El otro premio que recibí es "Kreative Blogger" que me llegó de parte de Cristina, del blog Canela y Limón, a quien le doy nuevamente las gracias por haberme elegido para este adorable premio.

      El premio consiste en decir 7 cosas que te gustan y pasarlo a otros 7 blogs.

         ¿Qué cosas me gustan? Hay tantas, pero son 7 verdad, entonces tenemos:

                  

       1.Disfrutar de mis hijos;

                                                       2.Instalarme en la cocina después de un día de trabajo.

3. Hacer ejercicios;

                       4. El mar y las playas venezolanas;

                                      5. Vacaciones en Venezuela con mi familia;

6.  Ir al cine;

               7. Bailar salsa y merengue :)

Le hago entrega de este premio a los siguientes 7 blogs: Carolina, de La Cuisine de Carolina; Gabriela, de Gabriela, clavo y canela; Rosanna del blog Cosas con encanto ; Kako, del blog En Guete; a Pamencocina; Angie, de la Cocina de Angie; a The Marymary´s Kitchen.

Chantilly venezolano

Otra receta típica de la dulcería criolla venezolana es el chantilly, hecho a base de gelatina roja en hojas, huevos, leche y vainilla. Es un dulce que ha quedado un poco olvidado, pero todavía sobrevive en el seno de algunas familias, especialmente en Caracas. Recuerdo que de niña me llamaba (y todavía me llama) la atención cómo la mezcla de color rosa intenso se separaba como por arte de magia y se cuajaba en una delicia bicolor de colores pasteles.  Es un manjar que me recuerda a mi madre porque es uno de sus preferidos, a mi abuela quien lo hacía muy rico, a mi tía Miriam quien me dio su receta y todos los datos para que quedara delicioso. Asimismo, este postre evoca los recuerdos de las alegres celebraciones de cumpleaños de familiares y amigos, porque siempre se servía acompañando el pastel de cumpleaños y el quesillo. Aquí se los dejo, espero que les guste.

Ingredientes:
5 hojas de gelatina roja
1 litro de leche
5 huevos
1 cucharadita de vainilla
2 a 2 1/2 tazas de azúcar (al gusto)

Elaboración:

1. En una olla se ponen a fuego mediano moviendo constantemente: la leche, las yemas de huevo y la gelatina partida en trocitos, hasta que la mezcla comienza a hervir.

2. Se baja del fuego y se le agrega la vainilla.

3. En otro envase, se baten las claras de huevo a punto de nieve y se agrega poco a poco toda el azúcar, hasta formar un merengue que forme picos.

4. Se incorpora el merengue a la mezcla de leche y se mezcla con el batidor manual hasta que se forme una crema espesa y rosada.

6. Inmediatamente, colocar la crema en el molde preferiblemente de vidrio y transparente para que se puedan ver los dos colores del chantilly. Dejar que se enfríe totalmente sin mover, luego cuidadosamente colocar en el refrigerador. (Yo utilicé dos moldes, se puede hacer en uno solo grande).

7. Consumirlo al día siguiente bien frío (lo ideal es que se refrigere por lo menos 12 horas), para servirlo no es necesario desmoldarlo. *Yo desmoldé el que hice en el molde de silicona, el otro no :)