Cachitos de pavo y queso crema

La masa brioche sirve como base para estos deliciosos cachitos. Mi hermana me comentó que quería hacer unos cachitos-croissants rellenos de lonjas de pavo y queso crema, envueltos en una masa dulzona, que venden en mi país y que a mi sobrino le encantan. Según ella, la masa dulce no es la del cachito tradicional  ni la hojaldrada de los croissants. De allí nació la inspiración para hacer estos cachitos, que creo son algo parecido a lo que ella desea hacer.... Estos los hice para el desayuno de hoy y volaron apenas salieron del horno. Quedaron buenísimos. La combinación de pavo y queso crema es riquísima, y la deliciosa masa de brioche le va muy bien. Es otra de esas mezclas dulce y salado que nos encantan en Venezuela. La fórmula que utilicé para la masa brioche es del excelente blog de mi paisana Mavele, El Gato Goloso.

Ingredientes:

315 grs. harina de fuerza
44 grs. leche líquida
7 grs. levadura seca instantánea
4 grs. sal
63 grs. azúcar
110 grs. huevos
110 grs. mantequilla fría cortada en trocitos

Relleno:
Jamón de pavo rebanado
Queso crema tipo Philadelphia


Elaboración:

Primer día:
1. Colocar harina, levadura, leche y huevos en la máquina de amasar, y mezclar bien un par de minutos. Luego, agregar la sal y el azúcar, amasar bien hasta que esté todo bien integrado y comience a desarrollar el gluten.
2. Agregar la mantequilla en trocitos, poco a poco, hasta que se integre toda completamente. Amasar hasta que se forme una masa elástica. Se verá aún pegajosa, es normal.
3. Dejar que repose durante 1 hora.
4. Sacar el aire, doblarla sobre sí misma, taparla y dejarla levar durante 1 hora más.
5. Colocar en el refrigerador y dejarla levar allí lentamente hasta el día siguiente. Yo la dejé 15 horas.

Segundo día:
1. Dividir la masa en dos partes iguales.
2. Tomar una de las partes (la otra parte puedes guardarla en el refrigerador mientras tanto), sobre una mesa enharinada, extenderla con un rodillo en forma circular hasta un grosor de 5mm.
3. Dividir la masa en ocho secciones y proceder a rellenar.
5. Estirar cada triángulo un poco más con el rodillo, colocar el relleno pavo y queso crema al gusto (se les puede poner más del que yo usé), enrollar.
6. Colocar los cachitos en una bandeja preparada para hornear y dejar reposar 1 hora. (Hacer lo mismo con la otra parte de la masa)

7. Hornear en horno precalentado a 200 C por 25 minutos hasta que estén doraditos (la receta original dice 30 a 35 min).
8. Al sacar del horno, con una brocha untarlos de mantequilla derretida.

Servirlos calientitos, pero fríos están buenos también!

Kuih Wajek, pastelillos de arroz glutinoso

Hoy quiero presentarles un postre muy simple y delicioso-- Un bocadillo hecho con arroz glutinoso, azúcar de palma y leche de coco. El arroz glutinoso se consume mucho en Asia. Al cocinarse, este tipo de arroz es muy pegajoso y de textura masticable. Se utiliza en muchos platillos tradicionales tanto dulces como salados en toda la región. A mi particularmente, me fascina este tipo de arroz y todo lo que se hace con él.
Este postre me recuerda el sabor del arroz con coco venezolano, pero la textura es mucho más firme y la forma de servirlo es muy diferente.

Kuih Wajek, que significa pastelillo de arroz glutinoso, es un postre tradicional de Indonesia. El azúcar que utilizan en Indonesia para casi todos sus postres es el azúcar de palma o cocotero, que se parece mucho al papelón o panela, del mismo color, pero de sabor un poco más suave, menos dulce y con aroma a caramelo, le llaman gula melaka o gula kelapa. En Indonesia y el resto del Sudeste Asiático, las palmeras de coco abundan, por eso su azúcar, agua, leche y aceites se encuentran muy a menudo en su gastronomía. Además, son ingredientes muy saludables. El azúcar de palma es de bajo índice glicémico, y el aceite de coco es maravilloso para la salud. Este dulce me lo enseñó a hacer una señora de Indonesia. Les invito a probarlo... la textura del arroz glutinoso, el sabor a coco y el aroma a caramelo del gula melaka, armonizan deliciosamente.

Ingredientes:
250 grs arroz glutinoso
200 ml de leche de coco
100 grs de gula melaka rallada, azúcar de palma (se puede sustituir por papelón o panela o azúcar morena)
una pizca de sal

Elaboración:

1.Se remoja el arroz en agua durante dos horas.

2. Se escurre  el agua y se cocina al vapor durante 20 minutos. (Si tienes hoja de pandan, colocarlo sobre las hojas mientras se cocina al vapor).

3. En una olla  a fuego mediano, se coloca el arroz ya cocido, la leche de coco y gula melaka.

4. Se mueve constantemente hasta seque un poco y empiece a despegar de la olla.

5. Colocar la mezcla en una bandeja, extenderla hasta un grosor de 1,5 cm a 2 cm.

6. Dejar que enfríe totalmente, luego, cortar en forma de rombos, cuadrados o con cortagalletas.

7. En Indonesia se sirve sobre un trozo de hoja de pandan  (una planta tropical de la región del Pacífico).
 Se mantiene a temperatura ambiente durante una semana sin problemas. Pero en mi casa no dura más de dos días. :)

Pan andino venezolano

Este es mi aporte al Bread Baking Day, BBD#27 cuyo tema es Panes Latinos. El blog Canela y Comino  es el anfitrión de este mes. Este singular pan es originario de la región de donde es mi madre, los Andes Venezolanos. Mientras degustaba una rebanada de este pancito con un chocolate caliente, me transporté momentáneamente a la hermosa cordillera andina, con su maravilloso clima y espectaculares paisajes y picos nevados.

En Venezuela, hay una buena diversidad de panes exquisitos, entre ellos, el pan de jamón, los cachitos de jamón, las quesadillas, los golfeados.... Sin embargo en la región de los Andes venezolanos, se encuentran algunos de los panes más deliciosos y famosos del país --los panes andinos. La gama de panes andinos es muy variada, dulces, especiados, de avena, aliñados, el camaleón, la acema, las acemitas, los de Mérica, los de San Cristóbal, los rellenos de jaleas y mermeladas de diversos sabores, etc, etc. Cada uno tiene su toque especial.
Esta fórmula del llamado pan andino camaleón me la pasó una amiga venezolana y yo le hice unos ajustes mínimos. Este pan dulce se caracteriza como la mayoría de los panes andinos en ser un pan sobado, cuya miga es cerrada y compacta. Esto se logra gracias a una máquina especial llamada sobadora que lleva dos rodillos por los que se pasa la masa, pero a falta de ésta, utilice el rodillo común, estirando y doblando la masa muchas muchas veces. La corteza es delgada y suave, de color dorado claro, miga fina y delicada, endulzado con papelón o panela y aromatizado con vainilla y especias. El pan es una delicia.

Es riquísimo tomarlo con chocolate o café con leche caliente.... su miga actúa como una esponja absorbiendo rápidamente el líquido.... delicioso...con queso blanco blando es un sueño.
Es un pan que toma su tiempo hacerlo porque es necesario preparar un prefermento, y luego, cuando el pan está formado, dejarlo levar lentamente durante mínimo de 12 horas. Pero, sin la menor duda, es un esfuerzo que vale la pena.

Ingredientes: (para dos panes de 500 grs. aprox.)

Prefermento de papelón:
35 gramos de harina de fuerza
52 gramos de agua
8 gramos de azúcar
10 gramos de papelón rallado muy finamente o derretido (panela o azúcar negra)
la puntita de un cuchillo de levadura seca instantánea

Masa final:
520 grs de harina de fuerza
146 grs de agua
6 grs. de levadura seca instantánea
3 grs de  sal
26 grs de huevo batido
13 grs de leche en polvo
33 grs de mantequilla a temperatura ambiente
170 grs de azúcar
3 grs de papelón derretido o rallado muy finamente (panela o azúcar negra)
3 grs de miel
3 grs de esencia de vainilla
3 grs. de aliño (una mezcla de canela, clavo de olor y pimienta guayabita)
Todo el prefermento

Elaboración:

Primer día:

Mezclar bien los ingredientes del prefermento, tapar y dejar reposar durante 24 horas. Estará lista cuando esté espumosa.

Segundo día:
1.Colocar todos los ingredientes de la masa final en la panificadora o amasadora y amasar hasta que la  masa esté suave y elástica, y no pegajosa. Es una masa bien compacta y con tendencia a ser seca. Se deja reposar 30 minutos.

2. Si no tiene sobadora, en una superficie enharinada, extender con el rodillo y doblar, realizar esta acción varias veces, yo lo hice 15 veces... se recomienda 24 veces. jiji...Esta es la parte dura, pero es un buen ejercicio.

3. Dividir la masa en dos, y dar forma alargada a los panes.
4. Colocar en la bandeja y cubrir ligeramente con envoplast para que tengan espacio para crecer. Dejar levar durante 12 horas a temperatura ambiente (ideal alrededor de 25 C). Yo los dejé 14 horas porque la temperatura de mi casa estaba alrededor de los 15 C.

Tercer día:
1.Precalentar el horno a 175 C.

2. Hacer algunos cortes decorativos a las hogazas.
3.Hornear durante 30 minutos aprox. hasta que el pan tenga un ligero color dorado.
4. Al sacarlos, untar un poco de mantequilla derretida y espolvorear con azúcar (opcional)
5. Dejar enfriar sobre una rejilla.

Listo, un largo proceso de amasado y fermentación, que le proporciona la textura y el sabor sinigual a los panes andinos venezolanos.

Ahora a disfrutarlo con un chocolate calientito!!

Pan con vino tinto, longan y nueces

Este pan es un ganador.  Lleva una combinación especial de masa madre, vino tinto, nueces y una fruta nativa de Taiwan, llamada Ojo de dragón, o longan. La fruta fresca es deliciosa, de carne blanca y jugosa.  La versión seca, que ha sido ahumada en un horno con madera y fermentada en vino de arroz, se utiliza  para preparar postres, bebidas y elaborados platillos chinos. En 2008, un chef taiwanés ganó la medalla de plata en la Coupe du Monde de la Boulangerie en Paris, o sea la copa mundial de panadería, con la receta que creó especialmente para esa competencia. A partir de eso, el pan se volvió muy popular en las panaderías de primera categoría de Taiwan, y lo venden a precios realmente altos. Esta es una recreación de este pan después de ver varias recetas (una del sitio The Fresh Loaf , otra de mi profe de panadería y otra que tenía apuntada), hacer mis propios experimentos, y haber probado el que venden aquí. El ingrediente estrella, el longan, puede encontrarse en las tiendas donde venden productos asiáticos en el exterior. Para un pan similar y también muy especial recomiendo sustituir el longan por higos secos.
Es un pan de textura densa, miga húmeda, delicioso para acompañar quesos o degustarlo con una copita de vino.

Ingredientes:(2 panes de aprox.700 grs. c/u)

100 gramos de vino tinto
180 gramos de longan seco (se pueden sustituir por higos secos)

80 gramos de nueces tostadas picaditas

245 gramos de masa madre (mezcla de harina de centeno y blanca, 100% hidratación)
280 gramos de agua
30 gramos de harina de centeno
430 gramos de harina de fuerza (un poquito más si es necesario)
70 gramos de harina integral
2 gramos de levadura seca instantánea
10 gramos de sal

Elaboración:

1. La noche antes de hacer el pan. En una olla, colocar el vino y el longan picadito (o higos secos picaditos), cuando eche un hervor, apagar el fuego. Dejar macerar entre 8 a 12 horas.
Asegurarse de que la masa madre esté lista para usarse al día siguiente. La mía es de harina blanca, entonces le agrego una mezcla de harina de centeno y blanca a cantidades iguales la noche anterior.

2. Al día siguiente. En la panificadora, colocar todos los ingredientes menos las frutas y nueces.
 Amasar hasta que se forme una masa suave.
3. Dejar reposar 30 minutos.
4. Agregar las frutas y nueces (si queda algo de vino sin absorber, agregarlo también). Seguir amasando hasta que todo se integre. Volcar la masa sobre una superficie enharinada y formar una bola.
5. Colocar en un envase untado con un poco de aceite, y dejar reposar 30 minutos, doblar la masa, y dejar reposar 30 minutos más.
6. Colocar la masa sobre una superficie enharinada y dividir la masa en dos partes. Darle forma de bola o de bastón.
7. Dejar reposar los panes tapados durante 2 horas y 30 minutos.
8. Espolvorear con harina y hacer cortes a los panes.
9. Hornear en horno precalentado a 210 C durante 15 minutos con vapor, y luego durante 20 minutos más. Apagar el horno y dejar dentro 5 minutos más con la puerta entre abierta.
10. Dejar enfriar sobre una rejilla.

Quesillo de coco y dulce de leche

Hoy quiero desearles a tod@s doble felicidad, una por el Día de San Valentín, día del amor y la amistad; y otra por el Año Nuevo Chino o Año Nuevo Lunar, que este año casualmente cae el 14 de febrero. Este será el año del Tigre de Metal, y espero que sea un año de muchos cambios positivos para cada uno de ustedes.

La primera entrada de este blog se la dediqué al quesillo tradicional, que podría decirse es un flan venezolanizado muy común y archi conocido en mi país. Otras versiones del mismo postre, igualmente deliciosas, son el quesillo con coco, con naranja, piña, y otros sabores.  Esta vez para variar un poco, me propuse a combinar la leche de coco con otro de mis dulces favoritos, el arequipe o dulce de leche. El resultado: un postre super cremoso, con una textura ultra suave, sabor muy delicado y el rico aroma del coco. Es una delicia que estoy segura les gustará a todos.

Presento esta segunda receta al HEMC #41 dedicado a los Platos Latinoamericanos, una propuesta de Carolina, del excelente blog La cocina de Carolina. Aprovecho la oportunidad para animarlos a participar en este evento. Es hora de divertirse y probar algunos platillos de la variada y deliciosa gastronomía  latinoamericana.




Ingredientes:
5 huevos
1 yema de huevo
1 lata de leche de coco (400 ml)
170 ml de dulce de leche
170 ml de leche
3 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de leche en polvo
1/2 cucharadita de vainilla (al gusto y opcional)

120 gramos de azúcar para hacer el caramelo.


Elaboración:

1.Se prepara un caramelo en el envase donde se va a cocinar el quesillo con el azúcar, sin agregar agua (hay quienes usan un poquito de agua, yo obtengo mejor resultado sin agua). Para ello, se coloca el azúcar en el envase o flanera, generalmente uso una lata de galletas,  a fuego mediano, moviendo constantemente el envase (usar un guante) sin dejar que se queme, hasta que se forme el caramelo de color dorado intenso. Mover el envase de forma que el caramelo cubra el fondo y las paredes del envase. Apartar.

2. En la licuadora, se mezclan todos los otros ingredientes.

3. Se coloca la mezcla en el envase acaramelado. Se coloca la tapa o se cubre con papel de aluminio.

4. Hornear en baño de María durante 70 minutos a 200 C.
5. Sacar del horno, dejar enfriar, y desmoldar cuidadosamente.

6. Mantener en el refrigerador y servir bien frío.

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