Cheesecake de mango (tarta de queso y mango)

Uno de mis pasatiempos favoritos es navegar por los blogs en idioma mandarín, siempre encuentro fabulosas ideas y recetas. Hay una estética muy singular en la repostería taiwanesa, principalmente influenciada por la delicadeza y armonía de la cultura gastronómica japonesa. Siempre quedo maravillada, pero no es cosa fácil... no es fácil de imitar, necesita mucha precisión y paciencia, y a mi me faltan buenas dosis de ambas cosas.

Hace unos días llegué al blog de JC y quedé fascinada con su cheesecake de mango.... y sus porciones individuales en vasitos. Es un cheesecake que no necesita de horno.

Me puse manos a la obra porque se veía demasiado rico y tenía a mano todos los ingredientes.  A la receta original sólo le aumente la cantidad de azúcar, porque aquí casi todas las recetas son bajísimas en azúcar.... pero igual no queda muy dulce.

Es un postre delicioso, fresco, con un sabor delicado y tropical, que ha encantado a todos.
(yo hice una receta y media, para una tarta y 6 porciones individuales. A la tarta puede agregarle una base de algún bizcocho ligero o de galletas. Yo la hice sin base).

Espero que les guste, y feliz domingo.

Ingredientes (para una tarta de 8 pulgadas o doce porciones individuales)

Para la crema:
220 grs. de puré de mango (envasado o natural)
50 grs. agua
1 cucharada de zumo de limón
80 grs. azúcar
5 láminas de gelatina sin sabor
250 grs. crema de leche o nata (batida)
250 grs. queso crema tipo philadelphia
Mango en trocitos al gusto (aprox. 2 mangos medianos)

Para la gelatina de mango:
200 grs. puré de mango
50 grs. agua
2 cucharadas de azúcar
3 láminas de gelatina sin sabor

Elaboración

La crema:
1. Hidratar la gelatina en un poco de agua.
2. En una olla, colocar el puré de mango, agua, azúcar y zumo de limón, mezclar muy bien y calentar en baño de María.
3. Incorporar la gelatina hidratada, mezclar muy bien y bajar del baño de María. Apartar.
4. Batir el queso crema hasta que esté suave e incorporar la mezcla anterior. Mezclar muy bien hasta que se forme una crema.
5. Aparte, batir bien la crema de leche o nata.
6. Incorporar la nata batida a la mezcla de queso crema y mango. Mezclar con la espátula suavemente.
7. Agregue los trocitos de mango a la mezcla y combine suavemente con la espátula.
8. Colocar la crema en envases individuales o en el aro para hacer una tarta.
9. Refrigere hasta que cuaje 1 hora, y luego proceda a hacer la gelatina.

Gelatina de mango:
1. Hidratar la gelatina
2. En una ollita calentar el puré de mango, azúcar y agua en baño de María hasta que todo esté bien mezclado, incorporar la gelatina hidratada, y mezclar muy bien. Bajar del baño de María y dejar reposar.
3. Cuando haya enfriado un poco, colocar la gelatina sobre la crema de mango, y refrigere de inmediato.
Si ha hecho una tarta, coloque una toalla caliente alrededor del aro por un ratito (1 ó 2 minutos) y retire cuidadosamente el aro.
Sirva bien fría.

Riquísima!! No dejen de probarla :D!

Pan de avena y mermelada de mango

Se siente algo nuevo en el ambiente... quizás la tan esperada llegada del calorcito de los primeros días de verano. Me encantan los amaneceres de esta época del año, tibios y agradables. El ánimo cambia y las energías se renuevan en estos días tan especiales. Así que hay que aprovecharlos al máximo, antes de que llegue el verano con toda su intensidad. Y nada más rico que despertarse a tomar un desayuno sano, energético y muy sabroso.

Hoy les traigo otra receta con sabor latino, un pancito de avena venezolano. El pan es excelente, y acompañado de una mermelada de mango muy tropical... muy de esta época, sabe realmente a gloria.

El pan es fácil de hacer, y el resultado es maravilloso: masa manejable, fácil para hacer cortes decorativos, impresionante expansión en el horno, corteza crocante, miga suave y esponjosa. Es un pan muy sano, ya que son innumerables los beneficios de la avena.... que además no lleva casi grasa ni azúcar, sólo una mínima cantidad de extracto de malta, para acelerar el proceso de fermentación. En caso de que no tenga extracto de malta, puede substituirla por la misma cantidad de miel o una cucharadita de azúcar.

Como les comenté en la receta de pan campesino, se puede mejorar la calidad del pan incorporando un poco de paté fermenté o masa de un pan anterior, para mí una mínima cantidad de 20 ó 30 grs., es suficiente para lograr el objetivo.

Espero se animen a probar este pan, el resultado es sensacional.
Muy bueno para aquellos que están a dieta y no quieren o no pueden dejar el pan  :D

La fórmula es del GAPP de Caracas.

En cuanto a la mermelada, como muchos ya saben, nada más rico que una mermelada casera. Los mangos fueron obsequio de una buena amiga que sabe que esperaba con ansias la cosecha de mangos para hacer esta mermelada. Así que muchas gracias mi querida H. La mermelada lleva zumo de maracuyá, lo que le da un saborcito y aroma muy particular, pero en caso de que no tenga puede usar zumo de límón.

Prueben y me cuentan.


Ingredientes para dos batards de 500 grs. aprox.

55 gr. avena en hojuelas
105 gr. agua caliente

400 gr. harina de fuerza
27 gr. afrecho o salvado de trigo
105 gr. harina de avena o avena pulverizada
280 gr. agua fría
15 gr. leche en polvo
10 gr. levadura fresca (o 3,3 grs levadura seca instantánea , ó 2,5 gramos de levadura seca y 30 gramos de paté fermenté o masa de un pan anterior)
7 gr. extracto de malta (si no tiene, puede usar miel o una cucharadita de azúcar)
7 gr. sal


Elaboración:

1. Remoje las hojuelas de avena en el agua caliente durante varias horas. Si utiliza hojuelas de cocción rápida, no es necesario esperar, simplemente deje que enfríe y utilice.
2. Mezcle los ingredientes, menos la sal, y agregue las hojuelas de avena que han sido remojadas. Amase durante 1 minuto.
3. Luego, incorpore  la sal y continúe amasando a velocidad rápida.
4. Cuando la masa se vea suave y elástica, forme una bola y deje reposar en un envase engrasado y tapado durante dos horas.
5. Divida la masa en dos porciones iguales, bolee y deje reposar 15 minutos.
6. Estire cada porción con el rodillo y forme un rectángulo, doble las esquinas y enrolle en forma de batard.
7. Coloque en la bandeja donde se horneará, y deje que leve tapada durante 60 minutos o hasta que doble de tamaño.
8. Espolvoree con harina y haga cortes decorativos.
9. Hornear en horno precalentado a 200 C durante 40 minutos o hasta que dore. Utilizar vapor durante los primeros minutos para que la corteza sea bien crujiente.

Mermelada de mango
1700 grs. de mangos sin cáscara y picaditos
500 grs. de azúcar moscabada o morena clara
el zumo de dos maracuyá (puede substituir por el zumo de 1 limón grande)

Se colocan todos los ingredientes en una olla grande, a fuego mediano-bajo moviendo constantemente hasta que se obtenga el punto de mermelada.  No dejar de mover porque tiende a pegarse de la olla.
Con esta cantidad salen dos envases llenos como el de la foto. :D
Queda deliciosa, se las recomiendo.

Bizcocho de té Earl Grey

Este bizcocho (ponqué) lo hice para compartir, hice dos, y regalé uno. Ese es uno de los placeres de la cocina, compartir, especialmente con la familia y los amig@s golos@s. 

El sabor y aroma delicioso y elegante del té Earl Grey le dan una nota muy especial, y las nueces y almendras una textura crocante fabulosa. Es excelente para acompañar un taza de té, café o un vaso de leche fría. La receta original es baja en azúcar, así que si lo desea puede agregar un poco más de azúcar 20 ó 30 grs., así no sólo quedará más dulce sino también un poco más esponjoso, porque el azúcar brinda esponjosidad a este tipo de bizcocho y también alarga su duración a temperatura ambiente.

Yo soy asidua bebedora de té, y el Earl Grey es uno de mis favoritos por eso me gusta tanto este ponqué.

Espero que les guste a ustedes también!

Ingredientes:

2 bolsitas de té Earl Grey

60 grs. de leche caliente

200 grs. mantequilla a temperatura ambiente

120 grs. azúcar glas (20 ó 30 grs. más de azúcar granulada si lo desea más dulce)

200 grs. huevos (batidos ligeramente con un tenedor)

200 grs. harina de repostería o leudante

3 grs. polvos de hornear

2 grs. sal

50 grs. nueces troceadas y tostadas

50 grs. almendras picaditas y tostadas


Elaboración:

1. Colocar las bolsitas de té en la leche caliente para hacer una infusión, dejar que enfríe.                       
2. En un bol, con la batidora eléctrica batir la mantequilla hasta que suavice, y luego incorporar el azúcar glas, seguir batiendo hasta que se forme una crema.
3. Se incorporan los huevos batidos poco a poco, cuatro adiciones, batiendo muy bien después de cada una.(Este es uno de los puntos más importante para que la mezcla quede bien y el bizcocho suba).       
4. Incorporar  la harina y polvos de hornear tamizados y mezclar suavemente con la espátula.                                   
5. A medio mezclar, incorporar el té con leche (ya frío) y el contenido de las bolsitas de té (yo agregó ambas    bolsitas, si desea puede agregar sólo una o al gusto)
6. Se agregan las nueces y almendras, mezclar con la espátula suavemente hasta incorporar todo sin       mezclar demasiado.           
7. Colocar en el molde alargado para pound cake forrado con papel encerado o enmantequillado y enharinado (o cualquier otro molde).
8. Hornear en horno precalentado a 165 C. Cuando lleve 15 minutos en el horno, hacer una incisión con un cuchillo a lo largo del bizcocho, esto se hace rápidamente, y seguir horneando durante 30 minutos más aprox. hasta que esté doradito. Haga la prueba del palillo y asegúrese de que salga totalmente seco. (tiempo total en el horno aprox. 45 minutos)
   
   
   
   
   
   
   

Receta original de la profesora Jenny de mis clases de repostería.

Pan campesino

La fórmula me llegó de manos de mi amiga  Joselin, del encantador blog Cocinando con sencillez. La buscaba desde hace mucho tiempo y le había preguntado a mi querida paisana si tenía una buena receta de este pan que me trae tantos buenos recuerdos.
Ella amablemente me pasó ésta hace unos días, con la que estoy encantada. Gracias Joselin!!!
Es una masa fácil de trabajar, que resulta en un pan aromático, de corteza crujiente, miga suave y alvéolos pequeños y bien distribuidos.

El pan campesino es un pan simple y tradicional, con el que se suele acompañar la comida en mi país... y que se encuentra fácilmente en cualquier panadería, probablemente sea una derivación de algún pan francés que ha sido adaptada poco a poco a nuestro paladar.
Es un pan muy fácil de hacer, y el resultado es garantizado.
Esta fórmula es altamente recomendada para aquellos que se inician en el mundo del pan.

Nota: (mi aportación a esta fantástica fórmula)
Para enriquecer su sabor y mejorar sus cualidades generales, puede usar pâte fermenté, o sea, masa fermentada de un pan anterior, que brinda las bondades del prefermento o masa madre sin cambiar significativamente el sabor del pan, sólo lo mejora. Para esto, necesita prepararlo una primera vez, y guardar en el refrigerador un pedacito de aprox. 10 a 20 gramos de la masa una vez terminada la primera fermentación. La próxima vez que realice el pan agregue el pâte fermenté picado en pedacitos y continúe con el procedimiento normal para hacer este pan. Recuerde guardar otra pequeña porción para la siguiente vez si piensa repetirlo pronto. Esta es una técnica que puede usar en muchos otros panes, aquí puede leer más sobre el tema.


Ingredientes:
Para un pan:
282 grs de harina panadera o de fuerza (He usado harina T55 francesa)
8 grs de afrecho (salvado de trigo) (ligeramente tostado)
180 grs de agua fría
8 grs de levadura fresca (usé levadura seca instantánea 2,5 grs.) (Si uso 20 grs. de masa fermentada de un pan anterior, sólo agrego 2 grs. de levadura seca instantánea)
5 grs de sal
2 grs de azúcar

Para untar a la masa antes de la primera fermentación:
4 grs de manteca vegetal  ( yo usé mantequilla a temperatura ambiente)

Elaboración:

1. Colocar todos los ingredientes, menos la sal en la cubeta y amasamos a baja velocidad durante 4 minutos, agregamos la sal, y seguimos amasando a velocidad rápida durante 5 minutos más, o hasta lograr una masa suave y elástica.
2. Sacar la masa y untar por encima manteca ( o mantequilla), y dejar reposar 10 minutos.
3. Hacer un preformado, boleando la masa, y dejar reposar tapada durante 1 hora.
4. Hacer el formado, estirando con un rodillo sobre una mesa ligeramente enharinada, darle forma rectángular, y luego doblar las puntas del lado largo hacia el centro formando un triángulo, luego enrollar desde la punta superior del triángulo hacia abajo, formando un batard. Selle bien la orilla. Aquí puede ver el proceso de formado del pan campesino. (video)
5. Dejar levar tapado durante 1 hora aprox. hasta que duplique su tamaño.
6. Espolvorear ligeramente con harina (yo no lo hice) y hacer cortes decorativos con una hojilla o cuchillo.
7. Hornear en horno precalentado a 200 C durante 45 minutos, usar vapor durante los primeros minutos.
Para generar vapor, pulverizar agua directamente sobre el pan o colocar una bandeja con agua en el fondo del horno.

Pan dulce japonés (tang zhong de leche)

En una entrada anterior había hablado sobre el tang zhong o roux de agua y su uso en la panadería asiática, y mencioné el tang zhong de leche o roux de leche, que al igual que el de agua sirve para alargar la vida del pan y conservarlo suave por más tiempo.

Esta masa dulce se elabora con tangzhong de leche, y se puede consumir en bollos, sin relleno ni hojaldre. Es una masa básica, muy versátil, que produce panecillos muy suaves, que gustan mucho a los niños.

Sin embargo, es muy común encontrarlo relleno en las panaderías locales (en Taiwan).

Una presentación muy popular es la que lleva una capa de hojaldre.  Los rellenos son variados: crema pastelera, la común pasta de frijol rojo o adzuki, el super popular mochi con pasta de frijol rojo (mochi son mini pastelitos japoneses hechos con arroz glutinoso), leche con coco, entre otros. Incluso hay rellenos salados como el rouson o cerdo mechado seco, que es sumamente común en Taiwan y Hong Kong.

En particular me gusta el relleno de leche con coco, con o sin hojaldre. Si les interesa rellenarlos con la pasta de frijol adzuki o rojo, la pueden ver aquí. El de mochi, les muestro sólo fotos, porque es más complicado de hacer...  y generalmente el mochi se compra listo y procesado para poder usarse en panes.

Así que aquí tienen una masa y varias versiones!
Espero que les gusten!
Las recetas son de mis clases de panadería (Prof. Jenny)


Ingredientes para la masa dulce: (para 5 bollos de 60 grs. c/u)
(Generalmente duplico la receta para hacer 10 panecillos)

115 grs. harina de fuerza
35 grs. harina leudante o para repostería
10 grs. leche en polvo
25 grs. azúcar
2 grs. sal
3 grs. levadura seca instantánea
50 grs. leche fría
15 grs. huevo
15 grs. mantequilla
50 grs. de tangzhong de leche


Ingredientes y elaboración del tang zhong o roux de leche:
(120 grs. aprox.)

25 grs. de harina de fuerza
125 grs. de leche a temperatura ambiente

Se coloca la leche a temperatura ambiente y la harina en una olla, se mezclan muy bien con un batidor manual, y luego se pone a fuego bajo, moviendo rápidamente durante un par de minutos aprox, hasta que se forme una pasta blanquecida, parecida a una salsa bechamel (bajar del fuego cuando empiece a espesar). Es difícil tomar la temperatura, porque es muy poca cantidad y los dos minutos pasan muy rápido, pero de ser posible, la mezcla debe alcanzar los 65 grados C. (Al ojo se puede hacer muy bien, que quede como en la foto).

Retirar del fuego de inmediato y taparla con envoplast o film para que no se reseque.
Se puede colocar en el refrigerador y conservar durante tres días, pero recuerde utilizarla siempre a temperatura ambiente.

Ingredientes y elaboración de la pasta de leche con coco (relleno):

40 grs de leche en polvo
30 grs. azúcar glas o pulverizada (si le gusta más dulce puede agregar un poquito más de azúcar)
45 grs. mantequilla a temperatura ambiente
25 grs. coco rallado finamente (seco o fresco)

Mezclar muy bien todos los ingredientes hasta formar la pasta y formar 5 bolitas de 25 grs aprox.

Se necesitarán también 5 planchas de hojaldre de 14x14cm aprox. (opcional) y semillas de sésamo para decorar.

Elaboración de la masa dulce:

1. Se amasan a mano o en la amasadora todos los ingredientes hasta lograr una masa suave y muy elástica.
2. Dejar levar tapada durante 1 hora.
3. Dividir la masa en 5 porciones de 60 grs. y bolear.
4. Dejar reposar tapadas durante 15 minutos.
5. Tomar cada porción y estirarla en forma de círculo con la palma de la mano, y proceder a rellenar con una porción de la pasta de leche con coco. Sellar bien y colocar en la bandeja con suficiente separación (yo los coloco primero sobre moldecitos plateados para pan, pero no es necesario)
6. Dejar levar hasta que dupliquen de tamaño, aprox. 40 minutos. (tapadas)
7. Pintar con huevo batido y colocar la plancha de hojaldre sobre cada pancito,  pintar el hojaldre con huevo batido, y finalmente colocar algunas semillitas de sésamo en el centro de la capa de hojaldre.
8. Hornear en horno precalentado a  170 C durante 15 a 20 minutos hasta que doren.

(Si no desea rellenar ni usar el hojaldre, simplemente en el paso 5.... Tome cada porción, bolee nuevamente la masa y deje levar hasta que dupliquen de tamaño, pinte con huevo, decore con semillitas de sésamo y hornee.)

Sin hojaldre

Con mochi y pasta de frijol rojo

Caracolas de canela (cinnamon rolls) y premio!

Estas caracolas son uno de los desayunos favoritos en mi casa. Deliciosas calientitas recién salidas del horno, despiertan a todos con el fabuloso aroma de la canela. Hay muchas recetas de caracolas y he probado varias, pero ésta es la que más me ha gustado. Lo mismo con el glaseado, la miel y el café le dan un saborcito muy rico, muy especial y diferente. A veces en lugar del glaseado uso una mezcla de queso crema, leche y azúcar pulverizada, que también es riquísima.

Las caracolas de canela son uno de los panes dulces más populares en Estados Unidos, y es muy común verlas en los centros comerciales.... era la parada infaltable en mi época de estudiante en ese país. Eso sí, son muy calóricas, pero es algo que no vamos a comer todos los días. Si le teme a tanta azúcar, no agregue el glaseado, están muy buenas solitas también. Además, una buena caminata mañanera después del desayuno y listo, adios calorias ;)

Espero que sean de su agrado. Estas volaron en un abrir y cerrar de ojos,  y sólo quedaron los moldecitos :D

Hoy quiero dedicar esta dulce entrada a una amiga, Edith, quien es una lindísima persona, y que además tiene un blog delicioso y mágico con recetas que hechizan llamado La Brujita de Jengibre, seguro que ya muchos lo conocen. Edith me concedió hace unos días un lindo regalo, el Premio Angel Dorado.

Muchas gracias Edith por pensar en mí!!

Ahora la receta:
Ingredientes:
580 grs. harina de fuerza
65 grs. azúcar
55 grs. huevo
4 grs. sal
200 grs. leche
100 grs mantequilla a temperatura ambiente
7 grs. levadura seca instantánea
45 grs. agua

Relleno:
30 grs. mantequilla a temperatura ambiente
100 grs. azúcar (mezcla de azúcar morena y blanca)
10 grs. de canela (o al gusto)

Mezcle el azúcar y la canela y reserve.

Glaseado:
150 grs azúcar glas
1 cucharadita de miel
50 ml leche
10 grs. mantequilla derretida
40 ml. café colado (opcional)

Mezcle muy bien todos los ingredientes, y reserve.  Si no agrega café, sustituya por más leche. Las cantidades de líquido y azúcar glas pueden variar según su gusto, si desea un glaseado más espeso, disminuya la cantidad de líquido o agregue más azúcar glas.


Elaboración:

1. En la cubeta de la amasadora, colocar todos los ingredientes menos la mantequilla. Mezclamos hasta que todo esté integrado. Luego se incorpora la mantequilla.
2. Amasar hasta que se forme una masa muy elástica y suave.
3. Colocar la masa en un envase engrasado, tapar y dejar levar durante 90 minutos.
4. Estirar la masa con un rodillo sobre la mesa y formar un rectángulo de 1/2 cm de grosor.
5. Untar la superficie con la mantequilla, y luego espolvorear toda la superficie con la mezcla de azúcar y canela.
6. Enrollar por el lado más largo, y corte las caracolas de 1,5 a 2 cm de grosor aprox.
7. Colocar las caracolas en la bandeja para hornear con dos o tres cm de separación. Yo las coloqué en moldes individuales como ven en la foto.
8. Dejar que leven tapadas hasta que dupliquen de volumen, aprox. 1 hora.
9. Hornear en horno precalentado a 175 C durante 20 minutos aprox. o hasta que estén doraditas.
10. Bañar con glaseado  (opcional)

Es una receta basada en el libro de Suspiros por Dulces.

Pan de molde con queso crema y nueces

Una de las cosas que más me gusta de la panadería de Asia es su variedad de sabores y combinaciones. Es realmente increíble, especialmente en la categoría de panes de molde. Creo que muchos son opciones interesantes y deliciosas para salir de la rutina del pan de molde blanco. Hoy les traigo éste con queso crema y nueces. Es una receta de mis clases de panadería.

Tiene un sabor muy especial y una suavidad única gracias al queso crema incorporado a la masa. El toque de las nueces le brinda una textura sinigual a cada mordisco .... y es un pan excelente para hacer sandwiches de salmón, pavo o jamón...  y a mis hijos les gusta con nutella  ^_^
También podemos usar piñones o avellanas picaditas en lugar de las nueces.
Un buen amasado es indispensable para lograr la elasticidad y el desarrollo del gluten necesarios que resultará en una miga delicada y deliciosa. Con esta masa  también podemos elaborar unos bollos o panecillos estupendos para acompañar cualquier comida.

Espero que les guste!

Ingredientes: (para dos panes de molde de 500 gramos aprox.)

500 grs. harina de fuerza (panadera)
40 grs. mantequilla sin sal a temperatura ambiente
365 grs. leche fría
3 grs. levadura seca instantánea
45 grs. azúcar
8 grs. sal
150 grs. queso crema Philadelphia
150 grs. nueces tostadas y picadas (puede usar también avellanas o piñones)

Elaboración:

1. En la amasadora colocar todos los ingredientes menos el queso crema, la mantequilla y las nueces , y se mezcla durante un minuto a velocidad baja, luego agregar el queso crema y la mantequilla, y seguir amasando a velocidad mediana hasta lograr una masa con el gluten muy desarrollado y muy elástica. Al principio la masa es muy húmeda y parece no tomar forma, pero continúe amasando. Detenga la amasadora, y con la espátula limpie las paredes de la cubeta, y continúe amasando. Observará que la masa comienza a tomar forma. Ahora saque la masa y colóquela en una mesa enharinada, agregue e incorpore las nueces con la ayuda de la espátula.  (Para que no se le pegue a las manos, úntese un poquito de aceite o coloque un poquito de harina en las palmas)
2. Colocar en un envase engrasado y dejar fermentar 60 minutos. (recuerde tapar)
3. Estirar y plegar la masa, dejar reposar 30 minutos más.
4. Dividir la masa en 4 porciones.
5. Bolear y dejar reposar 20 minutos. (siempre tapar la masa para que no se seque)
6. Formar el pan, boleando nuevamente y colocando dos bolas en cada molde ó las 4 en un molde grande.
7.  Dejar levar (tapado) hasta que alcance el 80 por ciento del molde (alrededor de 1 hora)
8. Hornear en horno precalentado a 200 grados C durante 35-40 minutos.

Soufflé de vainilla con salsa de mango

Hoy quiero compartir este delicioso soufflé de vainilla con salsa de mango. Hay algo mágico en esta delicia francesa, quizás sea su delicadeza o su corta existencia, pues una vez sacado del horno, hay que servirlo de inmediato, o casi de inmediato. Es un postre fascinante. Generalmente se hace en moldes de cerámica especiales para soufflé, o ramekin, y el secreto para que esponjen bien está en algunos detalles como: la preparación de los moldes de cerámica, la batida de las claras de huevo y el horno a la temperatura adecuada.

El soufflé debe servirse recién sacado del horno, a los dos minutos comienza a bajarse y pierde su apariencia esponjosa...en aprox. 5 minutos, por eso es tan difícil fotografiarlos bien, jeje. Pero por supuesto, una vez fríos siguen siendo igual de ricos.

Esta receta está buenísima, y es de mi profesora Jenny. No es muy dulce, de sabor delicado y con el elegante aroma de la vainilla, que acompañado de una deliciosa salsa de mango, sabe a gloria realmente. Una combinación perfecta.  También pueden acompañarlo de cualquier otra salsa ya sea de fruta, chocolate o inglesa.
Estoy segura de que si lo prueban, les va a encantar.


Ingredientes: (para 6 porciones individuales pequeñas)

El soufflé:
A. La crema:
40 grs. leche
1/3 de vaina de vainilla
10 grs. azúcar
15 grs. mantequilla
40 grs. harina leudante o de repostería
20 grs. de yema de huevo

B. El merengue:
85 grs. claras de huevo
5 grs. zumo de limón
20 grs. azúcar

Para preparar los moldes de cerámica se necesitará:
mantequilla a temperatura ambiente
azúcar

Para la salsa de mango:
100 grs. puré de mango
1 cucharadita de zumo de limón
100 grs. agua
50 grs. azúcar
1 cucharada de maicena


Elaboración: (en este orden)
La salsa de mango:
En una ollita, mezclar todos los ingredientes bien y cocinar a fuego mediano hasta que espese y se forme la salsa. Reserve.

El soufflé:

A. La crema:
1. En una ollita, agregar la leche, mantequilla, vainilla  (abra la vaina y extraiga su interior) y azúcar. Coloque en baño de Maria hasta que se caliente un poco nada más y se derrita la mantequilla.  Baje del baño de María e integre todo muy bien.
2. Aún bien tibia la mezcla, agregue la harina cernida y mezcle muy bien.
3. Incorpore la yema de huevo, y mezcle bien.
4. Reserve esta crema.

Preparación de los moldes o ramekin: (mientras se enfría la crema)

Con una brocha unte mantequilla a temperatura ambiente o suavizada en el fondo de los moldes, y  haciendo  movimientos verticales de abajo hacia arriba unte bien los lados del molde (Es importante que el movimiento sea vertical, esto favorecerá la subida del soufflé)
Luego, agregue azúcar granulada al molde y cubra el fondo y los lados muy bien.

B. El merengue:
 Bata las claras junto con el zumo de limón y el azúcar a punto de nieve hasta que se forme un merengue bien firme. (asegúrese de que esté bien firme)

Mezcle A y B
Incorpore un poco de claras batidas a la crema y mezcle con movimientos suaves y envolventes, luego incorpore el resto, y mezcle (sin batir) suavemente hasta que esté todo integrado.

Cuidadosamente rellene los moldes hasta el tope, y luego con la espátula aplane suavemente la superficie.
Hornear en horno precalentado a 185 grados C durante 8 a 10 minutos.
Saque del horno, espolvoree con azúcar glass.
Haga una incisión en el centro del soufflé y agregue la salsa de mango. Servir caliente.

Deliciosos!