Caracolas de cebolleta (pan de cebolleta chino) y premio!!!

Este rico bocadillo utiliza levadura panadera, y se elabora como el pan… con la diferencia de que se cuece en sartén. Su ingrediente estrella, la cebolleta, se conoce también como cebollín o cebollino, y quizás tenga otros nombres en otros lugares.

Es un pan delicioso y muy popular en Taiwan, procedente de la región norteña de China donde el trigo es el alimento básico. Aquí se encuentra en las calles o los mercados nocturnos, donde los vendedores ambulantes cocinan los panes en sartenes gigantes mientras el cliente espera, y también hay algunos restaurantes famosos por su pan o panqueque de cebolletas. Este último es una versión más delgada y sin levadura, pero el sabor es muy similar. La receta que usé está en mandarín y la vi aquí, y realmente quedan como los comprados.

Estas caracolas son muy simples de preparar y estoy segura que les van a encantar. El único requisito imprescindible es que le guste la cebolleta o cebollín.

Generalmente se consumen calientes o tibios, y en cada mordisco se siente el rico sabor de la cebolleta, el ligero picante de la pimienta y el fantástico aroma del aceite de sésamo (ajonjolí). La corteza es ligeramente tostada y la miga muy suave y esponjosa.

Alisten sus ingredientes y en menos de dos horas estarán degustando uno de los bocadillos chinos más famosos y deliciosos~

Aprovecho la ocasión para dedicar esta entrada a dos estupendas chicas que amablemente me concedieron  un gatito travieso que viene a comerse mis caracolas :D.... ellas son la simpática Amparo, de Dulcísimos Placeres, y mi paisana y amiga Joselin, de Cocinando con sencillez. Les invito a visitar sus cocinitas donde encontrarán una gran variedad de recetas deliciosas. Este premio quiero una vez más compartirlo con todos, Gracias por seguirme y estar allí. Feliz fin de semana para todos!!!

La receta:

Ingredientes: (para 5 caracolas de 125 grs. Aprox.)

La masa:

200 g harina de trigo para todo uso

100 g harina de repostería

170 g agua ligeramente templada

¼ cucharadita de levadura seca instantánea

½ cucharada de azúcar

Una pizca de sal


(También necesitará una sartén grande y un poquito de aceite de girasol o cualquier otro neutro para untar la sartén)



Relleno:

150 g cebolleta o cebollín picado finamente

Aceite de sésamo o ajonjolí al gusto (Yo usé una cucharada bien llena)

Pimienta blanca al gusto (Usé media cucharadita, puede usar menos si teme al picante)

Sal al gusto (Usé una cucharadita)

Nota: Si no tiene aceite de sésamo, sustituya por oliva y agregue a la mezcla una cucharadita de semillitas de sésamo blanco.


Elaboración del relleno:

Se lavan y pican muy finamente los cebollines, se les agrega la sal, la pimienta blanca y el aceite de sésamo. Mezclar, y tapar con film de plástico. Dejar reposar en el refrigerador durante aprox. 1 hora  o hasta que esté lista la masa para usarlo.



La masa final:

1. En la amasadora, panificadora o a mano, mezclar todos los ingredientes, el agua se agrega poco a poco, si no es necesario no la use toda... amase hasta que la masa esté suave y medianamente elástica. No debe quedar pegajosa.

2. Formar una bola y colocarla en un envase untado con un  poquito de aceite y dejar levar por 1 hora o hasta que duplique su tamaño.

3. Sobre una mesa enharinada, dividir la masa en 5 porciones de 95 grs. aprox.

4. Darle forma alargada a cada porción, aprox. 10 centímetros. Con el rodillo estirar hasta conseguir una pieza de  15 cm de longitud, 2,5 cm de ancho  y 0,3-0,5 cm de grosor. aproximadamente. (ver fotos)

5. Colocar el relleno de cebollín en el centro a lo largo, y sellar pellizcando los bordes.

6. Enrollar en forma de caracol con el borde sellado hacia la parte interna del caracol, y sellar para que no se abra cuando leve o cuando estemos cocinando.

7. Tapar y dejar reposar 20 minutos

8. Calentar la sartén y untar con un poquito de aceite en toda la superficie de la misma (aprox. una cucharada, sólo para que no se peguen las caracolas, no queremos freir ni rebozar)

9. Cuando esté bien caliente la sartén, disminuir el fuego (fuego muy bajo) y colocar las cinco caracolas y cocinar hasta que estén ligeramente doradas, luego voltear y cocinar por el otro lado. Repetir el proceso hasta que estén bien doraditas por ambos lados. Si fuera necesario untar más aceite. Deben cocinarse lentamente durante aprox. 20-25 minutos. No es necesario tapar la sartén.
La corteza debe quedar ligeramente crujiente.

Servir calientes. Se pueden recalentar o degustar fríos también.

Panecillos saludables con bayas de goji

Recientemente, en clases estamos trabajando con fermentos naturales en la panificación, aparte de la levadura que conocemos, entre ellos, fermentos de frutas como la manzana, piña, limón, tomates o bayas de goji, y hasta de flores, como por ejemplo, las rosas. Se dice que estos  fermentos producen una serie de bacterias que brindan extraordinarios beneficios para la salud, y son simplemente otro tipo de levaduras "salvajes".

No es un concepto nuevo, sino muy antiguo. Un ejemplo conocido es la masa madre hecha a partir del fermento de uvas pasas u otras frutas. En Venezuela, tenemos el pan andino tradicional venezolano que se puede elaborar a partir de un fermento de cáscaras de piña; y otros más comunes son el uso de yogurt o la cerveza, productos que han pasado por un proceso de fermentación.
Yo estoy en proceso de aprendizaje, así que no puedo aún profundizar más en el tema. Pero me pareció algo interesante para compartir con ustedes.

El de hoy es un pan multicereales, ligeramente dulce, de miga suave, hecho con el fermento de bayas de goji. Este fermento se usa directamente en la masa, y con una cantidad mínima de levadura seca se ayuda al proceso de levado.

Las bayas o cerezas de goji son un alimento milenario que se cultiva en China y en otros lugares de Asia. Son dulces, y  hay quienes comparan su sabor al de los arándanos o cerezas.  Se cree que estas bayas tienen muchas propiedades beneficiosas para la salud, y que es un super alimento que ayuda a combatir el envejecimiento, aquí pueden leer más información sobre estas preciosas bayas.
Generalmente se encuentran disecadas. Donde vivo se venden en cualquier supermercado, en otros países se pueden encontrar en establecimientos de alimentos ecológicos o exóticos.

Ahora, con esta información sobre los efectos rejuvenecedores, me he comprado una buena cantidad para tomarlas en infusiones, comidas, y  hasta en el pan, qué maravilla!!! :D

Es un pan poco común, incluso aquí, donde sólo se encuentran panes similares en algunas panaderías especializadas que venden productos ecológicos o saludables. La elaboración es muy simple, pero requiere esperar dos o tres días hasta que las bayas hayan fermentado.

Después de criar a mis "bichitos". El resultado final fue un pan dulce muy sabroso, de miga suave, esponjosa, de un color muy llamativo que se debe al colorante natural de las bayas, y que es delicioso sólo o acompañado de una rica mermelada o mantequilla.

Quizás para algunos sea algo totalmente nuevo y extravagante, para otros, algo que ya habían escuchado o visto. Algunos no se atreverán a probarlo, pero quizás algún valiente sí, :D


Ingredientes:

Para el fermento de bayas de goji:

17 grs. Bayas de goji

150 grs. Agua filtrada o hervida

Mezclar y colocar en un envase de vidrio esterilizado y tapar. Colocar en un lugar con sombra, donde no le de el sol. Mover ligeramente cada 24 horas, destapando y moviendo el bote de vidrio simplemente o con algún utensilio, cuchara o palillo, muy limpio. Volver a tapar. Podrá usarse al segundo o tercer día cuando se vean algunas burbujitas en la superficie. Sobrará un poquito.
En la foto, se observan las bayas secas, la mezcla el primer día; y luego, al tercer día listo para usar.



La masa final:

400 grs. Harina de fuerza

100 grs. Harina multicereales (yo usé una mezcla de 10 cereales, pero puede usar cualquiera a su disposición, o harina integral)

70 grs. Azúcar moscabada (morena clara)

5 grs. Sal

15 grs. Leche en polvo

40 grs. Mantequilla a temperatura ambiente

120 grs. Fermento de bayas de goyi (líquido y bayas incluidas)

200 grs. Agua fría

1,5 grs. Levadura seca instantánea


Un huevo batido para pintar el pan

Elaboración:

1. Colocar todos los ingredientes menos la mantequilla en la cubeta de la amasadora, y mezclar a baja velocidad durante un par de minutos.

2. Incorporar la mantequilla, y a velocidad mediana amasar hasta que el gluten esté desarrollado y la masa esté suave y elástica.

3. Colocar la masa en un envase previamente engrasado con un poquito de aceite, y dejar fermentar durante 1 hora aprox. (Mantener la masa tapada siempre durante los levados)

4. Proceder a plegar y estirar, y dejar reposar 30 minutos más.

5. Dividir la masa en porciones de 60 grs. Bolear y dejar reposar 20 minutos.

6. Tomar cada porción: sobre una mesa ligeramente enharinada, estirar en forma alargada con las yemas de los dedos, voltear y estirar, enrollar en forma de oliva. (ver fotos)

7. Dejar fermentar hasta que duplique de tamaño, aprox. 50-60 minutos.
8. Brochear con huevo, y hacer cortes decorativos.

9. Hornear en horno precalentado a 185 C durante 14 minutos aprox. hasta que estén ligeramente dorados.

Nota: La temperatura ideal de fermentación de este pan es 26 C. Ajuste los tiempos dependiendo de la temperatura de su entorno. Cuanta más alta la temperatura, menor el tiempo de fermentación y tendrá que basarse en la observación de la masa.

Pan de hojaldre

Siento una especial atracción hacia los panes hermosos y de apariencia extraña o diferente por decirlo de algún modo. Me gustó desde que lo ví en el blog de Diana, Опитайте, quien a su vez lo vio en éste. Se trata de una adaptación de una receta del libro en italiano Sfida al materello. Indagando sobre este pan, me di cuenta que es muy popular en los blogs en italiano, no obstante el pan es original de Valencia, España.  Si alguien puede ilustrarme un poco más se lo agradeceré.

Después de tenerlo en mi lista de panes por hacer durante algunas semanas. Ayer le llegó el turno.
El resultado es excelente: riquísimo y hermoso.
Es una maravilla para llevar a alguna reunión o para regalar, porque tiene presencia.
Su miga suave y gustosa, corteza crujiente, y el aroma del aceite de oliva, lo convierten en un pan simplemente delicioso.

Se elabora con harina blanca de fuerza, pero Diana hizo una mezcla de harinas de fuerza e integral, lo que me pareció fabuloso, por eso opté por la idea del pan integral. Es necesario preparar un prefermento con algunas horas de anticipación. Aparte de eso, el resto de la elaboración es muy simple, y la masa con baja hidratación es muy fácil de trabajar.

Realmente se los recomiendo.


Ingredientes:  (para dos panes medianos de 240 grs. c/u)


250 grs. harina de fuerza (He usado una mezcla de 180 grs. de harina de fuerza y 70 grs. de harina integral)
125 grs. agua
Media cucharada de aceite de oliva extra virgen para la masa
10 grs. levadura fresca (3,3 grs. aprox. de levadura seca instantánea)
5 grs. sal
Todo el prefermento


Para untar la masa:

30 grs. de aceite de oliva extra virgen


Prefermento:

50 gr. harina
30 gr. agua
2 gr. levadura fresca (usé 0,6 grs. de levadura seca instantánea, la puntita de un cuchillo)

Se mezcla la levadura con el agua, y luego se incorpora la harina. Mezclar bien y dejar reposar hasta que doble de tamaño. (Yo lo he dejado una hora y media a temperatura ambiente y algunas horas en el refrigerador)


Elaboración:

1. Es una masa bastante fácil de trabajar a mano; sin embargo, yo usé la amasadora. Se coloca el agua y el prefermento picadito, y luego el resto de los ingredientes. Se amasa hasta que la masa esté suave y elástica, sin trabajarla demasiado.

2. Se forma una barra y deja reposar durante 20 minutos tapada.

3. Dividir la masa en dos partes, y con ayuda del rodillo se trabaja cada parte por separado, estirar la masa sobre una superficie enharinada en forma de un rectángulo de 15 x 25 cm.

4. Con una brocha o los dedos, untar un poco de aceite de oliva aprox. 10 grs. sobre toda la superficie.

5. Plegar por el lado más corto hacia el centro y hacer lo mismo con el otro lado; luego, un lado sobre el otro, de manera que queden 4 capas. (ver fotos)

6. Sellar los bordes y volver a estirar con el rodillo hasta alcanzar un rectángulo de 10 x 20 cm. No importa que se salga un poco el aceite. Untar nuevamente la superficie con el resto del aceite.

7. Ahora enrollar a lo largo y se sella el borde que se colocará hacia abajo ( no se sellan los lados)

8. Inmediatamente hacer un corte en el centro de la masa de 3 cms aprox. de profundidad, cuidando dejar un par de centímetro de los bordes.

9. Dejar reposar hasta que duplique su tamaño, 1 hora aprox. Antes de hornear, pintar con un poquito de aceite.

10. Hornear a 200 C durante 30 a 35 minutos aprox. hasta que esté dorado. Con vapor durante los primeros minutos para obtener una corteza crujiente.

A mi me ha encantado, espero que les guste a ustedes también. ¡Feliz día!

Tarta de queso con arándanos y vainilla

Cuando ví la cheesecake de fresas y crema de Martha Steward, que pueden ver aquí , inmediatamente me provocó hacerla con arándanos. Además, hice otros pequeños ajustes a la receta original. La tarta final quedó muy rica. La principal diferencia con otras tartas de queso es la incorporación de mermelada casera directamente a una parte de la crema, resultando en una tarta de dos sabores y dos colores, sobre una base de galletas a su elección.

Es una tarta de textura suave y cremosa pero firme. Lo que llamó mi atención fue la idea de encontrarme con el delicado sabor y aroma de la vainilla natural, que para mí no tiene comparación; y luego la dulzura de la capa saborizada, en mi caso con una mermelada casera de arándanos... Yo no soy muy amante de las tartas de queso, pero ésta ha sido una experiencia diferente, y en casa ha gustado a grandes y chicos.

Además, es una receta que podemos variar de sabor y color, cambiando el tipo de fruta… Se puede hacer con fresas como en la receta original, o  probar con mermeladas de mango, piña, albaricoques, etc.

Espero que les guste!


Ingredientes: (la receta original ha sido ajustada a mi gusto)

Para la base: (una tarta de 8”)
120 grs. galletas tipo María o Graham, (esta vez usé galletas integrales con trocitos de arándanos)
1 ½ cucharadas de azúcar
2 cucharadas de mantequilla derretida


Para la crema:
220 grs. Queso crema para untar ( he usado Philadelphia)
450 grs. Queso mascarpone
90 grs. azúcar
2 huevos grandes
½ vaina de vainilla
Una pizca de sal
160 grs. Mermelada de arándanos casera  (Pero puede usar mermelada comercial también por supuesto)



Elaboración:

La base:

1. Triturar las galletas y mezclar con el azúcar y la mantequilla derretida, colocar la mezcla en el molde y presionar con los dedos hasta cubrir todo el fondo y quede lo más lisa posible.

2. Hornear a 175 C durante 10 minutos.

3. Sacar del horno y dejar enfriar.

La crema:

1. Con la batidora eléctrica, batir el queso crema hasta que esté suavizado, agregar el azúcar y batir muy bien.
2. Incorporar los huevos uno a uno y batir muy bien tras cada adición.

3. Agregar el interior de la vaina de vainilla y mezclar muy bien.

4. Luego el mascarpone y mezclar.

5. Apartar la mitad o 2/3 de la mezcla en otro envase.

6. Incorporar a la parte más abundante la mermelada de arándanos y mezclar hasta que la mezcla tenga un color uniforme.

7. Colocar la crema con arándanos sobre la capa de galleta, alisar bien para que quede uniforme.

8. Colocar por cucharadas la mezcla de vainilla sobre la de arándanos y extender cuidadosamente con una paleta hasta cubrir toda la superficie.

9. Hornear a 175 C dentro de un envase  en baño de María durante aprox. 1 hora. (Cuidar de que no le vaya a entrar agua, para ello cubra el molde con papel de aluminio y coloque agua sólo hasta que alcance la mitad del molde) .

10. Sacar del horno y del baño de María y colocar sobre una rejilla hasta que enfríe.

11. Llevar al refrigerador por 5 horas mínimo o toda una noche. Preferible consumirla al día siguiente para que esté bien compacta y los sabores se intensifiquen.

12. Desmoldar cuidadosamente transcurrido ese tiempo.

13. Decorar con arándanos frescos, y/o espolvorear con azúcar glas (opcional)

Pan integral con leche de soja y nueces

Esto es lo que estaremos desayunando en casa el fin de semana. Un pan saludable y delicioso, ya sea en forma de panecillos individuales o pan de molde, siempre queda buenísimo. Además se presta marvillosamente a diversas combinaciones con frutos secos, nueces o semillas.

Algunas personas me han escrito solicitando alguna receta que lleve leche de soja, y desde hace tiempo que se las debía.

El pan lleva un prefermento de harina integral, que le aporta mayor tiempo de frescura y más sabor a la masa. El ingrediente distintivo es la leche de soja , elaborada a partir de granos de soja, es muy rica en proteínas y se consume ampliamente en Asia. Se suele tomar en lugar de la leche de vaca, y son muchos los beneficios que brinda a la salud. Hay gente a quién no le gusta esta leche, pero en este pan no se le siente mucho el sabor, y  así podemos disfrutar de sus virtudes.

Aunque este pan se encuentra en la categoría de panes dulces, en realidad no es muy dulce, y se pueden hacer sandwiches salados perfectamente, y va bien con lo que se le ocurra. Yo los he saboreado con mermelada casera de piña, deliciosos;  y también con queso provolone --riquísimos ^_^

Les presento la versión en pan de molde sin las nueces y los bollitos con nueces. También se puede agregar arándanos y quedan deliciosos. Otros panes integrales similares se encuentran aquí y aquí.
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Esta es otra receta archivada de mis clases de panadería.
Con estas cantidades pueden hacer dos panes de molde pequeños (450-500grs), o un pan de molde y 10 panecillos de 50 grs c/u.

Ingredientes:
450 grs. harina de fuerza
50 grs. harina integral
150 grs. prefermento de harina integral al 90% hidratación
90 grs. azúcar
5 grs. sal
20 grs. leche en polvo
3 grs. levadura seca instantánea
340 grs. leche de soja (que esté bien fría)
50 grs. mantequilla a temperatura ambiente
150 grs. de nueces (yo sólo puse la mitad a los panecillos, porque al pan de molde no le puse)

Prefermento:
80 grs. harina integral
72 grs. agua
0,2 grs. levadura seca instantánea (la puntita de un cuchillo)

Mezclar el agua con la levadura y luego incorporar la harina, mezclar y dejar reposar 12 a 18 horas a temperatura ambiente. (Como estamos en verano lo dejo sólo una noche, y luego algunas horas en el refrigerador).


Elaboración:

1. En la cubeta de la amasadora, colocar todos los ingredientes menos la mantequilla y las nueces. Mezclar a baja velocidad 1 o 2 minutos.

2. Incorporar la mantequilla, y amasar hasta que el gluten esté muy bien desarrollado y la masa muy elástica. Hoy coloqué una foto con la prueba para saber si el gluten alcanzó su máximo desarrollo (cuando al estirarse un poco de masa entre los dedos, se forme una membrana finísima, casi transparente).

3. A baja velocidad o manualmente incorporar las nueces. (Yo sólo incorporé nueces a la mitad de la masa porque quise hacer el pan de molde sin nueces, es cuestión de gusto solamente)

4. Colocar la masa en un envase engrasado y tapada, dejar reposar 1 hora, al finalizar la hora, doblar y plegar, y luego dejarla reposar 30 minutos más. (total primera fermentación 1 hora y 30 minutos). Tome en consideración la temperatura de su casa, estos tiempos son para temperaturas ideales de fermentación de alrededor de 25 grados C.

5. Divida la masa en la cantidad de panes, bollitos de 50 grs. aprox., y para un pan de molde, dos porciones de 250 grs. aprox.

6. Bolear y sacar el aire a cada porción.

7. Dejar reposar tapada 20 minutos (segunda fermentación)

8. Formado: boleamos nuevamente y colocamos las porciones en la bandeja o el molde. Recuerde siempre tapar la masa. La forma es libre, pero en clase usamos la que le he dado, que se termina de hacer después de la última fermentación.

9. Dejar fermentar los bollitos aprox. 45 minutos hasta que hayan doblado de tamaño.  Tras éste último levado hacer una incisión profunda en el centro con un cortagalletas (ver foto). Dejar reposar 15 minutos más.
Para el pan de molde, esperar a que la masa llene el 80% del molde.

10. Hornear a 185 C durante 15 minut. aprox. para los bollitos, con vapor durante los primeros minutos.
Para el pan de molde hornear a 190 C durante  35-40  minutos aprox.  Si se dora muy rápido, coloque una pieza de papel de alumnio por encima del pan a los 20 minutos en el horno.

Cupcakes de chiffon Hokkaido y premios!!!

En estos últimos días recibí una lluvia de lindos premios de parte de excelentes blogueras a quienes les tengo un profundo aprecio. Han llegado en el momento perfecto! Y una vez más me estimulan a seguir compartiendo y dedicándole un poquito más de mí a este pequeño espacio que tiene el único propósito de que disfrutemos y aprendamos juntos de la cocina.

Gracias chicas por su aprecio y regalarme este montón de sonrisas!!!

                                       De parte de Fimére, del maravilloso blog Aux delices des gourmets , desde donde nos deleita con sus creaciones sublimes.

De parte de la simpática Nadji, del  blog Saveur et Gourmandises , quien siempre me sorprende con sus manjares.

De Marcela, y su interesantísimo blog For the love of food, travel and wine., donde nos narra historias de lugares y delicias exóticos y lejanos.

De parte de Cavaru, del blog Mis recetas de cocina, lleno de recetas dulces y saladas riquísimas, y unas tartas fantásticas.

Todos estos premios quiero compartirlos cariñosamente con todos, seguidores, anónimos, amigos que con

sus comentarios y visitas me inspiran.

¡Muchas Gracias!

A estas chicas guapísimas que han sido tan amables en tenerme presente, quiero dedicarles estos deliciosos cupcakes!!

Cupcakes de chiffon Hokkaido

Estas Hokkaido chiffon cakes se vendieron como pan caliente en las panaderías de Taiwan hace un par de años, y ocuparon el primer lugar de popularidad entre los postres más vendidos. Este es un ejemplo de un fenómeno que siempre ocurre aquí cuando aparece algo nuevo en el mercado, “la fiebre por hacer filas”, así le denomino yo.

Es realmente sorprendente ver multitudes de personas esperando horas en una larga fila para comprar un pan de leche, una tartaleta portuguesa, o media docena de cupcakes de chiffon Hokkaido. Claro, esto ocurre al principio durante algunas semanas, antes de que empiecen a reproducirse por doquier versiones similares del mismo bocadillo, y entonces viene la calma y cede la fiebre.

Este rico postre de apariencia sencilla y sin pretensiones está hecho de una tarta chiffon, y no lleva levadura química. El bizcocho aireado, esponjoso, suave, ligero y delicado levanta gracias al merengue de claras de huevos. Los rellenos pueden variar y los más populares son la nata y la crema pastelera. Pero se puede rellenar de cualquier otra crema que se le ocurra. Probé con una mezcla de nata y mango, y quedaron riquísimos.

Recién hechos es como comerse una nubecita-- un sueño. Como se hacen con aceite,  no se endurecen en el refrigerador y son ideales para congelarlos-- convirtiéndose en unas tartitas heladas fabulosas.

Para que queden perfectos es necesario cuidar los detalles, de lo contrario la superficie puede quebrarse o deformarse. Al salir del horno suelen bajarse un poco, pero eso es normal. Esta es la apariencia característica de estos pastelitos. El tipo de molde ideal es como el de las fotos, pero también puede hacerse en pirotines de muffins y cupcakes o ramequines. Les dejo la receta de mi profesora Jenny. Como todas sus recetas son bajas en azúcar, y probadas y comprobadas :D . Recomiendo usar un poco más de azúcar a los más golosos. He de notar la profesora no las llama Hokkaido, que es su nombre original, porque según ella, no se elabora ni con nata ni leche de ese lugar... simplemente les dice “cupcakes doradas”.

Siempre hago el doble de la receta para 12 cupcakes.

Ingredientes: (Para 6 cupcakes)

Tarta chiffon:
 45 grs leche
40 grs. aceite de girasol o cualquier aceite de su preferencia pero de sabor neutro (se puede utilizar también 30 grs de aceite y 10 grs. de mantequilla para darle más sabor y aroma)
10 grs. azúcar (puede usarse unos 5 grs. más)
1 grs. sal
50 grs. harina de repostería o leudante
40 grs. yemas de huevo
 90 grs. claras de huevo
30 grs. azúcar (puede usar unos 5 o 10 grs. más)
5 grs. zumo de limón

 Relleno:
150 grs. nata batida con 15 grs. de azúcar glas o pulverizada (puede usar 5 o 10 grs. más de azúcar) o puede usar crema pastelera o una mezcla de nata con alguna mermelada :D

 Azúcar glas o pulverizada para decorar (opcional)



Elaboración:

Tarta chiffon:

1. Colocar en baño de María: leche, aceite (mantequilla), azúcar y sal. Sólo hasta calentar. Mezclar hasta que se disuelva el azúcar.

2. Bajar del baño de María, y agregar la harina tamizada, y mezclar muy bien hasta que se forme una crema.

3. Incorporar las yemas y  mezclar muy bien. Apartar la mezcla.

4. En otro envase seco y muy limpio, batir las claras de huevo con el azúcar y el limón a punto de merengue, hasta que forme picos duros.

5. Mezclar la crema y el merengue: primero colocar una parte del merengue en la crema y mezclar suavemente; luego, esta mezcla se la agregamos al resto del merengue, y seguir mezclando suavemente con movimientos envolventes hasta que esté todo incorporado. (Este es un punto importante, no se debe mezclar demasiado y debe hacerse cuidadosamente para que no se baje el merengue).

6. Colocar la mezcla en una manga pastelera, y llenar los moldecitos colocando la punta de la manga en el fondo, con un movimiento ascendente hasta llenarlos completamente (100% del molde) (de esta manera evitamos que queden burbujas de aire en la mezcla, éstas pueden causar la deformación en la parte exterior del bizcochito)

7. Hornear de inmediato a 170-180 C durante 15 a 18 minutos hasta que estén esponjaditos y dorados.

8. Dejar enfríar en una rejilla.

9. Para rellenarlos, hacer una incisión con la boquilla de la manga pastelera en cada cupcake, y luego colocar la crema o nata en la manga pastelera y proceder a rellenarlos hasta que estén infladitos. Espolvorear azúcar glas para decorar (opcional).

10. Servirlos, refrigerarlos o congelarlos.

Son realmente magníficos y helados son una delicia!!

Acemita tocuyana

Se trata de un pan dulce exquisito, tesoro de la panadería criolla venezolana.
Tradicional de la región de El Tocuyo, por lo que ha dado en llamarse acema o acemita tocuyana.
Se dice que la palabra acema o acemita significa "flor de la harina o pan hecho con levadura". El Tocuyo es una de las ciudades más antiguas de Venezuela, ubicada en la región centro occidental del país, en el Estado Lara.

Con su forma típica ovalada, este manjar autóctono se encuentra a la venta en las carreteras larenses y es uno de los atractivos para los turistas que van a la región.
La receta original así como más información sobre el origen de este delicioso pan, pueden verlas aquí,  aquí y aquí.

El pan es una delicia... con la mezcla de especias, donde la canela y la nuez moscada son los protagonistas, así como el inconfundible sabor a papelón o panela, y el toque final del queso blanco criollo rallado. La miga es de alveolos muy pequeños, algo compacta, pero muy muy suave. La corteza es delgada y suave también, y de un color canela o bronceado que le suministra el papelón.

Había esperado mucho tiempo para hacerlo. Pero me faltaba un ingrediente, que justamente me llegó hace unos días de tierras lejanas :D ~ el queso blanco...
Así que aquí les dejo el pan de hoy. Hice unos mínimos ajustes a la receta original. Usé un prefermento además de la levadura instantánea, e hice la conversión a gramos para algunos de los ingredientes.

Abracitos y feliz domingo!




Ingredientes:

1 kilo de harina de fuerza
3 Huevos
100 grs. de mantequilla
12 grs. levadura seca instantánea  y 70 gramos de prefermento al 80% de hidratación (la receta original usa 2 cucharadas de levadura instantánea, aprox. 24 gramos)
360 grs. de melado de papelón (panela, azúcar negra)
100 grs. queso blanco rallado
1 cucharada de canela en polvo
1 cucharada de nuez moscada (sólo usé media cucharada)
35 grs. leche en polvo
290 grs. agua

Elaboración:

El prefermento:
40 grs. harina de fuerza
32 grs. agua
la puntita de un cuchillo de levadura seca instantánea (una pizca)

Mezclar todo muy bien y dejar fermentar 2 horas y luego colocar en el refrigerador aprox. 12 horas o una noche.

1. Para hacer el melado de papelón, se ralla el papelón o panela y se coloca en baño de María con una cucharada de agua, hasta que se derrita completamente. Dejar enfriar.
2. En la cubeta de la amasadora, colocar el agua y la levadura, y mezclar.
3. Agregar el resto de los ingredientes, menos la mantequilla, y amasar a baja velocidad hasta que todo esté integrado, uno o dos minutos.
4. Incorporar la mantequilla a temperatura ambiente, y amasar a mayor velocidad durante 15 minutos aprox.
5. Colocar la masa sobre una mesa engrasada, y dejar reposar 10 minutos.
6. Dividir la masa en dos, o el número de panes que desee hacer, y darle forma ovalada pero sin unir las puntas. Yo improvisé una separación para que quedará el espacio en el centro del aro. Dejar levar durante 1 hora aprox.
7. Hornear en horno precalentado a 180 C durante 25 a 30 minutos.
8. Al sacar del horno pincelar inmediatamente con una mezcla de agua y papelón, o agua y melaza. (yo usé dos cucharadas de melaza y una de agua). Esta es una idea mía, pues no estaba incluido en la receta original. Esto le da un brillo hermoso al pan.

Me gusta comerlo acompañado de queso.... o mojado en leche o café en el desayuno,  mmmm...adios dieta!!! :D