Feliz Navidad!

                                                              
                                                
No hay receta... no he tenido tiempo de escribir y organizar las fotos.... pero no quería dejar de saludarlos y desearles felices fiestas.

Llegó otra vez la época bonita del año: vacaciones, regalos, reuniones familiares y de amigos! Pero lo más importante la fecha para recordar el nacimiento de Jesús!

                                              
                                                  Que el espíritu navideño inunde
                       sus hogares de luz, paz, amor y mucha salud!!


Hasta muy pronto,
                                                     
                                                 Hilmar

Galletas de avellana

Prometí ayer en mi página de Facebook subir esta receta hoy y quiero cumplir!! Así que sólo me voy a dedicar a subir las fotitos y poner la receta y explicación ^^... Ah, y cuatro cositas:

1. Puede utilizarse almendras en lugar de avellanas, o una mezcla de ambas cosas.
2. La base es suave y delicada, y la capita de merengue queda entre crocante y húmeda, algo así similar a dacquoise o macaron.
3. Puede hacerse en dos partes:  primer día, la base, y al día siguiente el resto, así se aligera el trabajo (que no es mucho en realidad).
4. Son fáciles de hacer, riquísimas y adictivas!!!

Cinco cositas :P ...En caso de que no tenga tiempo por X motivo para subir otra entrada antes de Navidad, les deseo a todos unas Felices Fiestas!! Muchas bendiciones! y que el Niño Jesús, Santa, Papá Noel o los Reyes les traigan muchas cosas buenas  ^_^


Besos, XOXO
Felices Fiestas!!

Nota: Receta adaptada de Home Baking Encyclopedia (versión mandarín)


Ingredientes:
(aprox. 20 a 24 galletitas)

Para la base:
80 g mantequilla a temperatura ambiente
50 g azúcar
1/8 cucharadita sal
1/8 cucharadita canela molida
La piel rallada de medio limón
1 yema de huevo
120 g harina leudante (con levadura química incluida)
70 g avellanas molidas

Para la cobertura:
1 clara de huevo
60 g azúcar
50 g avellanas molidas

Para decorar: Avellanas enteras y peladas.


Elaboración:

1. Con batidora eléctrica, batir la mantequilla hasta suavizarla un poco.
2. Agregar azúcar, sal, canela, ralladura de limón y yema de huevo, batir durante un minuto a velocidad media,  todo debe lucir muy bien incorporado.
3. Agregar la harina tamizada, y las avellanas molidas, e incorporar todo muy bien con una paleta de madera.No mezclar demasiado. Queda una masa suave.
4. Colocar la masa sobre una lámina de plástico, o film de plástico (yo uso una bolsa de cocina grande, que corto con una tijera y así tengo una lámina de plástico más firme que el film), cubrir la masa con el plástico y formar un rollo bien redondeado. Para que queden bien redonditas, me gusta colocar el rollo de masa dentro de un tubo largo de cartón (de los que vienen dentro del papel de cocina. Ver mis fotos), y lo sujeto con una liga para que mantenga bien la forma.
5. Llevar el rollo al refrigerador durante mínimo dos horas. (lo dejo hasta el día siguiente)
6. Sacar del refri y cortar las galletas de 0,5 cm aprox. de grosor, y colocar sobre una bandeja preparada con papel de horno dejando separación entre una y otra.
7. Preparar la cobertura: Batir (con batidora eléctrica) la clara de huevo durante unos 15 segundos a velocidad media, agregar el azúcar y batir durante unos dos minutos a alta velocidad. Se habrá formado un merengue, y en este momento incorporar las avellanas molidas, y mezclar con una batidora de mano o cuchara de madera suavemente hasta que se incorporen.  Colocar esta mezcla dentro de una manga pastelera con un tip redondo mediano.
8. Proceder a colocar la cobertura sobre cada galleta, que no rebose la superficie de la galleta. (Ver mis fotos).
9. Colocar una avellana entera en el centro de cada galleta.
10. Llevar a horno (que ha sido previamente recalentado) a 180 C durante 15 minutos aprox.
11. Sacar del horno y dejar que enfríe uno o dos minutos sobre la bandeja y luego proceder a colocarlas cuidadosamente sobre una rejilla.

Ponche crema

Hace aproximadamente un año compartí aquí el venezolanísimo ponche navideño conocido como leche de burra que quizás sorprende a muchos por su singular nombre, y pocos, fuera del terruño, parecen conocer por esa denominación; sin embargo, si mencionas el ponche crema, casi todos saben de qué se trata. Pues resulta, que ambas bebidas son muy similares, y la diferencia parece radicar únicamente en que la primera es la bebida elaborada en casa, artesanalmente; mientras que la segunda es una marca registrada por una empresa que la comercializa, y que la ha hecho popular con el nombre de ponche crema.

Esta deliciosa bebida se puede preparar en casa de la manera más tradicional como en mi entrada del año pasado, donde sólo se utilizan leche, huevos, licor y especias; o bien, la más moderna fórmula que utiliza flan de huevos, del que viene en cajitas. Vale mencionar que cada familia prepara esta bebida a su gusto, aromatizándola con vainilla, nuez moscada, canela, clavos de olor, o una mezcla de estas especies.

Tratando de mantener la tradición de mi casa, y durante todos los años que llevo preparando esta bebida, desde muy jovencita, jamás la hice con flan de cajita. Una herejía!!, (pensaba ^^).. si mi abuelita la hacía con los huevos hasta crudos!

Pero han sido muchas las personas allegadas, venezolanas, que lo preparan con el flan en polvo comercial... por diversos motivos... que si les sabe mucho a huevo el tradicional, que si es más fácil, que queda delicioso, que nadie les enseñó a hacer el tradicional... Pues, este año paseando por un supermercado me encontré con flan de cajita de una famosa marca española... cosa rara en Taiwan y, así he aprovechado para hacer este ponche crema con flan de cajita ^^... y la verdad que queda muy bien con el flan, no hay que quitarle los méritos...  pero yo sigo empeñada en echarle su par de yemitas de huevo ^_^ ... así que para este año propongo un cruce entre la modernidad y la tradición para mi ponche crema. Es la segunda vez que lo hago en lo que va de mes...y por supuesto con un buen ron venezolano... No creo que rinda hasta Navidad, y habrá que hacer otra tanda!!

Besitos!!!


Ingredientes:

1 lata de leche condensada (397 g)

1 caja de flan (contenido 95 g de polvo para 4 porciones)

1 litro leche (yo uso el doble de la indicada en la caja de flan que es 500 ml)

2 yemas de huevo

1 ó 2 ramas de canela

El contenido de una rama de vainilla (o una cucharadita de esencia de vainilla)

2 cucharadas de azúcar (opcional y al gusto, a mi me gusta bien dulcito ^^)

1 1/2 tazas de ron (un buen ron venezolano sería lo mejor. La cantidad de licor puede variar a su gusto)


Elaboración:

Las ramas de canela y vainilla mientras se cocina la mezcla (puede usar otras especias para aromatizar como por ej. nuez moscada y/o clavos de olor), agregando el ron en la licuadora, embotellando la mezcla a temperatura ambiente.

1. Mezclar muy bien con un batidor de mano o en la licuadora el contenido de la caja de flan, la leche, las dos yemas de huevo, el azúcar, la vainilla. Colocar esta mezcla en una ollita junto a las ramas de canela.
2. Colocar a fuego bajo revolviendo constantemente (para evitar que se pegue al fondo) con una paleta de madera preferiblemente hasta que la mezcla comience a hervir. Bajar del fuego, y de inmediato volver a poner a fuego bajo hasta que eche un segundo hervor. Bajar del fuego y dejar enfriar un poco. Extraer las ramitas de canela.
3. Llevar la mezcla a la licuadora, y agregar la leche condensada, y el ron.
4. Dejar enfriar y embotellar. (Hay quienes prefieren pasar la mezcla por un colador antes de embotellar para que no quede ningún tipo de grumo).
5. Conservar en el refrigerador, y servir preferiblemente muy fría con hielo. Rinde para aprox. 2 litros.

Pan de almendras y Vanille Magazine

Cuando alguien me pide una receta y no la tengo... me pica la inquietud de buscarla o recrearla de alguna manera. Así pasó con este pan...

Mi amiga Joselin me había hablado de un pan de almendras hace tiempo, y fue ahora "con muchísimo retraso", y que se acerca la Navidad, que recordé y pensé que sería excelente para un desayuno decembrino.

Quería un pan de almendras, que llevara almendras, no sólo en el relleno y en la decoración, sino también en la misma masa. Para lograrlo usé leche de almendras como parte del líquido, aquí la encuentro fácilmente en las tiendas de alimentos orgánicos. También le puse un toque cítrico, con piel de naranja confitada (hecha por mi colega francesa L con las naranjas de su patio) que perfumó suavemente la masa, y combina divinamente con la almendra.  El resultado fue un pan esponjoso y muy aromático, no muy dulce. Justo lo que pretendía. Además, visualmente es muy atractivo.
Seguro que si busco hay miles parecidos en el ciberespacio... pero éste es el pan de almendras que salió de mi horno ^_^

Es un pan que se presta para darle formas variadas, diversos tipos de trenza, incluso una corona. Se puede colocar en un molde redondo para tortas o un molde de aro grande. Es cuestión de imaginación.

Se puede decorar con almendras y azúcar, o colocarle incluso unas llamativas cerezas confitadas. O simplemente almendras fileteadas y una vez frío un poco de azúcar glas!

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Aprovecho para contarles que estoy colaborando con la revista online Vanille Magazine! La revista ideada y editada por Chokolat & Pimienta, cuenta con la colaboración de un grupo de talentosas cocineras, fotógrafas y escritoras. Allí encontrarán información gastronómica útil, deliciosas recetas y hermosas e inspiradoras fotografías. No dejen de hojearla, bajarla, probar sus recetas o simplemente darle a Me gusta!! ^_^

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Feliz jueves y hasta pronto!!

Ahora sí la receta del pan:


Ingredientes:
(Para un pan de aprox. 800 g)

Prefermento tipo esponja:

90 g. leche
2 g  extracto de malta
150 g  harina panadera
15 g  levadura fresca

Masa final:

Toda la esponja
100 g   leche de almendras
190 g  harina panadera
6 g  sal
60 g  azúcar
50 g  mantequilla a temperatura ambiente
1 cucharada de piel de naranja confitada finamente cortada (o piel de naranja rallada )


Relleno de almendras o mazapán:
(adaptado del blog de mi amiga Marcela)


75 g  almendras molidas
60 g   azúcar glas
1/2 huevo
35 g  mantequilla (blanda)
3/4 cucharada de maizena

Para prepara el relleno: Mezclar con un tenedor almendras, el azúcar y la mantequilla. Añadir el huevo y la maizena, y batir vigorosamente con el tenedor.


Además necesitará un huevo batido para pintar el pan antes de llevarlo al horno y almendras fileteadas para decorar. He usado un puñado de azúcar perla también .


      Elaboración:

Esponja mezclada lista para reposar, relleno de almendra ya listo, enrollando el cilindro ya untado de pasta de almendra, la trenza de dos cabos sencilla lista para empezar a fermentar.

  

Terminada la fermentación, se pinta con huevo y decora con almendras fileteadas y azúcar en grano o perla.

 La esponja:
 Diluir la levadura fresca en la leche, agregar extracto de malta, y la harina panadera. Mezclar muy bien. Tapar y dejar reposar de 45 a 60 min. hasta que se vea que ha duplicado su volumen.

La masa final:

1. Mezclar todos los ingredientes, menos la mantequilla y la piel de naranja confitada o rallada.
2. Amasar durante dos o tres minutos.
3. Incorporar la mantequilla y amasar hasta que la masa luzca elástica, brillante y no se pegue a las paredes de la amasadora o a la mesa de trabajo si amasa a mano.
4. Incorporar la piel de naranja confitada o rallada, y amasar hasta que se incorpore uniformemente.
5. Colocar la masa en un envase engrasado ligeramente, tapar y dejar reposar aprox. 1 hora a temperatura ambiente. (En ese momento puede ir preparando el relleno como explico arriba donde están los ingredientes)
6. Dividir la masa en dos parte iguales, bolear ligeramente y dejar reposar 15 minutos.
7. Con el rodillo o palote, sobre mesa ligeramente enharinada o engrasada, estirar la masa hasta formar un rectángulo, colocar la mitad del relleno por toda la masa, yo le he puesto sólo una capa delgada. Si prefiere más cantidad, duplique la cantidad del relleno.  Enrollar en forma de brazo de gitano, sellar muy bien pellizcando la masa las puntas y todo el borde del cilindro. Proceda a hacer lo mismo con la otra parte de la masa.
8. Dejar reposar unos 10 minutos, y con ambas manos tratar de alargar un poco más el cilindro, ambos deben tener la misma longitud. Aprox. 30 a 35 cm.
9. Unir las puntas de ambos cilindros y hacer una trenza sencilla de dos cabos, torciendo suavemente ambos cilindros, que no quede apretada porque se puede romper en el horno. Sellar muy bien ambas puntas.
10. Colocar sobre una bandeja preparada con papel antiadherente, dejar reposar aprox. 50 a 60 min. tapado en un lugar donde no peguen corrientes de aire (yo meto toda la bandeja dentro de una bolsa muy grande asegurándome de que no toque la masa). Crece bastante.
11. Pincelar con huevo batido, espolvorearlo con almendras fileteadas y azúcar perla, y de inmediato llevar al horno que ha sido precalentado a 180 C durante aprox. 20 minutos, y luego unos 10 minutos más a 175 C,  hasta que se vea doradito tanto por arriba como por abajo.
12. Dejar enfriar totalmente sobre una rejilla antes de consumir.

Tronco de Navidad con avellanas y chocolate

Para los que adoran un postre muy cremoso y la deliciosa combinación de las avellanas con el chocolate (Yo muero por un chocolate con avellanas, y si es venezolano mucho mejor jiji... y ni hablar de la famosa crema de chocolate y avellanas embotellada, adorada tanto por niños como grandes...)

La Navidad se acerca y uno empieza a mirar páginas y fotos y a buscar ideas para las cenas, las fiestas, etc... así me encontré con este tronco de navidad que no es más que un brazo de gitano compuesto por un delicado bizcochuelo, relleno de una crema de praline de avellanas, chocolate y nata batida -tipo mousse- y decorado sencillamente con más crema y avellanas tostadas, que debe refrigerarse hasta el momento de servirse, momento en el que lo espolvoreamos con azúcar glas para un efecto más navideño.

También puede hacerse en cualquier época del año obviamente, y simplemente podríamos llamarlo brazo de gitano de avellanas y chocolate ^_^.

La única pequeña dificultad es el praline de avellanas, que si no se puede comprar, pues hay que elaborarlo en casita. Sólo quita un poquitín de tiempo, realmente me sorprendió que se hace rapidísimo. El praliné se encuentra en forma de crema envasada... pero para este postre, si lo hacemos en casa, con lograr una textura de polvo ya es suficiente.

Este postre me recordó una torta de chocolate y avellanas, que es otra delicia y publiqué en los comienzos del blog, y viendo las fotos, debería actualizarlas jejeje. Pueden verlo aquí.

Espero que se animen a hacerlo! Es un postre muy delicado y muy rico! Feliz día!

Fuente: La receta la vi aquí.


Ingredientes:
(Rinde aprox.  8 porciones)


Para el bizcochuelo:

50 g de harina leudante o para bizcochos
2 huevos enteros
2 huevos separados (claras y yemas)
Azúcar, dividida así: 80 g y aparte 30 g



Para la crema de chocolate:

150 g  chocolate de leche (40% cacao) (Yo usé chocolate bittersweet)
120 g  praline de avellanas, casero o comprado
Crema o nata de leche para batir, dividida asi: 160 ml, y aparte  400 ml
200 g avellanas tostadas y picadas


Para hacer el praline casero:

50 g avellanas (tostadas)

75 g azúcar morena clara o demerara (o blanca)

Nota: Finalizado el tronco necesitará azúcar glas para espolvorear antes de servir

Elaboración:

El bizcochuelo:

1. Tamizar la harina y reservar.
2. Batir los dos huevos enteros y las dos yemas con los 80 g de azúcar hasta que la mezcla luzca pálida y muy cremosa.
3. Aparte, batir dos claras de huevo con 30 g de azúcar hasta que se forme un merengue suave.
4. Mezclar cuidadosamente el merengue y la primera mezcla de huevos, y luego incorporar la harina tamizada con suavidad hasta que se forme una crema. No batir en exceso, sólo lo necesario.
5. Llevar la mezcla a una bandeja rectangular cubierta con papel blanco de repostería o preparada para hornear el bizcochuelo. Esparcir cuidadosamente la mezcla y aplanar con una cuchara o paleta para que se hornee de forma uniforme.
6. Llevar a horno precalentado a 180 C durante 5 a 7 minutos (Mi bandeja es un poquitito mas estrecha y la masa quedó más gruesa, y la dejé 9 minutos) hasta que tenga un color apenas ligeramente doradito.
7. Sacar del horno y dejar enfriar a temperatura ambiente. (la receta original dice dejarlo en el molde hasta que enfríe y se vaya a utilizar. Yo suelo desmoldarlo cuando está tibio, volteándolo sobre otra lámina de papel blanco de repostería, y despegando cuidadosamente la lámina que queda por encima... y luego lo coloco sobre una rejilla así hasta que llega el momento de rellenarlo).

Praline de avellanas:

1. Tostar las avellanas durante 10 minutos en el horno a 150 C aprox. (Nota: Puede tostar todas las avellanas que va a usar en esta ocasión, tanto las del praline como las de decoración y relleno).  Sacar del horno y dejar enfriar. 2.  En una olla, a fuego mediano, colocar un tercio del azúcar, remover hasta que se derrita y tome color caramelo, agregar otra parte del azúcar, dejar que se derrita y tome color caramelo. Repetir la misma operación con lo que queda de azúcar. Inmediatamente agregar los 50 g de avellanas y mezclarlas rápidamente con el caramelo. Retirar del fuego.
3. De inmediato, se colocan las avellanas caramelizadas en una bandeja engrasada previamente con aceite. Dejar enfríar a temperatura ambiente. (El aceite evitará que se pegue a la bandeja)
4. Romper en trocito pequeños las avellanas caramelizadas con ayuda del rodillo o palote, y colocar los trozos en un procesador de alimentos hasta pulverizarlos o se conviertan en una mezcla cremosa.


La crema de chocolate:

1. Cortar en trozos el chocolate y derretirlo en un baño de María o en el microondas.
2. Agregarle el praline de avellanas y mezclar muy bien.
3. En una ollita, calentar hasta el punto de hervor 160 ml de crema o nata de leche. Poco a poco, agregar la tercera parte de esta crema de leche hirviente sobre la mezcla de chocolate y praline. Mezclar con una cuchara de silicona o de madera, con movimientos circulares, hasta que se mezcle todo muy bien. Agregar otra tercera parte de la crema o nata de leche caliente, y continuar revolviendo hasta que se integre muy bien... repetir la misma operación con la última tercera parte de la crema o nata caliente.
4. Agregar ahora los 400 g de crema o nata de leche fría. Mezclar hasta que la crema luzca suave y bien integrada.
5. Llevar esta crema al refrigerador durante mínimo tres horas. (Yo he dejado de un día para otro)
6. Batir a velocidad mediana (batidora eléctrica) la mezcla hasta que se vea cremosa y forme ondas. No batir en exceso.


Armado:

1. Colocar un tercio de la crema de chocolate sobre el bizcochuelo, esparcir bien, y agregar un puñado de avellanas tostadas y picadas. Enrollar cuidadosamente sin apretar mucho.
2. Decorar el brazo de gitano con el resto de la crema de chocolate y el resto de las avellanas tostadas y picadas. Refrigerar.
3. Para que luzca mejor presentado, antes de servir y después de refrigerar, puede cortar la primera y última rebanada del brazo de gitano. Para que el corte sea lo más perfecto posible, usar un cuchillo de sierra, pasarlo por agua caliente y secarlo rápidamente con un paño o servilleta, y luego hacer el corte con movimiento hacia delante y atrás (no un sólo corte de arriba hacia abajo). Limpiar el cuchillo con agua caliente y secado, y hacer un nuevo corte.  Otra opción es cubrirlo completamente con la crema ^_^
4. Justo antes de servir espolvorear con azúcar glas. (La crema de chocolate humedecerá el azúcar glas, por eso se espolvorea justo antes de servir ya que sólo tiene fines decorativos).

Panecillos suaves con poolish

Nos enamoramos de estos panecillos y apuesto que uds. también lo harán!
Están buenísimos.
Suaves y aromáticos, perfectos para todo, dulce o salado. En mi blog encontrarán muchos panecillos suaves de este tipo o parecidos, pero la verdad es que no me canso de probar y experimentar con diferentes métodos y mezclas. Creo que hay para todos los gustos!! Yo ando en una búsqueda, que no tiene fin... porque todo lo quiero probar y hacer, pero estos sinceramente se acercan mucho al panecillo perfecto para sandwich, desayuno o merienda.
Los pequeños gourmet de mi casa los aprobaron... y no crean que aprueban todo lo que sale de mi cocina!! A veces se ponen exigentes!!

Para elaborarlos necesitamos de un poolish que no es más que un prefermento elaborado con harina y agua en la misma proporción y una pizca de levadura, que dejamos fermentar primero a temperatura ambiente una hora y luego llevamos al refrigerador durante 16 horas. Debemos sacarlo del refri y dejar que alcance temperatura ambiente antes de usarlo y debe lucir burbujeante como el de mi foto en el momento de usarlo. Así que la única dificultad de este pan es que hay que planificarlo con antelación.

Este formado se utiliza mucho en panes dulces en Taiwan y Asia. Sobar de esta manera la masa, ayuda a que la miga sea más fina y cerrada, y a su vez el pan queda con una textura más firme y sabrosa. Se pueden hacer en forma redonda y listo, pero sacrificaremos parte de la textura. No es dificil, y además es divertido darles esta bonita forma parecida a los croissants.

La receta está adaptada de otro de mis libros en mandarín Taller de pan: el sabor de los prefermentos a 5 C, escrito por dos maestros panaderos taiwaneses, que recordé que tenía cuando lo vi aquí.





Ingredientes:
Para 12 bollitos


Poolish:

150 g  harina panadera
150 g  agua
0,5 g  levadura seca instantánea

Mezclar la levadura con el agua y luego agregar la harina, mezclar muy bien, tapar, y dejar reposar a temperatura ambiente aprox. una hora, luego llevar al refrigerador durante 16 horas. la temperatura ideal del refri es 5 C.  Sacar del refri y esperar a que alcance temperatura ambiente antes de usar. Debe estar burbujeante como en la foto.

Masa:

Todo el poolish
250 g  harina panadera
100 g  harina de repostería (o normal o panadera si no tiene)
15 g  leche en polvo
50 g azúcar
6 g  sal
2 g levadura seca instantánea
1 huevo
75 g agua
50 g  mantequillla sin sal a temperatura ambiente




Elaboración:

1. Colocar todos los ingredientes incluyendo el poolish en el bol de la mezcladora, menos la mantequilla. Amasar durante aprox. 3 minutos.
2. Agregar la mantequilla y continuar amasando hasta que la masa sea elástica, suave y se despegue de las paredes, aprox. 10 min. Quizás deba detener su máquina  y raspar las paredes del bol para incorporar lo que se va adhiriendo y todo se integre muy bien. Hacer esto las veces que sea necesario hasta que logre la consistencia deseada, pero evitando que se recaliente la masa.
3. Colocar la masa sobre una mesa ligeramente enharinada, darle forma de bola. Colocar la masa en un envase ligeramente engrasado.
4. Dejar reposar tapada durante aprox. 1 1/2 hora a 2 horas, hasta que se observe que ha duplicado el volumen.
5. Dividir la masa en 12 porciones de aprox. 75 grs., bolear (formar bolitas de masa) y dejar reposar tapadas10 minutos.
6. Tomar cada bolita y darle forma la forma que aparece en la tercera foto, un extremo grueso y el otro muy delgadito como un cono de unos 10 a 12 cm. Dejar reposar un par de minutos y luego con el rodillo estirar la masa hasta 28 o 30 cm. Proceder a enrollar desde la parte ancha y sellar. Ver fotos.
7. Colocar con el sello hacia abajo sobre una bandeja preparada con papel de horno o antiadherente, dejando un poco de separación entre los bollos, tapar con un filme de plástico y dejar reposar 45 a 60 minutos, que los bollos hayan duplicado de tamaño. (Los tiempos de fermentación dependerán de la temperatura ambiente. La temperatura ideal es entre 26 y 28 C).
8. Antes de llevar al horno, pintar con huevo batido.
9. Llevar al horno precalentado a 180 C durante aprox. 20 a 23 minutos. hasta que estén dorados.
10. Colocarlos sobre una rejilla y dejar enfriar completamente antes de consumir.

Barritas de leche

Siempre buscando maneras de consentir a los niños de la casa, probé hacer estas sencillas galletitas que se ven en muchas panaderías en Taiwan empacadas en lindas cajas transparentes. Jamás las había probado, pero como las veo por doquier… pues había que hacer el intento, más cuando una compañera de clases me pasó una copia de la receta de la profesora taiwanesa Jackie.

[Esta es una entrada que escribí hace varios meses, pero había extraviado el chip con éstas y muchas otras fotos más... y revisando hace un par de días un chip de fotos de "mi trabajo", adivinen qué!?  Siiii, soy medio desordenada con esto de las fotografías >-<]

Las galletitas son de textura firme y crujiente, muy sencillas y sin pretensiones, con un intenso aroma y sabor a leche, y lo mejor de todo es que a mis dos pequeños les fascinan. Se las comen tan rápido que generalmente duplico la receta.

El método de elaboración es también un poquito diferente a las galletas convencionales como verán a continuación.

Algunas las decoré con un poco de chocolate derretido y confites decorativos, así quedan vistosas y provocativas… Pero no es necesario, pues por sí solas son muy sabrosas.

[P.S. Besos y abrazos, feliz semana! ^_^]





Ingredientes:

(Para 18 barritas)


50 g   mantequilla sin sal

80 g   azúcar glas

¼   cucharadita sal

60 g   leche

250 g   harina de repostería o leudante

20 g   leche en polvo



Elaboración:

1. Cernir la harina mezclada con la leche en polvo. Reservar.

2. En una ollita a fuego mínimo, colocar la mantequilla, azúcar glas y sal. Cuando se comience a derretir la mantequilla, con la cuchara de madera o la paleta de repostería mezclamos hasta que todo esté integrado (Durante unos segundos nada más).

3. Retirar del fuego, y agregar de inmediato la mitad de la leche, mezclar muy bien con una cuchara de madera.

4. Aún tibia la mezcla, agregar un tercio de la mezcla de harina y leche en polvo (que ya han sido tamizados), utilizando un batidor de mano hasta que esté todo muy bien integrado.

5. Agregar el resto de la harina alternando con el resto de la leche. Amasar con la mano hasta que se forme muy bien una masa.

6. Colocar la masa sobre dos láminas de filme de plástico para cocina, (yo los coloco en una bolsa plástica de cocina) y estirarla hasta formar un rectángulo de 22x19 cm aprox. De 1 a 1,5 cm de grosor. (ver fotos)

7. Llevar al refrigerador de 1 a 2 horas.

8. Sacar del refri, y cortar las galletitas de 1 a 1,5 cm de ancho.

9. Colocar cada barrita en la bandeja que ha sido cubierta con papel encerado o de horno o sobre bandeja antiadherente, dejando dos centímetros de separación entre una y otra.

10. Llevar a horno precalentado a 160 C (Ahora bien, si puede controlar la temperatura arriba y abajo, use 170 arriba y 120 abajo) durante 25 a 30 minutos, apagar el horno y dejar dentro del horno de 10 a 15 minutos más. Deben tener un color doradito claro por los cuatro costados.

11. Sacar del horno, colocar las barritas sobre una rejilla y dejar enfriar totalmente.

Muffins de auyama con streusel

Lo pensé mil veces antes de hacer esta entrada y ponerles estas fotos con diseños de Halloween ^_^

 No soy de celebrar Halloween realmente, aunque aquí en Taiwan cada vez está más de moda y los chicos disfrutan con sus disfraces y actividades relacionadas, y hace unos días en un supermercado de Hong Kong me encontré con estos capacillos con diseños de Halloween, y bueno, pensé por qué no hacer unos ricos muffins para los niños con la deliciosa receta de mi amiga Inés?

Les cuento que mi amiga, excelente repostera y panadera, de quién he hecho y seguramente algunos de uds. también, algunas recetas que están en este blog, ya tiene su propia cocina en el ciberespacio!! :D

La receta la copié tal cual de su bonito blog Boulangerie et Patisserie, que seguro nos traerá muchas cosas deliciosas en el futuro! Estos muffins son fáciles de hacer y quedan muy ricos. El streusel les da un toque divino... la canela, el azúcar moreno y las nueces combinan a la perfección con la auyama (Calabaza)!

Ah! y otra cosita, aprovecho para mencionarles y autofelicitarme jeje, porque Mis Recetas Favoritas ha cumplido 3 añitos el 29 de octubre!! Parece mentira como pasa el tiempo... Nos hacemos mayores!!

Sin más preámbulos, aquí les dejo la receta de Inés, muy adecuada para esta época y cualquier época del año que podamos comprar calabazas o auyamas.

Feliz día a todos! Muacksssss!

Ingredientes:

(Para una docena de muffins)

 Para la masa:


1 y 3/4 taza de harina todo uso

1/2 taza de azúcar

3 cucharaditas de polvo de hornear

1 cucharadita de canela en polvo

1/2 cucharadita de sal

1/2 cucharadita nuez moscada

1 huevo

1/2 taza de leche

1/2 taza de puré de calabaza (auyama) cocida o enlatada

1/3 taza de aceite vegetal

3 onzas de queso crema (yo utilizo Philadelphia), cortado en 12 cubos


Para el streusel:
1/4 taza de azúcar morena (de la que es bien humeda, como la americana)

1/2 cucharadita de canela en polvo

1 cucharada de mantequilla bien fría

1/4 taza de nueces finamente picadas



Elaboración:


1. Precalentar el horno a 200 C  y preparar una bandeja de muffins/cupcakes con capacillos/pirotines.
2. Preparar la cubierta con anticipación y reservar. Para ello mezclar el azúcar morena y la canela; con un estribo o cuchillo cortar la mantequilla dentro de la mezcla hasta que obtengamos un granulado grueso. Integrar las nueces.

3. Para la masa, combinar en un bol grande la harina, azúcar, polvo de hornear, canela, sal y nuez moscada.

4. En otro bol, batir huevo, leche, puré de calabaza y aceite. Añadir a los ingredientes secos y mezclar solo hasta humedecerlos.

5. Llenar los moldes de muffins hasta un 1/4 de su capacidad, colocar un cubo de queso crema y cubrir con el resto de la masa. Espolvorear por encima la mezcla que teníamos reservada para la cubierta.

6. Hornear aproximadamente de 18 a 22 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro del muffin, éste salga seco.

7. Dejar reposar durante 5 minutos antes de retirarlos de la bandeja a una rejilla para enfriar completamente.



 

Pan de vino tinto y uvas pasas

Hojeando el fin de semana uno de mis libros nuevos de panadería me tropecé con este pan que me pareció interesante, además de una manera de experimentar nuevos sabores y reciclar un poco de vino tinto y algunas uvas pasas que siempre quedan por ahí.

Justamente como hoy la comunidad blogueril celebra el Día Mundial del Pan o World Bread Day, aprovecho para enviar esta entrada a este gran evento donde podemos maravillarnos con la más diversa variedad de panes.



Este pan utiliza como líquido principal el vino tinto, la receta original no especifica de qué tipo. He utilizado un vino tinto semi dulce. Las uvas pasas deben remojarse o macerarse en el mismo vino por lo menos de un día para otro, un par de días sería mejor aún. Creo que no es un pan para todos los gustos, sino para quien le guste el vino tinto, porque se caracteriza por su marcado sabor y aroma del elixir de la uva, y por supuesto para alguien que le gusten las uvas pasas -vale decir que éstas absorben el vino y quedan jugosas y sorprendentemente sabrosas. A mi me parece un pan con carácter, excelente para comerlo sólo o acompañar quesos.

Hacer el pan no tiene ninguna dificultad, se hace a través del método directo, y es una  masa perfectamente manejable. Yo he usado un banetón, pero no es necesario, la masa mantiene bastante bien su forma circular aunque no la coloque en estas cestitas de fermentación.

Esta receta es para un pan de aprox. 500 grs. Por ser un pan preparado con el método directo y sin prefermentos ni aditivos químicos, es recomendable consumirlo en un período de dos días.
Receta adaptada del libro 100 panes estilo occidental de Wendy Huang (en mandarín).

Y recordando un poco del pasado, el pan decorativo que hice en la edición del 2010 del Día Mundial del Pan, pueden verlo aquí.


Feliz semana!



Ingredientes:

Masa:
200 g. harina de fuerza o panadera
50 g. harina de centeno  (o substituir por harina de fuerza)
3,5 g. levadura seca instantánea
15 g. azúcar
8 g. miel de abejas
3 g. sal
100 cc. vino tinto
50 cc. agua
25 g. mantequilla a temperatura ambiente

Relleno:
100 gr. uvas pasas
50 g. vino tinto

Mezclar las uvas pasas con el vino tinto, tapar y dejar macerar de un día para otro en el refrigerador. Antes de preparar la masa, pasar las uvas pasas por un colador, y escurrir el exceso de líquido. Este líquido sobrante puede usarlo para completar los 100 cc de vino que usará en la masa.


Elaboración:

1. Colocar todos los ingredientes de la masa en el bol de la amasadora, menos la mantequilla. Amasar durante tres minutos hasta que todos esté muy bien integrado.
2. Agregar la mantequilla y amasar hasta que la masa se despegue de las paredes del bol, la masa lucirá brillante y elástica. De ser necesario, detenga la amasadora, y raspe con la espátula la masa que se adhiere a las paredes del bol, y continúe amasando hasta lograr una masa compacta que no se pegue a las paredes del bol.
3. Sobre una mesa ligeramente enharinada, darle forma redondeada a la masa, y colocarla en un envase o bolsa ligeramente engrasado. Tapar, y dejar fermentar durante 1 hora y 30 minutos aprox. (Temperatura ideal 28 C)
4. Colocar la masa sobre la mesa ligeramente enharinada y bolearla para sacarle el aire. Dejar reposar nuevamente 20 minutos.
5. Con la mano o el rodillo aplastarla y darle forma circular (ver foto). Solo aplastar lo necesario para colocar las uvas pasas en el centro y que quede espacio en los bordes para cerrar bien nuestro pan. Sellaremos cuidadosamente recogiendo todo el borde del círculo en el centro de la bola de masa y sellando muy bien para que no se salgan las pasas ni se abra el pan por debajo cuando esté en el horno.
6. Una vez sellado el pan, bolear ligeramente para rectificar la forma redonda.
7. Si tiene banetón, coloque la masa con el cierre hacia arriba en el banetón que ha sido previamente muy bien enharinado. Si no tiene, coloque la masa con el cierre hacia abajo sobre una bandeja con papel encerado.
8. Tapar o colocar en un lugar donde no hayan corrientes de aire,  y dejar reposar aprox. 1 hora.
9. Justo antes de llevar al horno, hacer cortes decorativos superficiales sobre la masa (no profundos). Yo he hecho dos cruces. Si no ha usado banetón, espolvorear un poco de harina sobre el pan antes de hacer los cortes.
10. Llevar al horno (que ha sido precalentado) a 200 C, y usar vapor en los primeros minutos del horneado. Cocer durante 30 minutos aprox.
11. Sacar del horno y colocar sobre rejilla hasta que enfríe totalmente.

Pan dulce de guayaba y queso

Seguimos con otra receta venezolana, que está para chuparse los dedos.... no exagero!!

Para hacer este pan necesitamos conserva de guayaba, que en Venezuela, conocemos como "bocadillos" de guayaba... una pasta hecha de la pulpa de la fruta y azúcar, cortada en rectángulos pequeños y envuelta en hoja de cambur o plátano. Estos dulces tradicionales se encuentran por doquier en Venezuela y se suelen comer solitos o acompañados de un cafecito para la merienda.

Hoy los he utilizado para hacer este rico pan dulce, que se consume en diferentes regiones de Venezuela, y son especialmente típicos de la región de los Andes. Hace mucho tiempo que vivo fuera de mi país, pero sus aromas y sabores son inolvidables, así que cuando hace algún tiempo mi amigo y colega panadero Miguel Alberto me dijo que había hecho pan de guayaba con masa de tunja, me quedó la espinita.... porque sin la pasta de guayaba o unos tradicionales bocadillos era imposible intentarlo.

La verdad que nunca fui  ¨fan¨ de los bocadillos, y nunca formaron parte de mi lista de cosas que ¨me gusta pedir¨ a mi familia que me envíen. De hecho, mis familiares vinieron a visitarme hace muy poco y olvidé totalmente el asunto de los bocadillos... Para mi sorpresa, en la bolsita junto a unos dulces de leche que sí pedí, venían 4 "bocadillos" ... que luego me explicaron les había obsequiado el vendedor de dulces de leche.

Pues bien, no voy a alargar la historia. Aquí en mis fotos para el blog "inmortalicé" estos cuatro bocadillos  ^_^.... y ahora ando añorando más de este rico manjar para hacer más pan de guayaba... Qué pan tan bueno ha salido!!!! No es por nada, pero los panes de mi tierra son celestiales!!

La receta es una adaptación de la masa de tunjitas o piñitas venezolanas a la que he incorporado papelón rallado (panela, piloncillo o también puede usarse azúcar negra) y un toque de especias: canela, nuez moscada y clavo de olor. Por tratarse de "mi versión rápida" (el pan andino propiamente de dicho se hace con una masa madre especial llamada talvina) de un pan "tipo andino" que en su mayoría son sobados, he utilizado el palote para "sobar" unas cuantas veces la masa y lograr la miga fina y alveolos muy pequeñitos típicos de estos panes.

Este pan de guayaba puede opcionalmente rellenarse también con queso blanco rallado, y se obtendrá una delicia dulce y salada sin igual!!

El aroma del papelón, las especies, mezcladas al delicioso sabor de la guayaba y el saladito del queso hacen de este pan un ganador!! Sabe a Venezuela!!

Como aquí ya es 12 de octubre...Feliz feriado por el Día de la Raza, o Día de la Hispanidad, Día del Respeto a la Diversidad cultural, Día de la Resistencia Indígena! Seguro me faltó algún nombre por allí ^_^

Todo mi cariño, y un fraterno abrazo!


Ingredientes:
(para un pan de aprox. 600 grs.)

280 g. de harina para todo uso
110 g. agua
25 g. huevo (medio huevo ligeramente batido)
40 g. papelón rallado muy finamente (o puede usar azúcar morena oscura fina)
20 g. azúcar blanca
3 g. sal
10 g. leche en polvo
1/4 cucharadita de esencia de vainilla
1/2 cucharadita de mezcla de especias (canela, clavo y nuez moscada molidos)
3 grs. levadura seca instantánea
20 grs. mantequilla a temperatura ambiente

Para rellenar:
80 g. de pasta de guayaba (usé cuatro bocadillos de guayaba) cortada en tiritas finas
80 g. queso blanco rallado (opcional) (preferiblemente queso criollo llanero, usé una mezcla de quesos mexicanos porque es lo que encontré, también puede usarse queso feta)

Además necesitará:
Huevo batido para pintar el pan (puede usar la mitad que sobra del huevo que lleva la mesa)
Azúcar para espolvorear por encima
1 cucharada de mantequilla derretida para pintar el pan al salir del horno.


Elaboración:

      Masa en 1a. fermentación, ¨sobando¨ la masa con el rodillo (estirar, doblar, estirar, varias veces), estirar y rellenar, enrollar con ayuda de espátula de ser necesario.

1. En la amasadora, colocar todos los ingredientes menos la mantequilla. Amasar a velocidad media hasta que todos los ingredientes estén totalmente incorporados. Aprox. 3 minutos.
2. Agregar la mantequilla, y amasar hasta que esté totalmente mezclada a la masa, y la masa se vea sedosa y no se pegue a las paredes de la masa. En este punto, necesitaremos detener la amasadora y raspar la masa que se adhiere a las paredes del bol de la amasadora. Quizás varias veces, la masa irá tomando la consistencia adecuada. No desespere. :) Tardará unos 10-12 minutos aprox.
3. Una vez la masa luzca elástica y brillante o sedosa. Sacarla del bol, colocarla en la mesa ligeramente enharinada, y formar una bola. Colocar la bola en un envase ligeramente engrasado, tapar y dejar reposar aprox. 1 hora y 30 minutos a dos horas. (En casa a 26 C aprox. 1 hora y 45 min.)
4. Colocar la masa en la mesa enharinada y sacarle el aire, y comenzar a "sobar"... Esto generalmente se hace con una máquina especial sobadora, en casa usamos el palote o rodillo, estiramos la masa en forma rectangular, doblamos sobre sí, y volvemos a estirar, repetimos este procedimiento varias veces, lo ideal son 15  veces o más... Lo podemos hacer unas 6 ó 7 veces para que no se canse tanto jeje.
5. Doblamos la masa sobre sí y dejamos reposar 15 a 20 minutos.
6. Estirar  la masa en forma de cuadrado de aprox. 30 cm.
7. Colocar los trocitos de bocadillo (usé 4 bocadillos cortados en 6 lonjas finas) o pasta de guayaba por toda la masa dejando un cm. de espacio por el borde. Colocar el queso por encima del bocadillo.
8. Proceder a enrollar como un brazo gitano. Puede ayudarse con una espátula de panadería para que no se rompa la masa en caso de pegarse un poco a la mesa. Sellar muy bien los bordes para que no se abra el pan una vez en el horno, y colocar con los bordes hacia abajo en una bandeja antiadherente o sobre papel para horno.
9. Dejar reposar en un lugar donde no hayan corrientes de aire aprox. durante 1 hora.
10. Pintar con el huevo batido y espolvorear con azúcar.
11. Llevar a horno precalentado a 180 C durante 30 minutos aprox.
12. Una vez doradito y listo, sacar del horno y pintar de inmediato con mantequilla derretida, y espolvorear con más azúcar al gusto.
13. Dejar enfriar sobre rejilla y consumir.

              

                 El pan es tan suavecito que hay que cortarlo con un cuchillo bien afilado y de sierra para que romperlo

                                                Miga mullida y suave de alveolos muy pequeñitos