Panqueques integrales con masa madre

Una manera deliciosa y sana de empezar el día.... y perfecta para usar nuestra masa madre.
Requieren de un poquito de tiempo y planificación, pero valen la pena... se los aseguro.

Hace mucho he visto en blogs de aquí y de allá los panqueques con masa madre, y siempre me olvidaba hacerlos, pero ya no se me olvidan más... porque la verdad que me han gustado mucho. Es una buena opción para un desayuno energizante.

Así hice el fin de semana cuando tengo más tiempo para hacer diabluras en la cocina. Refresqué la masa madre justo antes de acostarme a dormir y al día siguiente bien tempranito, antes de salir a correr al parque, preparé la mezcla en unos cinco minutitos y la dejé fermentando, salí, corrí una horita e hice unos cuantos abdominales, volví a casa, me bañé y alisté, ya mi mezcla había crecido y fermentado... empecé a hacer mis panqueques. Todo fríamente calculado. Un magnífico desayuno.

Hay otras versiones de estos panqueques con masa madre donde no se fermenta toda la mezcla final, sino que se incorpora la masa madre a la mezcla de panqueques y de inmediato se empiezan a cocer. Asimismo, otras versiones llevan huevo. Sin embargo, esta vez preferí probar la idea de toda la masa fermentada y sin huevo.

Adapté la receta para hacerla integral de uno de los libros en mandarín de la profesora taiwanesa Carol. Ella usa toda la harina blanca, menos líquido y azúcar blanca en mayor cantidad, les coloco la receta como yo la hice.

(Otra receta excelente para usar la masa madre: Muffins ingleses con masa madre. Muy ricos!)
Atrévanse a probar :)

 

Ingredientes:

Para aprox. 8 panqueques:

100 grs.  masa madre integral activa
100 grs. harina integral
100 grs. harina leudante para repostería (o harina normal todo uso con 1/8 cdta de polvos de hornear)
230/240 grs. leche  (puede usar baja en grasa o normal)
20 grs. azúcar morena
10 grs. aceite de oliva (u otro de sabor neutro o mantequilla derretida)
Una pizca de sal (aprox. 2 grs.)


Para refrescar la masa madre la noche antes de hacer los panqueques:

30 grs. masa madre (la mía tenía 100% hidratación)
35 grs. agua
40 grs. harina integral

Diluir muy bien la masa madre con el agua, incorporar la harina integral. Dejar fermentar varias horas o toda la noche hasta que se vea burbujeante como en la foto abajo.

Elaboración:

     Fotos: Incorporando leche a la masa madre integral activa y burbujeante; ingredientes secos; mezcla fermentada lista para ir al sarten; cociendo los panqueques utilizando un aro para mantener la forma

1. Ya refrescada la masa madre la noche anterior. Agregar la leche a la masa madre y mezclar muy bien que se diluya completamente en la leche. Incorporar el aceite. Mezclar:

2. En un bol aparte, colocar los ingredientes secos, harinas y sal (y polvos de hornear si utiliza harina normal). Mezclar.

3. Unir la mezcla líquida con los ingredientes secos, mezclar muy bien hasta que se vea todo muy bien incorporado.

4. Tapar y dejar fermentar aprox. 2 a 3 horas. (Al final de este tiempo la mezcla habrá aumentado de volumen y tendrá la elasticidad típica del desarrollo del gluten)

5. Proceder a hacer los panqueques en una sartén o plancha untada con aceite o mantequilla a fuego bajo-mediano Yo utilizo un aro para que queden todos igual de redonditos y más gruesos. Colocar dos cucharadas de la mezcla en el aro y cuando la superficie se comienza a llenar de burbujitas, retirar el aro cuidadosamente (se puede untar de aceite o mantequilla, así no se pega la masa al aro), dejar cocer  1 ó dos minutos por lado, se voltea un par de veces para asegurarse que está bien cocido y doradito por ambos lados.

6. Servir con un poco de mantequilla y un buen chorro de sirope de maple, o la mermelada o el acompañamiento de su gusto.

                 Besos y abrazos para cada uno de ustedes ^_^

Cupcakes de vainilla

Mi querida amiga Inés vive tentándome con todas las fotos de sus delicias que coloca en su página de Facebook. Cuando vi sus coquetísimos ponquecitos decorados o cupcakes, le pedí la receta, y como siempre me la hizo llegar de inmediato. No sé por queeé, pero cada cosa que sale de su cocina se me antoja jeje. Es que todo le queda muy bonito y provocativo!!!

Esto de hacer cupcakes, decorar tortas, a mí se me hace siempre medio complicadillo. No dejo de verlo como un arte en el que mis manos no están entrenadas... así que para estos menesteres opto por la belleza de lo simple. Practicaría más a menudo si no fuera por las "calorías" que se van acumulando en los lugares menos (o más) pensados sin darnos cuenta ^_^ ... porque para ser franca, no me conformo nunca con probar uno :D

Bueno, volviendo a los ponquecitos, como los describe mi amiga son "sencillos, rápidos y ricos". La base es un bizcochuelo esponja Victoria (Victoria Sponge cake), adaptado por ella del libro Peggy´s Favourite Cakes and Cookies, y la receta de la crema de mantequilla suiza, o swiss merengue buttercream, también facilitada muy amablemente por Inés. Así que gracias mi querida amiga por tan linda receta :)

Ojalá les gusten!!

Ya mañana es vienes ~ sábado chiquito como decimos en aquellos lares!! Yupiiii!!! :)

Ingredientes:

100 grs. mantequilla con sal a temp. ambiente (Yo usé sin sal y le agregué una pizca adicional de sal a la receta)

100 grs. azúcar
2 huevos grandes ligeramente batidos
100 grs. harina leudante o de repostería (o 100 gramos de harina todo uso mezclada con 1 cdita de polvos de hornear)
1 cucharadita de extracto de vainilla (no se usa en la receta original)

También necesitará 100 ml  almíbar de vainilla  (indicadiones más abajo) para pincelar los ponquecitos cuando salgan del horno.


Elaboración de los ponquecitos:

1. Precalentar el horno a 180 C

2. Colocar en un bol: mantequilla, azúcar y vainilla, batir hasta que la crema sea pálida y esponjosa.
3. Aparte batir los huevos ligeramente, y agregarlos poco a poco en partes a la mezcla de mantequilla, batiendo muy bien después de cada adición.
4. Una vez integrados los huevos a la mezcla, se agrega la harina a baja velocidad o a mano. Sin mezclar demasiado.
5. Colocar la mezcla en los moldecitos preparados. Llenarlos hasta la mitad.
6. Hornear durante 20 minutos aprox.

7. Sacar del horno, pincharlos con un palillo, y aún tibios pincelarlos o bañarlos con el almíbar de vainilla.
8. Decorarlos con la crema de mantequilla suiza o cualquier otra crema de su gusto cuando estén completamente fríos.

Para el almíbar de vainilla:

5 cucharadas de agua
75 grs. azúcar
El contenido de media rama de vainilla o 1 cucharadita de esencia de vainilla

Colocar el agua y el azúcar en una ollita profunda sobre fuego hasta que se derrita y el azúcar y hierva. Retirar del fuego y dejar que enfríe. Una vez fría, agregar la vainilla y mezclar.

Para la crema de mantequilla suiza: (la mitad de esta receta es suficiente para cubrir los 12 ponquecitos)

4 claras de huevos grandes (o 5 si son pequeños)

200 grs. de azúcar
340 grs. mantequilla sin sal a temperatura ambiente, cortada en trozos
1 cucharadita de extracto de vainilla


1.Calentar las claras con el azucar en un bowl resistente al calor en baño de María, revolviéndolas continuamente hasta alcanzar una temperatura de 60 grados centígrados (140 grados F aprox.) y mantenerlas en esa temperatura por unos cinco minutos.
2. Batir durante unos cinco minutos o hasta que se forme un merengue con picos espesos.
3. Una vez frío el merengue, agregar la mantequilla y batir a velocidad media por varios minutos hasta tener una crema sedosa, por último agregar la vainilla y batir hasta que se incorpore.
4. Colocar en una manga pastelera y proceda a decorar los cupcakes a su gusto.

Panecillos de Viena (con prefermento)

La verdad que  estos panecillos se ven en todas las panaderías que entro a curiosear, pero sinceramente no había probado esta versión tan popular aquí hasta hace unos días. Son unos de los pancitos más buscados de una época para acá, y sin mentir, en algunos sitios la gente hace fila para comprarlos (Creo que aquí a la gente le encanta hacer fila, no sé por qué jaja).

El pan de Viena es un tipo de pan creado en el siglo XIX, obviamente en Viena, de corteza delgada y ligeramente crocante (lo que se logra usando vapor durante la cocción), de interior muy suave, con una miga cerrada deliciosa. Es un pan que típicamente se elabora hoy en día a través del método directo y con levadura comercial.

Aquí en Taiwan suelen verse rellenos con crema, y quizás esta popular versión rellena debería llamarse bollito de Viena al estilo taiwanés ^_^  La semana pasada en clases con Jenny... ya sé,  esto de ir a clases se ha convertido en un vicio... (actualmente aprovecho un mediodía a la semana para tomar una clase con mi profesora de siempre... sólo tengo que cruzar la calle y ya estoy en el lugar de los hechos...) ... hicimos estos pancitos, me traje dos a la oficina, que corté en trocitos y desaparecieron como por arte de magia, así que los he repetido en casa apenas he vuelto del trabajo, y así consecutivamente durante varios días porque están muy ricos.

 Se pueden rellenar o no. La cosa es que como dije antes, aquí en Taipei las panaderías los venden rellenos con una crema, que para los que lo probaron ayer y no sabían que era, se trata simplemente de mantequilla batida con azúcar granulada... no extra fina, porque justamente queremos que se sienta la textura del azúcar, (jiji, oh la dieta) . Claro que podemos rellenarlos de cualquier otra cosa, jamón y queso, ensalada de gallina jijiji, mermelada, nutella... o nada más comerlos así, pero hagan la prueba, con mantequilla endulzada están requete ricos, un postre.

Aquí les dejo la receta!!  Estoy segura que serán un éxito en su casa ^_^
(Entre paréntesis he colocado algunos cambios a la cantidad de levadura y tiempos de fermentación  para poder refrigerar el prefermento toda la noche, así que puede seguir la receta original tal cual o hacerla como yo. Los he probado de ambas maneras y quedan igual de buenos. Retardar la fermentación contribuye a mejorar en gran medida la calidad del pan).

Feliz Semana Santa!!


Ingredientes:
(Para 8 panecillos o bollos de 120 grs. aprox)

Prefermento:
420 grs. harina de fuerza
4 grs. levadura seca instantánea (Usé dos gramos porque dejé el prefermento toda la noche en el refri aprox. 6-8 horas)
260 grs. agua

Masa final:
Todo el prefermento
180 grs. harina de fuerza
20 grs. leche en polvo
40 grs. azúcar refinada
8 grs. sal
4 grs. levadura seca instantánea (Usé dos gramos y aumenté un poco la primera fermentación)
180 grs. leche fría
60 grs. mantequilla sin sal a temperatura ambiente

Relleno de mantequilla para 8 bollos (opcional):
400 grs. mantequilla sin sal a temperatura ambiente
140 grs. azúcar granulada
(Si no desea rellenarlos todos, puede probar con 100 grs. de mantequilla y aprox. 35 grs. de azúcar)


Elaboración:

 El prefemento:
1.  Mezclar la levadura con el agua, agregar la harina y amasar hasta formar una masa. No es necesario que desarrolle el gluten. Dejar reposar aprox. 40-60 minutos a temperatura ambiente. (yo he llevado al refrigerador durante la noche por ello disminuí la levadura a la mitad, posiblemente podamos poner incluso menos).

Masa final:

1. En el bol de la amasadora (o a mano) mezclar todos los ingredientes, incluyendo el prefermento picado en trozos, pero NO la mantequilla. Amasar a velocidad lenta tres minutos aprox. y luego aumentar la velocidad hasta que la masa empiece a verse brillante y el gluten haya desarrollado medianamente.

2. Agregar la mantequilla y amasar hasta que se integre y la masa no se pegue a las paredes del bol de la amasadora, dos o tres minutos aprox. (Los tiempos siempre dependerán de tipo de máquina).

3. Colocar en un envase o bolsa plástica engrasado ligeramente con aceite, tapar o cerrar y dejar reposar aprox. 20-30 minutos a temperatura ambiente (Dejé más tiempo aprox. 45 minutos porque usé menos levadura). (Mi temperatura ambiente 25 C)

4. Dividir la masa en porciones de 120 grs. Bolear cada porción y dejar reposar tapados 15 minutos.

5. Formar los pancitos: sobre una mesa ligeramente enharinada, aplastar cada porción de masa con las manos y con la ayuda de un rodillo darle forma rectancular de aprox. 15x13 cm aprox., enrollar por la parte más larga. Sellar muy bien, pellizcando todos los bordes.

6. Colocar en una bandeja con los bordes sellados hacia abajo y dejando separación entre los bollos. Tapar y dejar reposar hasta que dupliquen su tamaño, aprox. 45-60 minutos. Durante este tiempo, recuerde  pulverizar con agua para que no reseque la corteza. En casa no tenemos máquinas de fermentación donde podemos controlar la humedad, así que pulverizar con agua las masas una o dos veces durante los reposos debe ser un hábito para que no se resequen las cortezas ni la masa. (Es pulverizar un poquitito de agua, no es bañarlos en agua, ojo!!!)

7. Antes de llevar al horno, hacer cortes decorativos. Llevar al horno precalentado a 180 C arriba/160 C abajo, o 175 C si sólo tiene una temperatura, durante 12 a 15 minutos,preferiblemente con vapor durante los primeros dos minutos. Deben quedar ligeramente dorados. (No se pintan con huevo, y no deben quedar de color dorado oscuro).

8. Se sacan del horno y se dejan reposar sobre una rejilla hasta que estén totalmente fríos.

9. Preparar el relleno de mantequilla si lo desea: Batir la mantequilla y el azúcar hasta que se forme una crema suave. Abrir por la mitad los pancitos totalmente fríos. Rellenar los pancitos.

                       A mis nenes no les gusta con mantequilla, pero rellenos con jamón se los devoran rápidamente!!!