Este era una entrada que tenía preparada para el día de San Valentín, pero como estuvimos de vacaciones por Año Nuevo Chino me quedé sin acceso a Internet por muchos días... He extrañado mi blog y a todos ustedes .... muchos besitos y abracitos para cada uno ^_^
Estas deliciosas galletitas las he hecho varias veces, y no se me había ocurrido ponerlas aquí porque hay millones de recetas de galletas linzer en la blogósfera... Sin embargo, he decidido subirlas a mi blog porque son magníficas... riquísimas y forman parte de mi colección de galletas. No sólo tienen una presencia bárbara... realmente son de las mejores galletas que he probado... Para mi son un vicio...y todos los que las han probado siempre quedan encantados. Así que aquí se las dejo.
Yo utilicé un cortador especial para galletas linzer, que olvidé fotografiar... pero podemos utilizar cualquier cortador de galleta, y otro más pequeño para cortar los centros.
Aprovecho para dejarles el enlace a la nueva edición de la preciosa revista Vanille donde encontrarán dos nuevas colaboraciones mías que espero les gusten!!
Fuente: La receta original con video y una explicación maravillosa está aquí en inglés http://www.joyofbaking.com/LinzerCookies.html
Ingredientes:
Para 24-30 galletas armadas
Para 24-30 galletas armadas
1 taza (150 g) almendras enteras
2 tazas (260 g) harina para todo uso
1/2 cucharadita (1 g) canela molida
1/2 cucharadita (2 g) sal
La ralladura de la piel de un limón pequeño
1 taza (226 g) mantequillla sin sal a temperatura ambiente
3/4 taza (150 g) azúcar
1 cucharadita (5 g) extracto de vainilla (Usé el contenido de una rama de vainilla natural)
2 yemas de huevo (40 g)
Para el armado y decorado:
1/2 taza (60 g) azúcar glas
1/2 taza (120 ml) mermelada de frambuesas (Utilicé mermelada de fresas casera para rellenar algunas y Nutella para otra parte)
Elaboración:
1. Precalentar el horno a 180 C
2. Colocar las almendras en una bandeja y hornear durante 8-10 minutos, hasta que estén ligeramente doradas.
3.Sacar del horno, dejar enfriar y procesarlas hasta pulverizarlas junto con 50 g de azúcar blanca. Yo hago este paso en el aparato de moler granos de café.
4. En un bol separado, colocar harina tamizada, canela, sal y piel rallada de limón. Mezclar.
5. En otro bol, batir la mantequilla y el azúcar restante (100 g) hasta blanquear (de 2 a 3 minutos).
6. Incorporar la vainilla y las yemas de huevo, y batir.
7. Agregar las almendras molidas y luego la mezcla de harina. Mezclar muy bien.
8. Dividir la masa en dos, y cubrir cada mitad con un film de plástico para cocina, y refrigerar hasta que esté firme (entre 30 a 60 minutos, y hasta un máximo de dos días).
9. Precalentar el horno a 180 C. Preparar las bandejas con papel de horno o encerado.
10. Sacar una parte de la masa del refrigerador, y sobre una mesa ligeramente enharinada estirar la masa con un rodillo (Yo prefiero hacer este paso con la masa entre dos films de plástico, y no directamente sobre la mesa, pero es cuestión de gusto) hasta que tenga 0,5 cm de grosor, y cortar las galletas con cortadores de aprox. 7,5 cm de diámetro, o los que tenga a mano. Con un cortador más pequeño se cortan los centros de las galletas. (La masa sobrante se junta y se vuelve a llevar al refrigerador, luego se procede otra vez a estirar con el rodillo y seguir cortando galletas hasta terminar toda la masa). (Cada vez que la masa esté muy blanda o no sea manejable, podemos llevar la masa al refri por un ratito, así se cortan mejor las galletas)
11. Colocar las galletas sobre la bandeja y hornear. (Si las galletas se han ablandado mucho durante el proceso de cortarlas, llevar al refrigerador durante unos 10 minutos antes de hornear). Llevar al horno durante 12 a 15 minutos hasta que estén ligeramente doradas.
12. Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.
Para ensamblar:
Sobre una rejilla colocar las galletitas que tienen los centros cortados y espolvorear con azúcar glas al gusto.
Sobre las galletitas completas colocar una capa de mermelada o nutella, y hacer un sandwich con ambas galletitas.
2. Colocar las almendras en una bandeja y hornear durante 8-10 minutos, hasta que estén ligeramente doradas.
3.Sacar del horno, dejar enfriar y procesarlas hasta pulverizarlas junto con 50 g de azúcar blanca. Yo hago este paso en el aparato de moler granos de café.
4. En un bol separado, colocar harina tamizada, canela, sal y piel rallada de limón. Mezclar.
5. En otro bol, batir la mantequilla y el azúcar restante (100 g) hasta blanquear (de 2 a 3 minutos).
6. Incorporar la vainilla y las yemas de huevo, y batir.
7. Agregar las almendras molidas y luego la mezcla de harina. Mezclar muy bien.
8. Dividir la masa en dos, y cubrir cada mitad con un film de plástico para cocina, y refrigerar hasta que esté firme (entre 30 a 60 minutos, y hasta un máximo de dos días).
9. Precalentar el horno a 180 C. Preparar las bandejas con papel de horno o encerado.
10. Sacar una parte de la masa del refrigerador, y sobre una mesa ligeramente enharinada estirar la masa con un rodillo (Yo prefiero hacer este paso con la masa entre dos films de plástico, y no directamente sobre la mesa, pero es cuestión de gusto) hasta que tenga 0,5 cm de grosor, y cortar las galletas con cortadores de aprox. 7,5 cm de diámetro, o los que tenga a mano. Con un cortador más pequeño se cortan los centros de las galletas. (La masa sobrante se junta y se vuelve a llevar al refrigerador, luego se procede otra vez a estirar con el rodillo y seguir cortando galletas hasta terminar toda la masa). (Cada vez que la masa esté muy blanda o no sea manejable, podemos llevar la masa al refri por un ratito, así se cortan mejor las galletas)
11. Colocar las galletas sobre la bandeja y hornear. (Si las galletas se han ablandado mucho durante el proceso de cortarlas, llevar al refrigerador durante unos 10 minutos antes de hornear). Llevar al horno durante 12 a 15 minutos hasta que estén ligeramente doradas.
12. Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.
Para ensamblar:
Sobre una rejilla colocar las galletitas que tienen los centros cortados y espolvorear con azúcar glas al gusto.
Sobre las galletitas completas colocar una capa de mermelada o nutella, y hacer un sandwich con ambas galletitas.
