Es un pan que siempre había querido hacer, pero por temor a que ocurriera lo que ocurrió, no hacía…. Devorarlo sin pensarlo dos veces jaja… bueno, pero ahora que lo he probado, merece su lugar aquí en mi blog...
Me tropecé justo con esta receta en inglés y, no sé si fueron las fotos, la redacción, el blog en sí o la palabra caramelo, pero algo me convenció de que era hora de intentarlo y entregarme al dulce placer de un pan súper calórico y exquisito…
A qué sabe? Mis hijos apenas los probaron dijeron “cinnamon rolls”, o rollos de canela, pues sí, es algo así … pero en una presentación totalmente diferente y atractiva…—canela, mantequilla, nueces, caramelo… realmente una delicia ^_^
Con la receta a continuación salieron estos monkey breads, o panes de mono, de las fotos –uno grande en un molde de bundt con capacidad de 10 tazas y dos pequeños…Si su molde es un poco más grande puede hacer un solo pan. No podemos llenar el molde a full capacidad porque recordemos que crece tanto durante la fermentación como en el horno… así que la mitad o máximo ¾ partes. Cualquier molde serviría, así que no hay que limitarse por no tener un molde para bundt.
La masa se prepara con el método directo, y luego refrigeramos una noche. Al principio es un poco pegajosa, pero muy elástica, y tras el período de refrigeración, lo que se conoce como fermentación retardada, adquiere una consistencia mucho más manejable. A la hora de hacer las bolitas de masa, es recomendable enharinarse un poco las manos para que no se peguen a las manos. Un tip --Si haces las bolitas con movimientos rápidos de ambas manos, notarás que no se pega a las manos, ahora si lo haces lento la masa tiende pegarse.
Monkey bread es un pan de origen estadounidense… no he averiguado por qué se llama así, pero yo estoy segura que todos, grandes y chicos, embriagados por el maravilloso aroma brincaremos como monitos desesperados por pellizcarlo y comerlo cuando veamos esa maravillosa y provocativa corona dorada bañada en el delicioso caramelo frente a nosotros.
Notas: Pueden consultar la receta original en inglés en tazas aquí.
La receta a continuación está adaptada y tiene cambios hechos por mí, también está en gramos. Se usa harina normal o harina para todo uso, pero si quiere usar harina de panadería, recuerde que la cantidad de líquidos deberá adaptarse al tipo de harina.
Si lo desea menos dulce, puede usar sólo la mitad de la salsa de caramelo.
Es importante leer toda la receta antes de ponerse manos a la masa ^^
Un afectuoso saludo y feliz día!!! ^_^
Ingredientes:
Para la masa:
600 g harina (harina para todo uso)
100 g agua (temperatura ambiente)
200 g leche líquida (temperatura ambiente)
60 g mantequilla sin sal derretida a temperatura ambiente (no caliente)
50 g azúcar
2 huevos (aprox. 100 g sin cáscara)
6 g levadura seca instantánea
7 g sal
Para la cubierta de mantequilla, azúcar y canela:
110 g mantequilla derretida sin sal
200 g azúcar morena (o blanca como en la receta original)
1 a 1,5 cucharada de canela molida
Nota: La mantequilla se derrite y reserva; y el azúcar y la canela se mezclan y reservan. No combinar la mantequillla con la mezcla de azucar y canela. Se usan de manera separada.
Otro ingrediente adicional:
3/4 taza de nueces picaditas
Nota: Estas se las puse al ojo, creo que puse una taza completa, porque me encantan las nueces ^^ Las colocaremos alternadas con las bolitas de masa en el molde.
Para la salsa de caramelo:
110 g mantequilla sin sal
1 taza de azúcar morena
3 cucharadas de crema de leche o nata fresca
Nota: Se puede preparar cuando el pan está en el horno, o si lo hace con antelación y se endurece un poco, recalentarla en el microondas por unos segundos para que se ablande y poder bañar el pan.
Preparación de la salsa de caramelo: Se derrite la mantequilla, y en una ollita a fuego bajo- mediano, se le agrega el azúcar, revolviendo constantemente con una cuchara de madera, se deja hervir durante unos 3 a 4 minutos (no más de ese tiempo), se agrega la crema de leche o nata y se baja del fuego de inmediato, revolver muy bien, y listo tendrá la salsa de caramelo. Reservar.
Elaboración:
1. En la amasadora o manualmente: colocar todos los ingredientes en el bol (asegurándose siempre de que la sal no toque la levadura porque la daña), y de inmediato amasar hasta que la masa luzca elástica y brillante. La masa es un poco pegajosa, por lo que en el proceso se puede detener un par de veces la máquina para raspar la masa que se adhiere a las paredes. No amasar en exceso.
2. Colocar la masa en una mesa ligeramente enharinada, y con manos enharinadas, darle forma redonda o de bola, y llevar a un envase ligeramente engrasado (yo meto la masa en una bolsa plástica de cocina que ha sido previamente engrasada con un poquito de aceite). Tapar o cerrar la bolsa en mi caso, y llevar al refrigerador durante 8 horas o una noche. (Yo he dejado un poco más, aprox. 12 horas)
3. Al día siguiente, antes de sacar la masa del refrigerador, preparar los ingredientes de la cubierta de mantequilla, azúcar y canela. La mantequilla derretida en un bol, y el azúcar y la canela mezclados en otro. También enmantequillar ligeramente el molde o los moldes que utilizaremos para hacer los panes o el pan.
4. Sacar la masa del refrigerador y con la masa así fría, cortar trocitos pequeños y hacer bolitas, de aproximadamente 2,5 a 3 centímetros de diámetro… Puede hacerlo perfectamente al ojo, no hay que ser tan estricto aquí.
5. Se van pasando las bolitas por la mantequilla derretida a temperatura ambiente, luego por la mezcla de azúcar y canela molida, y se van colocando en el molde. Puede hacerlo de una en una, de dos en dos, o más bolitas… como le parezca más práctico.
6. Una vez esté colocada la mitad de las bolitas en el molde, esparcir un poco de nueces picaditas. Colocar la otra parte de las bolitas.
7. Dejar reposar aprox. 45 minutos.
8. En este momento, se coloca una parte de la salsa de caramelo por encima de la masa ya levada (la salsa de caramelo debe estar a temperatura ambiente) (la cantidad dependerá de la cantidad de panes que vaya a hacer, yo he dividido en tres moldes, uno grande y dos pequeño), reservando la otra mitad de la salsa para bañar el pan una vez salga del horno. Otra opción es reservar la salsa de caramelo solamente para bañar el pan una vez listo. Queda igual rico, sólo menos dulce.
9. Llevar al horno que ha sido previamente precalento a 175 C durante 30 a 35 minutos. (En mi caso los pequeños estuvieron listos a los 25 minutos, y el grande 35 minutos). Esté pendiente porque cada horno es diferente.
10. Sacar del horno, desmoldar sobre una rejilla y bañar con la salsa de caramelo restante.
11. Preferiblemente, dejar enfriar totalmente antes de consumir ^^
