Galletitas y Feliz Navidad!

A una semana de Navidad!!

Aunque estoy muy ocupada con trabajo y preparativos de viaje, no quise dejar de pasar la oportunidad de desearles a todos unas muy felices fiestas! Que el Niño Dios llene de bendiciones, alegría y paz sus hogares y el corazón de cada uno de ustedes!! Que el próximo año sea mejor que el que está por terminar!!

En pocos días partiré de Taiwan rumbo a Madrid, punto de reunión con mis padres y hermanos, y mi primera Navidad en familia desde hace más de una década! Así que será un encuentro muy especial en el que no faltará la típica hallaca, el pan de jamón, el ponche crema y la torta negra (ésta última va a viajar conmigo ^^) y todas esas otras delicias que tradicionalmente degustamos los venezolanos en Navidad, por lo general, en cualquier lugar del mundo, porque me consta que nos las ingeniamos para hacer nuestras hallacas aunque sea con papel de aluminio ^_^

Bueno, las galletas... infaltables para muchos en Navidad -pequeños bocados que nos brindan felicidad instantánea- Siempre me ha parecido que un paquetito con una variedad de galletitas es un lindo detalle para brindar y compartir con los amigos y familiares en estas fechas...así que me puse manos a la obra hace unos días para obsequiar a vecinos y colegas antes de mis vacaciones.

Elegí algunas galletas típicas navideñas y otras que sencillamente vengo haciendo en casa para mis chicos desde hace tiempo... todas ricas y fáciles de hacer. Pareciera mucho trabajo, pero en realidad, podemos hacer la masa un día y llevarla al refrigerador, y hornear las galletitas al día siguiente. Así no nos cansamos demasiado.

Pues bien, les dejo estas cinco recetas sencillas, y espero que se animen a hacer galletitas para compartir con sus seres queridos en estas Navidades!

También les dejó los enlaces a algunas de mis recetas favoritas para Navidad:
Panettone
Pandoro
Pan de jamón
Leche de burra
Ponque de ron y frutas secas

Tronco de Navidad de avellanas
Torta negra
Galletas Linzer
Basler Lackerli
Galletas de avellanas

Galletas Spitzbuben

Estas son las galletitas favoritas de mi primita Annia que vive en Suiza, y ella misma en una visita que hizo en noviembre a Taiwan, me pasó esta receta tan popular en las navidades de ese país. También me sugirió rellenarlas con Nutella ^^ Con toda razón son sus favoritas, son realmente espectaculares!!!

Ingredientes:

250 g mantequilla sin sal a temperatura ambiente

125 g azúcar glas

2 cucharaditas de azúcar avainillada (se puede sustituir por el contenido de una vaina de vainilla natural o un poquitín de extracto de vainilla)

Una pizca de sal

1 clara de huevo

350 g harina común

Además, azúcar glas para decorar y mermelada de frambuesas (cualquier otra que le guste) o Nutella para rellenar.

Elaboración:

1. Tamizar la harina y reservar.

2. Batir mantequilla con azúcar y sal. Incorporar la clara de huevo, batir. Agregar harina, y mezclar hasta formar una masa. No amasar. Colocarla en una bolsa plástica y darle forma rectangular (dentro de la bolsa). 

3. Dejar que descanse en el refrigerador de un día para otro, o varias horas.

4. Sacar del refrigerador y estirar, preferiblemente en medio de dos láminas de papel encerado. La masa es muy suave, un poco difícil de manipular. Se puede trabajar primero una parte, mientras la otra se mantiene en el refrigerador.

5. Una vez estirada, se cortan con moldes de galleta redondos, o cualquiera que tenga disponible. Yo a las tapitas les abri tres agujeritos con un palillo chino ^_^ (Si tiene cortadores para galletas linzer puede usarlos perfectamente)

6. Colocar sobre una bandeja cubierta con papel encerado.

7. Llevar nuevamente al refrigerador por lo menos una media hora.

8. Llevar a horno precalentado a 200 C durante 6 a 8 minutos, aprox.

9. Transferir cuidadosamente a una rejilla y dejar enfriar completamente.

10, Espolvorear las tapitas con azúcar glas.

11. Hacer los sandwichitos colocando un poquito de mermelada de frambuesas (o nutella) en el centro.

Galletas de nueces y canela

Estas riquísimas bolitas ligeramente crujientes son sumamente aromáticas gracias a la exquisita canela. Que no debe faltar en Navidad o en cualquier época del año.

Ingredientes:

100 g mantequilla a temperatura ambiente

60 g azúcar glas

180 g harina común

Una pizca de sal

1/2 cucharadita de canela

1/2  taza de nueces picaditas (me gusta usar una mezcla de nueces, pacanas y almendras)

Azúcar glas para rebosar las galletitas después de hornear.

Elaboración:

1. Batir mantequilla con el azúcar glas y la sal.

2. Tamizar la harina junto con la canela. Incorporar a la mezcla de mantequilla. Mezclar. Sin amasar.

3. Agregar las nueces y mezclar hasta estén incorporadas.

4. Colocar la masa en una bolsa plástica o en un envase cubierto y refrigerar por lo menos durante una hora.

5. Sacar la masa del refrigerador y hacer bolitas de aprox. 10 gramos. (Me gusta pesarlas para que todas queden iguales, pero no es necesario).

6. Colocar sobre una bandeja cubierta con papel encerado o antiadherente.

7. Hornear a 175 C durante 15 a 18 minutos. (Precalentar el horno y observar las galletitas. Cada horno es diferente)

8. Sacar del horno y rebosar las galletas aún calientes en suficiente azúcar glas.

9. Colocar sobre una rejilla hasta que enfríen totalmente.

Sablés de chocolate

No son muy dulces, y quedan muy bonitas. Mis hijos chocolateros las disfrutan siempre mucho. Sirven para complementar un combo de galletas navideñas; además, son muy fáciles de hacer. Las formas pueden variar, las hice en forma de rosas. Pueden hacerlas en formas de S o W, círculos o zig zags, y decorarlas al gusto. Les coloqué virutas comestibles plateadas para estar a tono con la época. Sólo necesitamos una manga pastelera y una boquilla.

Ingredientes:

250 g harina común

260 g mantequilla a temperatura ambiente

30 g cacao en polvo

100 g azúcar glas

3 cucharadas de clara de huevo

Una pizca de sal

Elaboración:

1. Tamizar harina y cacao en polvo. Reservar.

2. Batir mantequilla con azúcar y sal. Agregar la clara de huevo. Luego incorporar la harina y cacao. Mezclar, sin amasar.

3. Colocar la mezcla en la manga pastelera. Y hacer las galletitas sobre una bandeja cubierta con papel encerado o antiadherente. Decorar con virutas plateadas comestibles (opcional)

4. Hornear a 180 C durante aprox. 10 minutos.

5. Sacar del horno, retirar cuidadosamente de la bandeja y colocar sobre una rejilla.

Dejar enfriar completamente.

Galletas de mantequilla y centros de chocolate

Sencillas y atractivas. A los niños y grandes nos encantan cualquier día del año!!

Ingredientes:

100 g mantequilla a temperatura ambiente

50 g azúcar glas

1 yema de huevo

½ cucharadita extracto de vainilla

Una pizca de sal

160 g harina leudante (o harina común + ¼ cucharadita de polvos de hornear)

Para los centros de chocolate:

30 g mantequilla

30 g chocolate (chips o trocitos de su chocolate favorito de buena calidad)

(Se derrite la mantequilla junto al chocolate en baño de María o en el micro con cuidado)

Elaboración:

1. Tamizar harina y reservar.

2. Batir mantequilla con azúcar y sal. Agregar yema de huevo y vainilla. Mezclar.

3. Incorporar la harina, y mezclar.

4. Llevar al refrigerador durante 30 minutos.

5. Hacer bolitas de 10 g cada una. Colocar sobre una bandeja cubierta con papel encerado o antiadherente.

6. Con el dedo o algún instrumento que tenga disponible (yo uso uno de los extremos en forma de bolillo de las estecas para ahuecar el fondant, así quedan todos iguales), hundir profunda y cuidadosamente en el centro de la bolita para que quede la incisión donde se colocará el chocolate después de hornear.

7. Hornear a 180 C durante 15 minutos aprox.

8. Colocar sobre una rejilla, y dejar enfriar completamente.

Una vez frías las galletas, rellenar cuidadosamente los centros con la mezcla de chocolate y mantequilla, colocando la mezcla en una mini manga pastelera desechable con una agujerito pequeñito.

Se dejan enfriar totalmente para que adquiera firmeza el centro de chocolate. (Se pueden llevar al refrigerador también).

Cuernitos de vainilla suizos

Son las galletitas que siempre me gustaba comprar en las pastelerías alemanas aquí en Taipei para Navidad. Son perfectas!!! Ahora las hago en casa y no puedo parar de comerlas. Con vainilla natural son simplemente insuperables. ^^

Ingredientes:

200 g mantequilla a temperatura ambiente

120 g azúcar

El contenido de una vaina de vainilla

1 yema de huevo

100 g almendras molidas o bien trituradas

260 g harina común

Una pizca de sal

Necesitará suficiente azúcar glas para rebosar las galletitas.

Elaboración:

1. Tamizar la harina y reservar.

2. Batir mantequilla y azúcar, hasta formar una mezcla cremosa.

3. Incorporar el contenido de la vaina de vainilla, la yema de huevo y la sal. Mezclar muy bien.

4. Agregar la harina y las almendras molidas, e incorporar hasta formar una masa. No amasar.

5. Llevar al refrigerador por lo menos una hora.

6. Tomar porciones de masa de aproximadamente 10 g, y darle forma de semi luna o cuernito.

7. Colocar en una bandeja cubierta con papel encerado o antiadherente.

8. Hornear a 180 C durante aprox. 10 minutos.

9. Colocar cuidadosamente sobre una rejilla. Una vez tibias, rebosar en abundante azúcar glas.

10. Dejar enfriar totalmente sobre la rejilla.

                            Hasta enero con el favor de Dios!!                                Besos, se me cuidan!!

Panecillos de azafrán o Bollos de Santa Lucía

Aquí les traigo unos preciosos y deliciosos bollitos para degustar en esta época navideña!!

Estos pancitos se consumen tradicionalmente el día de Santa Lucía que cae el 13 de diciembre, y durante la época navideña en los países escandinavos –en sueco, se conocen como Lusselelle o Lussekatt.

Desde hace muchísimo tiempo los tenía en la mira, pero no me había decidido a hacerlos hasta que encontré esta receta, que simplemente me pareció excelente y autóctona.

De exquisito color dorado, y divino aroma, gracias al azafrán; con su forma tradicional en forma de “S” al revés o en otras formas con un patrón similar, decorados con azúcar en grano o bañados en mantequilla y espolvoreados con azúcar refinada, son riquísimos!!!

Estos pancitos también se encuentran decorados con uvas pasas (una uva pasa en el centro de los espirales que forman la “S” invertida , pero sinceramente me gustan más decorarlos con azúcar nada más.

Otro ingrediente que los hace muy especiales es el cremoso queso cottage; aunque yo usé queso ricotta y quedaron de muerte lenta, muy suculentos, simplemente fantásticos; de los mejores bollos que he probado. Si no fuera por lo difícil de conseguir el azafrán, los haría a menudo!!

Aquí en Taiwan, el azafrán cuesta conseguirlo, y si se encuentra cuesta el ojo de la cara jiji;… el último paquetito me lo regaló mi querida amiga bloguera Marcela, quien me sorprendió recientemente con una visita a Taipei como punto de partida de un viaje por Asia; vino junto a su bella familia por unos días, y tuve la hermosa oportunidad de conocerla. Gracias Marcela por todo el cariño! Ojalá puedan venir de nuevo por aquí!! Casualmente, esta última y reciente entrada de su blog es alusiva a su estadía en Taiwan. 

Bueno, no me extiendo más… espero que prueben estos deliciosos pancitos en esta temporada navideña o en cualquier época del año!!!

La receta original es una adaptación de la que se encuentra en este bonito blog sueco. http://cookiesndreams.blogg.se/

Feliz Semana!! 

Ingredientes:

Para 12 bollos de 75 g c/u

430 g   harina panadera (un poquitito adicional para trabajar en la mesa)

7 g       levadura seca instantánea

250 g   leche

Dos pizcas de azafrán ligeramente triturado

90 g     azúcar

3 g       sal

125 g   queso cottage ( yo usé ricotta o requesón )

50 g     mantequilla sin sal a temperatura ambiente

Necesitará también para decorar: un huevo ligeramente batido, azúcar en grano, mantequilla derretida y azúcar refinada adicional.

Elaboración:

1.Calentar la leche con las dos pizcas de azafrán, no es necesario que hierva. Una vez caliente dejar reposar hasta que enfríe completamente y repose un buen rato. Nota: si lo desea, puede llevar la mezcla de leche con azafrán al refrigerador y usar al día siguiente, así el aroma y el color del azafrán serán más intensos. 

2.En la mezcladora o amasadora, colocar la leche con el azafrán, el azúcar, la sal, el queso ricotta; luego la harina, la levadura seca. (Todos los ingredientes, menos la mantequilla)

3.Amasar hasta que todo esté muy bien integrado y la masa comience a despegarse de las paredes de la máquina.

4.Agregar la mantequilla, y continuar amasando hasta que esté totalmente integrada y la masa no se pegue a las paredes del bol de la amasadora. (Nota: es una masa un poco pegajosa, por lo que se debe detener la máquina para raspar las paredes del bol, y continuar amasando).

5.Colocar la masa sobre la mesa enharinada, y hacer una bola con ella, lo mejor posible. La masa sigue siendo un poco pegajosa.

6.Colocar la bola de masa en un envase previamente engrasado con mantequilla o aceite. Tapar y dejar reposar 30 minutos. Luego, llevar al refrigerador por lo menos 3 horas. (Si hace la masa tarde de noche, puede dejar hasta el día siguiente)

7.Sacar del refrigerador, y dejar reposar aprox. 30 a 40 min.

8.Cortar porciones de 75 g (En este punto la masa es muy fácil de manipular, sin embargo, usar harina sobre la mesa y para las manos)

9.Formar los bollos. Para ello, se toman las porciones y se estiran con ambas manos formando un cordón, cuyas puntas de van a enrollar en forma de “S” al revés, mirar fotos. También pueden dársele otras formas. Para las otras dos formas que les di, en las fotos arriba, se divide la porción de masa de 75 g en dos mitades, y se forman los bollos. (Si cuesta estirar la masa, deje que repose unos minutos, verá que se estira con más facilidad).

10.Colocar los bollos formados sobre una bandeja con cierta separación entre sí porque crecen en el horno. Dejar reposar aprox. 1 hora. aprox. hasta que hayan duplicado de tamaño.

11.Pintar con el huevo ligeramente batido, y espolvorear con azúcar en grano. Si no se usa azúcar en grano, simplemente pintar con huevo y llevar al horno.

12.Llevar a horno precalentado a 200 C durante 10 a 12 minutos. Observar los pancitos a los 10 minutos, si necesitan más tiempo o no. Cada horno es diferente. Deben quedar ligeramente dorados. Doran rápido, así que cuidado después de los 10 minutos.

13.Sacar del horno, y colocarlos cuidadosamente sobre una rejilla.

14.Los pancitos que no llevan azúcar en grano y sólo se pintaron con huevo; una vez estén tibios, pintarlos con mantequilla derretida y espolvorearlo o rebozarlos en bastante azúcar refinada.

15.Consumir cuando estén a temperatura ambiente.