He probado muchas recetas de panes, pero sólo muestro aquí los que considero realmente buenos o me gustan mucho a mí, y me parece que pueden gustarles a todos. No se imaginan la cantidad de panes que he hecho y han fracasado o no me han gustado, y con todo el dolor de mi alma han terminado en el cesto de la basura. Algún día haré una entrada con mis lindos fracasos o no tan lindos... sería un post muy interesante jaja. De los errores también se aprende, y mucho.
Bueno, al grano, este es otro de esos panes buenos. La receta es de otro profesor, muy joven, pero que tiene mucha energía cuando nos enseña. Al principio me parecía un chiquillo arrogante, pero la verdad es que el chico sabe lo que está haciendo, lo que queda comprobado cuando saca del horno panes perfectos y riquísimos, al que nos arrojamos encima después de 3 o 4 horas de clase sin probar bocado, jamás los dejamos ni enfriar jaja. El chico pronto se va a una competencia de panadería en otro país, así que le deseo mucho éxito.
La masa madre que usé para este pan fue preparada por él en clase, así que tengo un nuevo bebé, y estoy fascinada con ella, para nada ácida y produce panes muy aromáticos y de gran calidad.
Este pan es un pan al estilo francés, de corteza fina y crujiente e interior suave. Delicioso! El toque de arándanos, dulce y agrio y la textura de las nueces, le aportan una dimensión fantástica. Mis fotos no hacen justicia al pan realmente :D
Excelente para sandwiches, o simplemente para comerlo tostado con mantequilla, o así solito nada más.
El pan puede hacerse perfectamente sin nueces ni arándanos.
Para otra receta muy rica también de pan con frutas, nueces y masa madre pueden ver aquí.
Ingredientes: (4 panes de 300 grs.c/u aprox.)
350 grs. harina de fuerza
75 grs. harina leudante (de repostería)
75 grs. harina integral
25 grs. azúcar
7 grs. sal
7 grs. levadura seca instantánea
325 grs. agua fría
150 grs. masa madre (80% hidratación)
75 grs. nueces partidas y ligeramente tostadas
75 grs. arándanos secos
Elaboración:
Refresco mi masa madre de 4 a 6 horas antes de hacer el pan, para que esté activa a la hora de hacer el pan. (la primera foto del paso a paso es la masa madre)
Temperatura ideal de fermentación 32 C
1. En la cubeta de la amasadora, colocar todos los ingredientes menos las nueces y los arándanos. Mezclar a baja velocidad durante 2 minutos. Luego, subir la velocidad y amasar hasta lograr una masa elástica y suave que se despegue de las paredes de la cubeta.
2. Incorporar las nueces y los arándanos y mezclar a baja velocidad durante 2 minutos. Solo integrar.
3. Colocar la masa en un envase ligeramente engrasado, tapar y dejar levar durante 20 minutos.
4. Plegar y estirar y dejar reposar tapada 20 minutos más.
5. Sobre mesa enharinada, dividir en porciones de 300 grs. Bolear.
6. Tapar las bolas y dejar reposar durante 30 minutos.
7. Darle forma a los panes. Pueden hacer boules o barras, o darle la forma que ven en la foto.
8. Tapar y dejar reposar 40 minutos.
9. Espolvorear con harina y hacer cortes decorativos a su gusto.
10. Hornear a 215 C durante 20 a 25 minutos. Con vapor durante los primeros minutos para que la corteza quede crujiente.
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