Una manera deliciosa y sana de empezar el día.... y perfecta para usar nuestra masa madre.
Requieren de un poquito de tiempo y planificación, pero valen la pena... se los aseguro.
Hace mucho he visto en blogs de aquí y de allá los panqueques con masa madre, y siempre me olvidaba hacerlos, pero ya no se me olvidan más... porque la verdad que me han gustado mucho. Es una buena opción para un desayuno energizante.
Así hice el fin de semana cuando tengo más tiempo para hacer diabluras en la cocina. Refresqué la masa madre justo antes de acostarme a dormir y al día siguiente bien tempranito, antes de salir a correr al parque, preparé la mezcla en unos cinco minutitos y la dejé fermentando, salí, corrí una horita e hice unos cuantos abdominales, volví a casa, me bañé y alisté, ya mi mezcla había crecido y fermentado... empecé a hacer mis panqueques. Todo fríamente calculado. Un magnífico desayuno.
Hay otras versiones de estos panqueques con masa madre donde no se fermenta toda la mezcla final, sino que se incorpora la masa madre a la mezcla de panqueques y de inmediato se empiezan a cocer. Asimismo, otras versiones llevan huevo. Sin embargo, esta vez preferí probar la idea de toda la masa fermentada y sin huevo.
Adapté la receta para hacerla integral de uno de los libros en mandarín de la profesora taiwanesa Carol. Ella usa toda la harina blanca, menos líquido y azúcar blanca en mayor cantidad, les coloco la receta como yo la hice.
(Otra receta excelente para usar la masa madre: Muffins ingleses con masa madre. Muy ricos!)
Atrévanse a probar :)
Ingredientes:
Para aprox. 8 panqueques:100 grs. masa madre integral activa
100 grs. harina integral
100 grs. harina leudante para repostería (o harina normal todo uso con 1/8 cdta de polvos de hornear)
230/240 grs. leche (puede usar baja en grasa o normal)
20 grs. azúcar morena
10 grs. aceite de oliva (u otro de sabor neutro o mantequilla derretida)
Una pizca de sal (aprox. 2 grs.)
Para refrescar la masa madre la noche antes de hacer los panqueques:
30 grs. masa madre (la mía tenía 100% hidratación)
35 grs. agua
40 grs. harina integral
Diluir muy bien la masa madre con el agua, incorporar la harina integral. Dejar fermentar varias horas o toda la noche hasta que se vea burbujeante como en la foto abajo.
Elaboración:
Fotos: Incorporando leche a la masa madre integral activa y burbujeante; ingredientes secos; mezcla fermentada lista para ir al sarten; cociendo los panqueques utilizando un aro para mantener la forma
1. Ya refrescada la masa madre la noche anterior. Agregar la leche a la masa madre y mezclar muy bien que se diluya completamente en la leche. Incorporar el aceite. Mezclar:
2. En un bol aparte, colocar los ingredientes secos, harinas y sal (y polvos de hornear si utiliza harina normal). Mezclar.
3. Unir la mezcla líquida con los ingredientes secos, mezclar muy bien hasta que se vea todo muy bien incorporado.
4. Tapar y dejar fermentar aprox. 2 a 3 horas. (Al final de este tiempo la mezcla habrá aumentado de volumen y tendrá la elasticidad típica del desarrollo del gluten)
5. Proceder a hacer los panqueques en una sartén o plancha untada con aceite o mantequilla a fuego bajo-mediano Yo utilizo un aro para que queden todos igual de redonditos y más gruesos. Colocar dos cucharadas de la mezcla en el aro y cuando la superficie se comienza a llenar de burbujitas, retirar el aro cuidadosamente (se puede untar de aceite o mantequilla, así no se pega la masa al aro), dejar cocer 1 ó dos minutos por lado, se voltea un par de veces para asegurarse que está bien cocido y doradito por ambos lados.
6. Servir con un poco de mantequilla y un buen chorro de sirope de maple, o la mermelada o el acompañamiento de su gusto.
Besos y abrazos para cada uno de ustedes ^_^
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