Cuánto extrañaba venir por aquí!!! ...Siete meses!!...y escribo esto casi con lágrimas en los ojos… y con el corazón apretadito… El sábado recibí una carta de un seguidor y ya no pude resistirme más… Tomé mi cámara, la limpié, cargué las baterías… Tomé uno de los diez o más libros de panadería que siempre están en mi mesa de noche, con recetas marcadas y probadas… con anotaciones y comentarios hechos a mano… y saqué uno y otro ingrediente… y me dije… ya es la hora de hacer una entrada, y sorprender a mis seguidores con algo, algo rico y que me guste....aunque sea esta receta sencilla… pero que ustedes saben, va llena de cariño …Suena cursi… pero así me sentí, y así me siento ahora que escribo estas líneas… conmovida por las muchísimas muestras de aprecio y cariño que he recibido a través de todas las cartas que ustedes se han molestado en escribir para animarme, saber de mí…y seguir dándome las gracias… Hoy les doy las gracias yo a ustedes… gracias por esperarme…inspirarme… y desear mi vuelta a este espacio ^_^
Quiero que sepan que estoy bien y contenta… sólo distraída con los quehaceres de la vida…
Dejando el sentimentalismo a un lado :P... aquí les dejo la receta de estos sencillos pero ricos pancitos de leche que nos devoramos el domingo!!! Untados con mermelada, mantequilla, nutella o para acompañar sopas o ensaladas. Estos desaparecieron untados con mantequilla de maní y miel de abejas!!!
Necesitamos dos días para hacerlos, pues para que queden bien ricos, llevan un prefermento que necesita de 12 a 18 horas de fermentación retardada, o sea, en el refrigerador. Una vez lista la masa final, no hay primera fermentación como tal… sino reposos cortitos y un sobado de la masa que hacemos con el palote… seguidamente la fermentación final y la cocción.
El sobado manual es simplemente, estirar la masa con el palote, doblar la masa en tres, y volver a estirar… en este caso unas 10 ó 12 veces idealmente. Yo lo hice seis veces porque me pareció que la masa tenía buena textura. Todo se hace a mano, sin máquina!!!
Para los que nos gusta experimentar, es genial… porque es un procedimiento interesante… y realmente produce un resultado fantástico.
Para que queden así de ordenaditos, como los de las fotos, se hornean en un molde o bandeja para brownies o cuadrado o rectangular. El mío es de 23 cm por lado.
He hecho mis cambios y adaptado la receta del estupendo libro en mandarín Original Flavor de Carol!
Espero que se animen a hacerlos!!! Cariños y Feliz Semana!!
Ingredientes:
(Para 12 pancitos)
Prefermento:
200 g harina panadera
10 g de leche en polvo
1 huevo (aprox. 50g)
3 g levadura seca instantánea
70 g leche líquida
Masa final:
Todo el prefermento
70 g harina panadera
30 g harina integral
30 g leche condensada
20 g azúcar blanca granulada
3 g sal
45 g leche líquida
50 g mantequilla sin sal a temperatura ambiente
Adicionalmente, se necesita un huevo batido ligeramente para pintar los pancitos antes de hornear.
Elaboración:
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| Prefermento listo;prefermento 18 horas después de retardación en refrigerador; masa final lista |
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| Algunos pasos de la elaboración para que se den una idea |
- Preparar el prefermento: disolver la levadura en la leche y agregar el resto de los ingredientes. Amasar hasta obtener una masa bien integrada. Formar una bola y colocarla en un recipiente, tapar y refrigerar de 12 a 18 horas.
- Al día siguiente: Sacar el prefermento del refrigerador unos 30 minutos antes de comenzar a hacer la masa final.
- En un bol, colocar el prefermento cortado en trozos, y agregar todos los ingredientes de la masa final, menos la mantequilla.
- . Amasar hasta que se forme una masa bastante bien integrada. (Cuando los ingredientes estén medianamente integrados, se lleva la masa a la mesa para amasar con más comodidad).
- . Incorporar ahora la mantequilla, y amasar hasta que esté totalmente integrada y la masa luzca suave y un poco lisa. (Como lleva harina integral no se verá tan lisa como una masa de sólo harina blanca, pero hacemos lo posible de que quede lisa).
- Colocar la masa en un recipiente, tapar, y dejar que la masa descanse durante 15 a 20 minutos.
- Estirar la masa sobre la mesa con un palote de forma rectangular y plegar tres veces sobre sí. Dejar la masa descansar 5 minutos, y volver a estirar y plegar tres veces sobre sí. Repetir este paso, unas seis veces. (La receta original recomienda hacerlo entre 10 y 12 veces, pero no me parece necesario si lo hacemos bien unas 5 o 6 veces. Esto ayuda a que la masa quede más suave y lisa).
- Estirar la masa en forma rectangular, aproximadamente 35 x 25 cm. Enrollar como brazo gitano por la parte más larga.
- Sellar muy bien la orilla.
- . Cortar en 12 porciones iguales y colocar en una bandeja preparada con papel encerado o de horno. (Una bandeja para brownies es la ideal -mi bandeja mide 23 cm de lado).
- Dejar reposar durante 50 a 60 minutos a temperatura ambiente. (Temperatura ambiente ideal 27C aprox.)
- Pintar con huevo batido antes de llevar al horno.
- . Llevar al horno (que ha sido precalentado) a 170 C, durante 25 minutos. (Puede abrir el horno a los 20 minutos y darle vuelta a la bandeja para que se doren todos por igual, y continuar horneando por 5 minutos más o hasta que se vean doraditos).
- Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla. No hay necesidad de sacarlos de la bandeja.
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