Panecillos integrales aromáticos (con masa madre)

Estos panecillos están riquísimos, sanos, aromáticos y monísimos!!!

He usado mi masa madre con extracto de malta al 80% de hidratación, pero puede usar la masa madre blanca o integral que tenga disponible con otro tipo de hidratación, sólo recuerde ajustar la cantidad de agua.

La receta es de mis clases, modificada a mi gusto. La incorporación de hierbas a las masas es algo que vale la pena experimentar. Hoy les he agregado un poco de hierbas italianas, y desaparecieron en un santiamén….  Divinos para acompañar alguna comida, o simplemente para hacer mini bocatas con queso, salmón ahumado, o sencillamente untados con mantequilla, aceite de oliva, o así solitos están riquísimos.

Son ligeramente crujientes por fuera y de miga suave con la textura masticable propia de los panes con masa madre.

Anímense a probarlos.

Les deseo un feliz fin de semana!



Ingredientes:
Para 12 panecillos de 50 grs.



145 grs. harina de fuerza (aprox. 13% proteínas)

145 grs. harina integral

17 grs. azúcar

4 grs. sal

116 grs. masa madre (al 80% de hidratación, la mm debe estar burbujeante y activa )

2 grs. levadura seca instantánea

170 grs. agua (dependiendo de la fuerza de su harina, puede necesitar un poquito menos)

15 grs. aceite de oliva

2 grs. albahaca seca ( aprox. 1 cucharada y media, también puede usar una mezcla de hierbas italianas)



Elaboración:

1. Amasar todos los ingredientes, menos las hierbas secas, hasta que la masa esté suave y elástica. Incorporar las hierbas secas, y amasar hasta que estén bien integradas. Dejar reposar 60 minutos, a temperatura ambiente (idealmente alrededor de los 21 a 24 C).

2. Dividir en porciones de 50 grs. , bolear, tapar y dejar reposar 60 minutos.

3. Formado: Tomamos cuidadosamente cada bolita (no queremos maltratarla para no sacarle el aire) y con el mango de alguna cuchara de madera o algún palillo chino, presionar por la mitad, luego suavemente unir ambas partes que han quedado separadas, y pellizcar ambos extremos del pancito para sellarlo, esto se hace con ambas manos al mismo tiempo, en la foto sale un solo lado porque tenía la cámara en la otra mano :D.

4. Colocarlos en la bandeja donde se hornearán. Pulverizar un poco de agua. Tapar o colocar en un lugar donde no hayan corrientes para que no se reseque la corteza. Dejar levar durante 30 minutos aprox.

5. Antes de hornear espolvorear un poco de harina.

6. Llevar a horno precalentado a 200 C durante 16 minutos con vapor durante los primeros minutos para una corteza crujiente.

                                        Con un poco de aceite de oliva están buenísimos!! ^_^