En estos días de vacaciones escolares, el trabajo y mi casa patas pa´rriba, el tiempo se me deshace en las manos... con cuatro chicos de diversas edades me vuelvo un rollo a veces jeje... Me encanta hacer mi pan bien hechito, y soy pro tiempos largos de fermentación y prefermentos y masas madres, pero también recurro a lo más fácil y sencillo cuando no tengo otra opción... eso sí... hecho en casa! Este pan sencillo y rápido resuelve un par de desayunos en estos días de apuro ^_^
De dónde salió la receta? Registrando y ordenando mis gabinetes de cocina, me encontré un par de moldes de aluminio para pan, nuevos, que estaban escondidos debajo de otros trastes, nuevos también... (Ya decidí no comprar más moldes ni cortadores ni bandejas :P) ....Para mi grata sorpresa, junto a la etiqueta de los moldes, venía esta receta, y como chiquilla emocionada la probé ... lo mejor de todo es que me gustó y la hago de vez en cuando en estos casos que necesito Pan casero y rápido!!!
Le hice un minúsculo cambio: agregué 10 grs. más de líquido y 20 grs. de salvado de trigo tostado para el toque saludable de la fibra. Sin el salvado, queda un perfecto pan de molde blanco.
También dejé que la masa fermentara en el refri una hora durante la primera fermentación porque hace demasiado calor ahora en verano.
P.S. Otra opción de pan de molde blanco es el pan de molde fácil, que sigue en mi lista de panes excelentes. La diferencia principal con este pan de hoy es que éste no lleva huevo ni leche en polvo.
Ingredientes:
(Para un molde de 32 cm largo x 16,5cm ancho x 9 cm altura)
(Un pan de molde aprox. 1000 grs.)
600 grs. harina panadera o de fuerza
10 grs. sal
8 grs. levadura seca instantánea
30 grs. azúcar
40 grs. mantequilla sin sal a temperatura ambiente
60 grs. leche líquida a temperatura ambiente
300 grs. agua a temperatura ambiente (uso 10 grs. más de agua si agrego 20 grs. salvado de trigo a la masa)
Opcional: 20 grs. de salvado de trigo tostado
Elaboración:
1. Amasar a mano o en amasadora todos los ingredientes menos la mantequilla y el salvado de trigo (si lo usa).
2. Cuando se forme una masa suave y comience a verse elástica, agregar la mantequilla, amasar aprox. 10 minutos a velocidad media, y un par de minutos a mayor velocidad, hasta que la masa esté elástica y no se pegue a las paredes de la máquina. (Debe pasar la prueba de la malla)
3. Agregar el salvado de trigo (si lo usa), y mezclar a baja velocidad hasta que se incorpore de forma uniforme, uno o dos minutos nada más.
4. Sacar la masa de la amasadora, formar una bola, colocarla en un envase ligeramente engrasado (o una bolsa plástica engrasada), tapar y llevar al refrigerador durante 1 hora aprox. y luego sacar del refri y dejar reposar otros 15-20 minutos más aprox. (Si no lleva al refrigerador aprox. 40-60 minutos a temperatura ambiente), hasta que la masa duplique su tamaño. (En verano y los cambios de temperatura, es difícil dar un tiempo exacto).
5. En una mesa ligeramente enharinada, dividir la masa en tres porciones de igual tamaño, bolear, tapar con un film de plástico (para que no se reseque la masa) y dejar reposar entre 10 y 15 minutos.
6. Formado: Tomar una bola de masa con el sello o borde hacia arriba, aplastar ligeramente con la mano, y enrollar o doblar sobre sí tres veces, quedan rollos alargados, sellar bien los bordes. Hacer lo mismo con las otras dos. Luego, tomar cada rollo alargado con el borde hacia arriba y aplastar ligeramente con la mano, enrollar a lo largo y sellar muy bien, quedan rollos gorditos :) . Hacer lo mismo con los otros dos. Ver fotos. (Si no quiere complicarse con este formado, puede simplemente darle forma bien redonda a cada porción de masa).
7. Colocar los tres rollos con el sello o borde hacia abajo en el molde.
8. Colocar en un lugar sin corrientes de aire (Yo uso una bolsa grande dejando espacio en la parte de arriba) y dejar fermentar aprox. 40 minutos a temperatura ambiente aprox. (En mi casa la temp. ambiente está aprox a 33 C y tardó justo 40 minutos)
9. Llevar a horno precalentado a 190 C durante 30-35 minutos aprox. Si dora muy rápido por arriba coloque una hoja de papel de aluminio por encima del pan y continúe horneando.
10. Sacar del horno y desmoldar de inmediato. Dejar enfriar totalmente antes de cortar.
11. Es un pan hecho con método directo (sin prefermentos, ni masa madre ni larga fermentación retardada, ni aditivos químicos) por lo que su tiempo de vida (mantenerse fresco) no es muy largo. Si no lo va a consumir dentro de 24 horas, preferiblemente rebanarlo y congelarlo.
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