Extrañaba el blog!! Disculpas por los mensajes sin responder! Ya estoy de vuelta de mis vacaciones panaderiles como les había dicho en mi última entrada... y aquí en Taiwan acabamos de pasar el año nuevo lunar, así que aprovecho para desearles un maravilloso y próspero Año del Dragón!!
Les hago un mini resumen de mi maravillosa experiencia en uno de los institutos más prestigiosos de panadería y pastelería de Estados Unidos, el San Francisco Baking Institute. Hace mucho quería participar en estos cursos, supe de este lugar a través de algunos blogs en inglés dedicados a la panadería como Wildyeast de Susan, y Farine,de MC. Ambas muy amablemente me respondieron mis preguntas antes de lanzarme a esta aventura, y les agradezco sus consejos, ya que la pasé divinamente, aprendí y viví una experiencia inigualable en un entorno magnífico. Hacer realidad este sueño necesitó de mucha planificación, y agradezco a los que de una y otra manera ayudaron a que fuera factible y facilitaron mi estadía en USA.
Lo primero que puedo decirles es que tanto las instalaciones como el personal del lugar son de primera y superaron mis expectativas, y desde ya empiezo a planificar para volver a hacer otros cursos. Creo que es un lugar adictivo, todos los que pasamos por esas aulas, queremos volver por más. Quizás algo tenga que ver la deliciosas repostería que nos servían para el desayuno y los sencillos pero muy ricos almuerzos ñam ñam jiji.
Es difícil resumir todo lo que vi y aprendí en estas dos semanas. Tomé dos cursos Artisan I y Artisan II (panes artesanales I y II). Ambos dedican una parte del tiempo a la teoría y los cálculos panaderos, especialmente el I, pero la mayor parte del tiempo estamos de pie en el laboratorio pesando ingredientes, amasando, formando, y horneando, en los equipos industriales, haciendo nuestros propios panes desde el primer día de clases.
En el primero, principalmente se aprende cómo los diferentes tipos de amasado, la hidratación, las harinas, cada ingrediente, el formado, los prefermentos, influyen en el resultado final. Se utiliza como base la baguette para ver los cambios que ocurren. Pero también trabajamos con pan de molde, pan de huevo, pan de centeno, integral y multicereales, entre otros.
En el segundo, nos adentramos en el mundo de la masa madre - Masa madre integral, de centeno, panes con mezcla de prefermento y masa madre. Hicimos nuestros propios cultivos y al final del curso pudimos utilizarla para elaborar increibles miches de kilo y medio y dos kilos. Magníficos!!
Nuestro instructor Mac McConnell domina magistralmente cada detalle del arte y la ciencia de la panadería... Es fantástica la manera cómo desglosa una fórmula panadera, y cómo crea una nueva.... Me pareció simplemente genial. Y con su ayuda el pequeño grupo de alumnos, la primera semana 16, y la segunda 9, logramos superar el nivel con el que llegamos a clase, y día a día, volvíamos a casa con nuestros panes... yo los regalaba a mis amigos en San Francisco y en alguna ocasión a los empleados del hotel donde me alojé. En promedio, preparábamos de 20 a 25 panes por persona cada día. Es notable la diferencia que puede hacer la práctica (aunque sea corta) en el formado y el uso del lamé. :)
Algunas de las pocas fotos donde yo aparezco como se imaginarán siempre teníamos las manos llenas de harina y masa jiji. En una estoy acompañada de Michel Suas, fundador del SFBI y autor de Advanced Bread and Pastry, a professional approach, quien tuvo la amabilidad de dedicarme el libro.
El grupo de alumnos con el que me tocó compartir estaba formado por panaderos profesionales, dueños de panaderías, y simples aficionados a la panadería, de todas las edades, procedentes de diferentes partes de Estados Unidos y del mundo... el denominador común, que nos apasiona elaborar pan....sin diferencia, todos por igual, compartimos el trabajo y elaboramos los panes más hermosos, deliciosos y perfectos.
Ooh, y como telón de fondo a estas magníficas vacaciones, la hermosa la ciudad de San Francisco y sus alrededores....
En mis tiempos libres......crucé el Golden Gate Bridge en bicicleta... (Estaba agotadísima, pero disfrute muchísimo ese paseo)
...visité muchos restaurantes y cafés alrededor de la Bahía de San Francisco y Berkeley...
...también hice un encantador recorrido por la zona vinícola de Napa Valley...
Fue un viaje agotador y fascinante. Demasiado en muy poco tiempo,y las horas de clase de 8 a 4, realmente me dejaban sin energía, aparte del cambio de horario que me afectó bastante, tanto la ida como la vuelta... por eso había tardado tanto en retomar el blog. Quedé muy satisfecha, feliz, pero muy cansada!!
Para probar las delicias que hacen en el SFBI, se puede visitar la panadería del instituto Thorough Bread and Pastry en el centro de San Francisco!!! Imperdible :D
0 komentar:
Posting Komentar