Cuando alguien me pide una receta y no la tengo... me pica la inquietud de buscarla o recrearla de alguna manera. Así pasó con este pan...
Mi amiga Joselin me había hablado de un pan de almendras hace tiempo, y fue ahora "con muchísimo retraso", y que se acerca la Navidad, que recordé y pensé que sería excelente para un desayuno decembrino.
Quería un pan de almendras, que llevara almendras, no sólo en el relleno y en la decoración, sino también en la misma masa. Para lograrlo usé leche de almendras como parte del líquido, aquí la encuentro fácilmente en las tiendas de alimentos orgánicos. También le puse un toque cítrico, con piel de naranja confitada (hecha por mi colega francesa L con las naranjas de su patio) que perfumó suavemente la masa, y combina divinamente con la almendra. El resultado fue un pan esponjoso y muy aromático, no muy dulce. Justo lo que pretendía. Además, visualmente es muy atractivo.
Seguro que si busco hay miles parecidos en el ciberespacio... pero éste es el pan de almendras que salió de mi horno ^_^
Es un pan que se presta para darle formas variadas, diversos tipos de trenza, incluso una corona. Se puede colocar en un molde redondo para tortas o un molde de aro grande. Es cuestión de imaginación.
Se puede decorar con almendras y azúcar, o colocarle incluso unas llamativas cerezas confitadas. O simplemente almendras fileteadas y una vez frío un poco de azúcar glas!
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Aprovecho para contarles que estoy colaborando con la revista online Vanille Magazine! La revista ideada y editada por Chokolat & Pimienta, cuenta con la colaboración de un grupo de talentosas cocineras, fotógrafas y escritoras. Allí encontrarán información gastronómica útil, deliciosas recetas y hermosas e inspiradoras fotografías. No dejen de hojearla, bajarla, probar sus recetas o simplemente darle a Me gusta!! ^_^
Feliz jueves y hasta pronto!!
Ahora sí la receta del pan:
Ingredientes:
(Para un pan de aprox. 800 g)
Prefermento tipo esponja:
90 g. leche
2 g extracto de malta
150 g harina panadera
15 g levadura fresca
Masa final:
Toda la esponja
100 g leche de almendras
190 g harina panadera
6 g sal
60 g azúcar
50 g mantequilla a temperatura ambiente
1 cucharada de piel de naranja confitada finamente cortada (o piel de naranja rallada )
Relleno de almendras o mazapán:
(adaptado del blog de mi amiga Marcela)
75 g almendras molidas
60 g azúcar glas
1/2 huevo
35 g mantequilla (blanda)
3/4 cucharada de maizena
Para prepara el relleno: Mezclar con un tenedor almendras, el azúcar y la mantequilla. Añadir el huevo y la maizena, y batir vigorosamente con el tenedor.
Además necesitará un huevo batido para pintar el pan antes de llevarlo al horno y almendras fileteadas para decorar. He usado un puñado de azúcar perla también .
Elaboración:
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| Esponja mezclada lista para reposar, relleno de almendra ya listo, enrollando el cilindro ya untado de pasta de almendra, la trenza de dos cabos sencilla lista para empezar a fermentar. |
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| Terminada la fermentación, se pinta con huevo y decora con almendras fileteadas y azúcar en grano o perla. |
La esponja:
Diluir la levadura fresca en la leche, agregar extracto de malta, y la harina panadera. Mezclar muy bien. Tapar y dejar reposar de 45 a 60 min. hasta que se vea que ha duplicado su volumen.
La masa final:
1. Mezclar todos los ingredientes, menos la mantequilla y la piel de naranja confitada o rallada.
2. Amasar durante dos o tres minutos.
3. Incorporar la mantequilla y amasar hasta que la masa luzca elástica, brillante y no se pegue a las paredes de la amasadora o a la mesa de trabajo si amasa a mano.
4. Incorporar la piel de naranja confitada o rallada, y amasar hasta que se incorpore uniformemente.
5. Colocar la masa en un envase engrasado ligeramente, tapar y dejar reposar aprox. 1 hora a temperatura ambiente. (En ese momento puede ir preparando el relleno como explico arriba donde están los ingredientes)
6. Dividir la masa en dos parte iguales, bolear ligeramente y dejar reposar 15 minutos.
7. Con el rodillo o palote, sobre mesa ligeramente enharinada o engrasada, estirar la masa hasta formar un rectángulo, colocar la mitad del relleno por toda la masa, yo le he puesto sólo una capa delgada. Si prefiere más cantidad, duplique la cantidad del relleno. Enrollar en forma de brazo de gitano, sellar muy bien pellizcando la masa las puntas y todo el borde del cilindro. Proceda a hacer lo mismo con la otra parte de la masa.
8. Dejar reposar unos 10 minutos, y con ambas manos tratar de alargar un poco más el cilindro, ambos deben tener la misma longitud. Aprox. 30 a 35 cm.
9. Unir las puntas de ambos cilindros y hacer una trenza sencilla de dos cabos, torciendo suavemente ambos cilindros, que no quede apretada porque se puede romper en el horno. Sellar muy bien ambas puntas.
10. Colocar sobre una bandeja preparada con papel antiadherente, dejar reposar aprox. 50 a 60 min. tapado en un lugar donde no peguen corrientes de aire (yo meto toda la bandeja dentro de una bolsa muy grande asegurándome de que no toque la masa). Crece bastante.
11. Pincelar con huevo batido, espolvorearlo con almendras fileteadas y azúcar perla, y de inmediato llevar al horno que ha sido precalentado a 180 C durante aprox. 20 minutos, y luego unos 10 minutos más a 175 C, hasta que se vea doradito tanto por arriba como por abajo.
12. Dejar enfriar totalmente sobre una rejilla antes de consumir.
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