Los Muffins ingleses han sido para mí un maravilloso descubrimiento….Hace algún tiempo buscando una receta para usar mi masa madre, me tropecé con ésta de uno de mis blogs favoritos Wild Yeast, y para qué… me han encantado y ya los he hecho varias veces.
Están riquísimos para el desayuno o la merienda. Además son semi integrales, no llevan grasa agregada aparte de la leche y no necesitan de horno. Se hacen rápidamente sobre una sartén, plancha, comal o para mis compatriotas venezolanos en el budare de hacer las arepas ^_^
Algo que me gusta mucho de ellos es que son pequeños y podemos controlar muy bien las porciones, especialmente cuando estamos a “dieta” como yo en este momento. (Bueno, hago el intento, :)
Tengo entendido que los muffins ingleses de hoy día se elaboran con polvos de hornear, pero estos llevan masa madre y un poco de bicarbonato de sodio... que según explica Susan en su receta original, el bicarbonato interactúa con la acidez de la masa madre creando más dióxido de carbono, lo que producirá a su vez el alveolado típico de los muffins... y realmente que están llenos de agujeritos aunque en mis fotos no se aprecian. Crecen mucho cuando se están asando en la plancha, y por eso es recomendable no hacerlos tan gruesos para que no vayan a quedar crudos por dentro.
Esponjosos y suaves....calientitos y tostados, untados con mantequilla y mermelada, o con un poco de miel de abeja, son fabulosos. También puede hacer con ellos unos sandwichitos con jamón, huevos o queso.
Ah y claro está, no olvide prepararse una buena taza de té, y si es inglés mejor ;)
Que tengan un fin de semana lleno de sonrisas!
Una lluvia de abracitos para todos :)
Ingredientes:
Aprox. 10 panecillos.
Para la esponja de masa madre (prefermento):
110 grs. masa madre al 100% hidratación (como es una masa bastante húmeda, esta vez usé mi masa madre con extracto de malta al 80% de hidratación sin ningún problema, igual quedan muy bien y la masa muy manejable)
160 grs. de harina de fuerza
100 grs. de harina de trigo integral
276 grs. de leche
Para elaborar la esponja, simplemente mezclar muy bien todos los ingredientes y dejar reposar 8 horas o toda la noche. (Dejo reposar aprox. 9 horas por la noche y los preparo en la mañana para el desayuno)
Para la masa final:
75 grs. de harina de fuerza
¾ cucharadita de sal
1 cucharadita de bicarbonato de soda
1,5 cucharadita de miel de abejas
Toda la esponja de masa madre (prefermento)
Necesitará también un poco de semolina o harina de maíz para espolvorear los muffins. Yo usé semolina.
Elaboración de la masa final:
1. Incorporar todos los ingredientes a la esponja de masa madre, y amasar hasta que la masa esté suave, alrededor de 8 minutos. La masa será un poco pegajosa, pero no añada más harina.
2. Enharínese las manos y la mesa de trabajo, y extienda la masa con las manos hasta que tenga entre 1 y 2 cm de grosor.
3. Cortar las masa en círculos de 7 cm de diámetro aprox. (Yo usé un cortador de galletas de 6 cm.)
4. Espolvorear una bandeja o papel sulfurizado con abundante semolina o harina de maíz y colocar los muffins cuidadosamente con la ayuda de una espátula. Luego, espolvorearlos con semolina o harina de maíz por encima.
5. Tapar y dejar levar durante 45 a 60 minutos.
6. Se engrasa ligeramente la sartén, (yo usé un budaré o comal), cuando esté caliente, a fuego bajo-mediano, se colocan cuidadosamente los panecillos y se asan volteándolos cada dos minutos aprox., un total de 7 a 8 minutos por lado (total de cocción aprox. 15 minutos). Estarán listos cuando se vean doraditos de ambos lados y hayan esponjado.
7. Dejar enfriar sobre una rejilla.
8. Se suelen abrir por la mitad con ayuda de un tenedor. Una deliciosa manera de comerlos es abrirlos, tostarlos ligeramente, y untarlos con un poco de mantequilla y mermelada. Yo los unté con mi mermelada de mango casera. :D
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