Pan de Reyes

¡Feliz Año Nuevo!

Ya de vuelta después de unos días de descanso... Espero que se encuentren muy bien y hayan disfrutado y sigan disfrutando plenamente de los días de fiestas. Por este lado del mundo, no se celebra la Navidad y no hay vacaciones por este motivo, pero por supuesto, nosotros sí lo celebramos en casa, y eso implica más ocupaciones de las normales y poco tiempo para mis hobbies. Pero en fin, ya estamos regresando a la normalidad, a la rutina...  y hoy les traigo la última receta navideña de esta temporada.

Pain de Rois es el nombre original en francés de este pan, una traducción literal sería Pan de Reyes. Es un pan dulce, semejante al gâteau des Rois, que es el primo hermano francés del roscón de Reyes. Generalmente se consume durante la Navidad o más frecuentemente el Día de Reyes el 6 de enero.

Este pan tiene una textura firme, algo densa, un poco diferente de los roscones de reyes tradicionales que he probado que son más tiernos y un poco más dulces. Es una opción para los que desean algo que se sale de lo usual. El año pasado para esta época hice otra rosca  rellena con canela, pasas y nueces, deliciosa, pero las fotos no quedaron muy bien ^_^

Este pan de Reyes lleva almendras molidas, así como uvas pasas maceradas en brandy o ron, y piel de naranja confitada incorporadas a la masa.
Su decoración es muy simple, algunas cerezas confitadas y azúcar perlada, pero puede decorarlo al gusto con piel de naranja u otra fruta confitada.

Esta es una adaptación de la receta original de uno de mis libros favoritos de panadería Le Reve de Sabrina, de Le Cordon Bleu de Japón, del que ya he hecho varias recetas.

El pan se hace con el método directo, no lleva masa madre, aunque yo he incorporado un poco para darle más sabor. Es un pan muy fácil de hacer.


Ingredientes:
(para dos roscas medianas)

550 grs. harina de fuerza       (en la receta original se usa harina francesa T55)

50 grs. almendras molidas o harina de almendras
12 grs. levadura fresca  o 4 grs. de levadura seca instantánea    (Yo he experimentado con 3 grs. levadura seca instantánea y 50 grs. de masa madre al 80% hidratación refrescada 4 horas antes de usarla)

8 grs. sal

40 grs. azúcar  (He colocado 60 grs. de azúcar porque no es muy dulce y me gusta el dulce :)

250 grs. leche  (Agregamos la leche poco a poco, recuerde que hay harinas que admiten más o menos líquidos que otras. Generalmente, admitirá toda la leche, y si usa harina con más de 13% de proteínas posiblemente necesite un poquito más de leche.)
1 huevo
1 cucharada de agua de azahar (opcional)
70 grs. de mantequilla a temperatura ambiente


Necesitará también:
70 grs. de uvas pasas (He usado uvas pasas rubias maceradas en ron durante 1 día)
40 grs. piel de naranja confitada
1 cucharada de piel de naranja fresca finamente rallada

Para el exterior:

Huevo batido para pincelar antes de hornear
Azúcar en perlas o puede utilizar azúcar mojada con unas gotas de agua (al gusto)
Algunas cerezas en almíbar para decorar (al gusto)


Elaboración:

Por lo menos un día antes de hacer el pan, colocamos las uvas pasas (negras o rubias, yo he usado rubias) mezcladas con dos o tres cucharadas soperas de ron o brandy, se tapan y se llevan al refrigerador. Si lo desea también puede incluir la naranja confitada en la maceración.


Si va a usar masa madre, recuerde refrescarla 4 ó 5 horas antes. El uso de masa madre es opcional.

1. Puede trabajar esta masa a mano o en la amasadora. Primero mezclamos la levadura con el agua, y luego incorporamos el resto de los ingredientes, menos las frutas. (Si usa masa madre, incorpórela en trozos junto con la levadura y el agua para que se hidrate, y luego incorpore el resto de los ingredientes). Mezclar todo muy bien a baja velocidad durante 2 ó 3 minutos hasta que se forme una masa.

2. Incorporar la mantequilla a temperatura ambiente y aumentar la velocidad. Amasar hasta que la masa esté elástica y brillante. Si la almendra molida no es muy fina, la masa se verá ligeramente rugosa, es normal.

3. Incorporar las frutas ya sea manualmente o a baja velocidad en la amasadora. Formar una bola. Colocar en un envase engrasado, tapar y dejar fermentar hasta que duplique su tamaño, aprox.1 hora a 26 C (un poco más si hace frío.)

4. Dividir la masa en dos porciones de igual tamaño, aprox. de 500 grs. c/u. Bolear, tapar y dejar reposar 20  a 30 minutos aprox.

5. Formar las coronas o roscones, colocando los dedos en el centro de la masa y estirando hasta formar una rosca ovalada o redonda. (ver fotos) Que quede bastante amplio el círculo del centro para que no se cierre una vez fermentada la masa.

6. Colocar sobre una bandeja enmantequillada o antiadherente, y dejar fermentar en un lugar no aireado o tapadas durante 1 hora y 30 minutos o hasta que duplique su tamaño.

7. Pincelar con huevo, decorar al gusto. Yo he hecho cortes con la tijera para crear un efecto visual de corona, luego espolvorear con azúcar perlada. Las cerezas puede colocarlas antes o después de hornear. Yo las he colocado después sólo para decorar, si desea que queden fijas al pan colóquelas antes de hornear.

8. Llevar a horno precalentado a 210 C durante 30 a 35 minutos aprox o hasta que se vea doradito (Nota: Acabo de hacer otro con la mitad de la receta y en 25 minutos estuvo listo, así que ojo con el horno!)

Esta muy rico para tomarlo con chocolate caliente!! ;D