Golfeados

Esta delicia venezolana combina sabores y aromas que lo hacen simplemente irresistible. La mezcla de dulce y salado del papelón y el queso,así como el aroma y el sabor del anís, la canela y la vainilla,  realzan esta masa suave y deliciosa para tentar a nuestros sentidos.
Sin duda, es otro de mis panes favoritos, de esos que me trasladan a esas tierras bellas y lejanas, que tanto añoro, mi Venezuela.
Como un tesoro, tengo celosamente guardado en el refrigerador un trozo de queso blanco, que es muy parecido al queso blanco venezolano, un obsequio nicaragüense y que puedo asegurar está riquísimo.  Sin éste, mis golfeados no se hubiesen hecho realidad, así que extiendo mis agradecimientos a las manos que tan cariñosamente me lo hicieron llegar.

Esta receta es una adaptación de una que vi aquí.
Espero que les guste.
Aprovecho para desearles un lindo domingo!

Ingredientes:

400 grs. harina de fuerza (panadera)
125 grs. agua
10 grs. leche en polvo
12 grs. levadura fresca (4 grs. levadura seca instantánea)
30 g papelón (panela, tapa de dulce, azúcar morena)
1 huevo
75 grs. azúcar
1 cucharadita vainilla
1 cucharadita miel
7 grs. anís en grano
2 grs. sal
60 grs. mantequilla temperatura ambiente

Relleno:
150 grs. queso blanco rallado
100 grs. papelón rallado (panela, tapa de dulce, azúcar morena)
20 grs. azúcar
3 grs.canela
1 cucharadita de anís en grano

Mezclar todos los ingredientes y reservar.

Glaseado (melado de papelón):

150 grs. papelón rallado
75 grs. agua

Mezclar y cocinar hasta formar un almíbar. Reservar.

Elaboración:

1. Si usa levadura fresca, disolverla primero en una parte del agua. (templada). Si usa levadura seca, colóquela junto al resto de los ingredientes, y utilice agua fría.
2. En la cubeta de la amasadora, colocar todos los ingredientes, menos la mantequilla y el anís en grano. Amasar hasta que esté todo bien integrado.
3. Incorporar la mantequilla, y amasar hasta lograr una masa suave y elástica, que no se pegue a las paredes de la cubeta. Colocar en la mesa donde previamente dispersamos el anís en grano, y amasamos sobre éstas hasta que se integren completamente a la masa.
4. Colocar en un envase ligeramente engrasado, tapar y dejar levar aprox. 1 hora (yo la dejé 50 minutos porque hacía demasiado calor)
5. En una mesa ligeramente enharinada, extender la masa y formar un rectángulo de 0,5 cm de grosor aprox.
6. Cubrir toda la masa con la mezcla del relleno dejando unos dos centímetros en uno de los lados a lo largo para poder sellar bien el rollo que formaremos.
7. Pincelar con un poquito de agua la parte del rectángulo que dejamos sin relleno, esto es para que se pegue bien a la masa y no se abra el rollo.
8. Enrollar, y cortar cuidadosamente los golfeados de 3 cm de grosor aprox.
9. Colocarlos en la bandeja donde ser hornearán, y aplastarlos ligeramente con la mano. Dejar una separación entre uno y otro. Si prefiere que queden pegaditos, deje aprox. 1 cm, de separación entre c/u, o más si los prefiere separados. Yo coloqué algunos en moldecitos desechables individuales antiadherentes, presentación que me gusta para obserquiarlos.
10. Dejar levar aprox. 1 hora o hasta que dupliquen su tamaño.
11. Hornear en horno precalentado a 180 C durante 15 minutos. Sacar del horno y pincelar abundantemente con el glaseado (hacerlo rápidamente), volver a meter al horno durante 5 minutos más hasta que se vean bien dorados. Se les puede colocar también un poco más de queso rallado por encima después del glaseado.
12. Al sacarlos, si gusta, puede volver a pincelar con más melado. Comer tibios con más queso rallado o un buen trozo de queso fresco. Fríos están muy ricos también.