Madeleines de naranja

Hace varios meses que no le doy uso a mi molde de madeleines, y creo que a todos nos pasa lo mismo. Nos enloquecemos por comprarlo, lo usamos una o dos veces, y luego nos olvidamos del hermoso molde. Bueno, es hora de desempolvarlo y darle uso con esta receta. Están riquísimos. Tienen un intenso sabor  y aroma a naranja y quedan perfectos.

Son divinos para acompañar una taza de té o café.
Estoy segura de que les van a encantar. Además, la mezcla se puede preparar con anticipación y guardar en el refrigerador por varias horas o hasta el día siguiente, sin problemas.
Para otra versión que preparé antes, ver aquí.
Esta receta es de mis clases de la prof. Jenny.

Ingredientes: (para 12 madeleines o más dependiendo de la capacidad de su molde)

90 grs. azúcar
100 grs. huevos
20 grs. de jugo de naranja fresco
1 cucharadita de zumo de limón
100 grs. harina leudante (para repostería)
3 grs. de polvos de hornear (media cucharadita) (levadura química)
1 gr. sal (1/8 de cucharadita)
100 grs. mantequilla
la ralladura de media naranja fresca
40 grs. naranja confitada o piel de naranja confitada
1/2 cucharada de brandy, ron o cointreau

Nota: Si no tiene jugo de naranja puede usar leche.
Si no usa naranja confitada ni piel de naranja confitada, quedaran ok también. Quedarán unas madeleines con sabor original.
El licor es opcional.

Elaboración:

1. Colocar la naranja confitada y la media cucharada de licor en un envase pequeño y dejar macerar mínimo 30 minutos.
2. Colocar la mantequilla en una ollita, y derretirla a fuego mediano y calentarla un poco. Pasarla por un colador. Apartar y dejar enfriar hasta que alcance temperatura ambiente o esté sólo un poco tibia.
3. En un recipiente, mezclar azúcar, sal y huevos, batir muy bien.
4. Agregar la mantequilla derretida y mezclar muy bien.
5. Incorporar la harina y polvos de hornear cernidos, y mezclar bien.
6. Incorporar el jugo de naranja, zumo de limón, la naranja o piel de naranja confitada ya macerada. Mezclar.
7. Colocar la mezcla en la manga pastelera. Sellar con un clip o liga, y colocar en el refrigerador. (Si no desea usar manga pastelera, simplemente coloque la mezcla tapada en el refrigerador).
8. Refrigere durante dos horas como mínimo. (Puede dejarla mezcla toda la noche y hacer las madeleines al día siguiente).
9. Engrasar y enharinar la bandeja de madeleines (muy importante para que no se peguen)
10. Colocar la mezcla en cada molde, sin llenarlos demasiado, el 70-80 % es suficiente porque crecen.
11. Hornear a 175-180 C durante 15 a 18 minutos. (Hasta que se vean doraditas)
12. Golpee ligeramente el molde, para que se despeguen y voltéelo sobre una bandeja donde puedan ir cayendo los bizcochitos.