Cubierto con una capita dulce, relleno con mantequilla o sin relleno, el Rotiboy es un pan dulce que se ha popularizado en muchos países de Asia. Se dice que la fiebre comenzó cuando la panadería Rotiboy en Malasia, los sacó al mercado hace algunos años. En este link pueden ver el Rotiboy original. En Taiwan, Hong Kong, y quizás en otros lugares de China, no se conoce como Rotiboy, sino como pan mexicano.... Creo que es una costumbre darles o inventarles nombres muy especiales a los panes, y supongo que lo de mexicano es quizás por su semejanza a los panes dulces mexicanos que llevan una capa crujiente en su exterior.
La verdad es que el pan se ve en la mayoría de la panaderías, y hay algunos establecimientos en zonas comerciales o muy transitadas como los pasillos del Metro de Taipei, que se dedican sólo a vender estos panes calientitos y recién hechos.
Las recetas que he visto usan el sistema directo, porque se supone que es un pan para consumir de inmediato, no es para guardarlo varios días; pero si queremos mejorarla podemos usar un poco de pâte fermenté, o sea, un poco de masa de un pan anterior, que hace que el sabor mejore y se conserve fresco más tiempo, Algunos usan la técnica de tang zhong, pero si no queremos hacer muchos cálculos, simplemente guardamos un poquito de la masa de la primera vez que lo hagamos, para usarlo para la próxima vez, porque estoy segura de que lo querrán repetir. Soy muy optimista ^_^
El pan está muy rico, recién sacado del horno la corteza tiene una textura ligeramente crujiente (aunque se suaviza poco después de enfriarse, si se recalienta al horno, vuelve a tostarse. Pero suave está igual de rica) y el interior es muy esponjoso. Los he hecho sin relleno y con el sabor original.
Delicioso en el desayuno con una taza de café. Además, es muy fácil de hacer y estoy segura que les saldrá perfecto al primer intento.
La receta está adaptada del blog de mi amiga taiwanesa April.
Feliz fin de semana!
Ingredientes: (para 8 o 9 panes de 60 grs. aprox.)
250 grs. harina de fuerza (panadera)
30 grs. azúcar
2,5 grs. levadura seca instantánea (8 grs. levadura fresca)
4 grs. sal
25 grs. huevo ligeramente batido
130 grs. agua fría
20 grs. de mantequilla
Capa exterior: (aquí se le llama crema mexicana):
40 grs. mantequilla a temperatura ambiente
40 grs. azúcar glas
40 grs. huevo ligeramente batido
40 grs. harina leudante (de repostería)
(Si desea hacerlos de café, agregue media cucharadita de café soluble instantáneo)
Batir la mantequilla con el azúcar glas, incorporar el huevo, batir bien, luego la harina tamizada y batir hasta que se forme una crema.
Colocar la crema en una manga pastelera, guardar en el refrigerador durante 15 a 20 minutos justo hasta cuando se vaya a usar.
Elaboración de la masa:
1. En la amasadora, o mano, mezclar todos los ingredientes menos la mantequilla, (si usa levadura fresca, disuélvala primero en el agua.). Amasar durante dos o tres minutos.
2. Incorporar la mantequilla a temperatura ambiente, y continuar amasando, hasta que se forme una masa elástica y suave, quizás un poco húmeda.
3. Colocar la masa en un envase engrasado, tapar y dejar reposar durante 1 hora.
4. Colocar la masa sobre una mesa enharinada, y dividir en porciones de 50 grs.
5. Bolear, tapar y dejar reposar 15 minutos.
6. Volver a bolear y formar bolitas bien redondas. (Si desea rellenarlos, puede aplastar la masa, rellenar con un cuadrito de mantequilla, o crema pastelera, sellarlo muy bien y darle forma redondeada) Colocarlas en moldecitos individuales o simplemente colocarlas sobre la bandeja donde se va a hornear. Dejar cierta separación entre una y otra.
7. Dejar levar durante 40 minutos.
8. Mientras levan por última vez los panes, se prepara la capa exterior y se coloca la crema en la manga pastelera.
9. Pasados los 40 minutos, y justo antes de hornear se coloca la crema sobre cada pancito (ver foto).
10. Hornear en horno precalentado a 190 C durante 15 minutos o hasta que estén bien doraditos los panes.
11. Sacar del horno, dejar enfriar sobre rejilla y consumir tibios preferiblemente.
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