Gracias chicas por su aprecio y regalarme este montón de sonrisas!!!
De parte de Fimére, del maravilloso blog Aux delices des gourmets , desde donde nos deleita con sus creaciones sublimes.
De parte de la simpática Nadji, del blog Saveur et Gourmandises , quien siempre me sorprende con sus manjares.
De Marcela, y su interesantísimo blog For the love of food, travel and wine., donde nos narra historias de lugares y delicias exóticos y lejanos.
De parte de Cavaru, del blog Mis recetas de cocina, lleno de recetas dulces y saladas riquísimas, y unas tartas fantásticas.
Todos estos premios quiero compartirlos cariñosamente con todos, seguidores, anónimos, amigos que con
sus comentarios y visitas me inspiran.
¡Muchas Gracias!
A estas chicas guapísimas que han sido tan amables en tenerme presente, quiero dedicarles estos deliciosos cupcakes!!
Cupcakes de chiffon Hokkaido
Estas Hokkaido chiffon cakes se vendieron como pan caliente en las panaderías de Taiwan hace un par de años, y ocuparon el primer lugar de popularidad entre los postres más vendidos. Este es un ejemplo de un fenómeno que siempre ocurre aquí cuando aparece algo nuevo en el mercado, “la fiebre por hacer filas”, así le denomino yo.
Es realmente sorprendente ver multitudes de personas esperando horas en una larga fila para comprar un pan de leche, una tartaleta portuguesa, o media docena de cupcakes de chiffon Hokkaido. Claro, esto ocurre al principio durante algunas semanas, antes de que empiecen a reproducirse por doquier versiones similares del mismo bocadillo, y entonces viene la calma y cede la fiebre.
Este rico postre de apariencia sencilla y sin pretensiones está hecho de una tarta chiffon, y no lleva levadura química. El bizcocho aireado, esponjoso, suave, ligero y delicado levanta gracias al merengue de claras de huevos. Los rellenos pueden variar y los más populares son la nata y la crema pastelera. Pero se puede rellenar de cualquier otra crema que se le ocurra. Probé con una mezcla de nata y mango, y quedaron riquísimos.
Recién hechos es como comerse una nubecita-- un sueño. Como se hacen con aceite, no se endurecen en el refrigerador y son ideales para congelarlos-- convirtiéndose en unas tartitas heladas fabulosas.
Para que queden perfectos es necesario cuidar los detalles, de lo contrario la superficie puede quebrarse o deformarse. Al salir del horno suelen bajarse un poco, pero eso es normal. Esta es la apariencia característica de estos pastelitos. El tipo de molde ideal es como el de las fotos, pero también puede hacerse en pirotines de muffins y cupcakes o ramequines. Les dejo la receta de mi profesora Jenny. Como todas sus recetas son bajas en azúcar, y probadas y comprobadas :D . Recomiendo usar un poco más de azúcar a los más golosos. He de notar la profesora no las llama Hokkaido, que es su nombre original, porque según ella, no se elabora ni con nata ni leche de ese lugar... simplemente les dice “cupcakes doradas”.
Siempre hago el doble de la receta para 12 cupcakes.
Ingredientes: (Para 6 cupcakes)
Tarta chiffon:
45 grs leche
40 grs. aceite de girasol o cualquier aceite de su preferencia pero de sabor neutro (se puede utilizar también 30 grs de aceite y 10 grs. de mantequilla para darle más sabor y aroma)
10 grs. azúcar (puede usarse unos 5 grs. más)
1 grs. sal
50 grs. harina de repostería o leudante
40 grs. yemas de huevo
90 grs. claras de huevo
30 grs. azúcar (puede usar unos 5 o 10 grs. más)
5 grs. zumo de limón
Relleno:
150 grs. nata batida con 15 grs. de azúcar glas o pulverizada (puede usar 5 o 10 grs. más de azúcar) o puede usar crema pastelera o una mezcla de nata con alguna mermelada :D
Azúcar glas o pulverizada para decorar (opcional)
Elaboración:
Tarta chiffon:
1. Colocar en baño de María: leche, aceite (mantequilla), azúcar y sal. Sólo hasta calentar. Mezclar hasta que se disuelva el azúcar.
2. Bajar del baño de María, y agregar la harina tamizada, y mezclar muy bien hasta que se forme una crema.
3. Incorporar las yemas y mezclar muy bien. Apartar la mezcla.
4. En otro envase seco y muy limpio, batir las claras de huevo con el azúcar y el limón a punto de merengue, hasta que forme picos duros.
5. Mezclar la crema y el merengue: primero colocar una parte del merengue en la crema y mezclar suavemente; luego, esta mezcla se la agregamos al resto del merengue, y seguir mezclando suavemente con movimientos envolventes hasta que esté todo incorporado. (Este es un punto importante, no se debe mezclar demasiado y debe hacerse cuidadosamente para que no se baje el merengue).
6. Colocar la mezcla en una manga pastelera, y llenar los moldecitos colocando la punta de la manga en el fondo, con un movimiento ascendente hasta llenarlos completamente (100% del molde) (de esta manera evitamos que queden burbujas de aire en la mezcla, éstas pueden causar la deformación en la parte exterior del bizcochito)
7. Hornear de inmediato a 170-180 C durante 15 a 18 minutos hasta que estén esponjaditos y dorados.
8. Dejar enfríar en una rejilla.
9. Para rellenarlos, hacer una incisión con la boquilla de la manga pastelera en cada cupcake, y luego colocar la crema o nata en la manga pastelera y proceder a rellenarlos hasta que estén infladitos. Espolvorear azúcar glas para decorar (opcional).
10. Servirlos, refrigerarlos o congelarlos.
Son realmente magníficos y helados son una delicia!!
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