Este rico bocadillo utiliza levadura panadera, y se elabora como el pan… con la diferencia de que se cuece en sartén. Su ingrediente estrella, la cebolleta, se conoce también como cebollín o cebollino, y quizás tenga otros nombres en otros lugares.
Es un pan delicioso y muy popular en Taiwan, procedente de la región norteña de China donde el trigo es el alimento básico. Aquí se encuentra en las calles o los mercados nocturnos, donde los vendedores ambulantes cocinan los panes en sartenes gigantes mientras el cliente espera, y también hay algunos restaurantes famosos por su pan o panqueque de cebolletas. Este último es una versión más delgada y sin levadura, pero el sabor es muy similar. La receta que usé está en mandarín y la vi aquí, y realmente quedan como los comprados.
Estas caracolas son muy simples de preparar y estoy segura que les van a encantar. El único requisito imprescindible es que le guste la cebolleta o cebollín.
Generalmente se consumen calientes o tibios, y en cada mordisco se siente el rico sabor de la cebolleta, el ligero picante de la pimienta y el fantástico aroma del aceite de sésamo (ajonjolí). La corteza es ligeramente tostada y la miga muy suave y esponjosa.
Alisten sus ingredientes y en menos de dos horas estarán degustando uno de los bocadillos chinos más famosos y deliciosos~
Aprovecho la ocasión para dedicar esta entrada a dos estupendas chicas que amablemente me concedieron un gatito travieso que viene a comerse mis caracolas :D.... ellas son la simpática Amparo, de Dulcísimos Placeres, y mi paisana y amiga Joselin, de Cocinando con sencillez. Les invito a visitar sus cocinitas donde encontrarán una gran variedad de recetas deliciosas. Este premio quiero una vez más compartirlo con todos, Gracias por seguirme y estar allí. Feliz fin de semana para todos!!!
La receta:
Ingredientes: (para 5 caracolas de 125 grs. Aprox.)
La masa:
200 g harina de trigo para todo uso
100 g harina de repostería
170 g agua ligeramente templada
¼ cucharadita de levadura seca instantánea
½ cucharada de azúcar
Una pizca de sal
(También necesitará una sartén grande y un poquito de aceite de girasol o cualquier otro neutro para untar la sartén)
Relleno:
150 g cebolleta o cebollín picado finamente
Aceite de sésamo o ajonjolí al gusto (Yo usé una cucharada bien llena)
Pimienta blanca al gusto (Usé media cucharadita, puede usar menos si teme al picante)
Sal al gusto (Usé una cucharadita)
Nota: Si no tiene aceite de sésamo, sustituya por oliva y agregue a la mezcla una cucharadita de semillitas de sésamo blanco.
Elaboración del relleno:
Se lavan y pican muy finamente los cebollines, se les agrega la sal, la pimienta blanca y el aceite de sésamo. Mezclar, y tapar con film de plástico. Dejar reposar en el refrigerador durante aprox. 1 hora o hasta que esté lista la masa para usarlo.
La masa final:
1. En la amasadora, panificadora o a mano, mezclar todos los ingredientes, el agua se agrega poco a poco, si no es necesario no la use toda... amase hasta que la masa esté suave y medianamente elástica. No debe quedar pegajosa.
2. Formar una bola y colocarla en un envase untado con un poquito de aceite y dejar levar por 1 hora o hasta que duplique su tamaño.
3. Sobre una mesa enharinada, dividir la masa en 5 porciones de 95 grs. aprox.
4. Darle forma alargada a cada porción, aprox. 10 centímetros. Con el rodillo estirar hasta conseguir una pieza de 15 cm de longitud, 2,5 cm de ancho y 0,3-0,5 cm de grosor. aproximadamente. (ver fotos)
5. Colocar el relleno de cebollín en el centro a lo largo, y sellar pellizcando los bordes.
6. Enrollar en forma de caracol con el borde sellado hacia la parte interna del caracol, y sellar para que no se abra cuando leve o cuando estemos cocinando.
7. Tapar y dejar reposar 20 minutos
8. Calentar la sartén y untar con un poquito de aceite en toda la superficie de la misma (aprox. una cucharada, sólo para que no se peguen las caracolas, no queremos freir ni rebozar)
9. Cuando esté bien caliente la sartén, disminuir el fuego (fuego muy bajo) y colocar las cinco caracolas y cocinar hasta que estén ligeramente doradas, luego voltear y cocinar por el otro lado. Repetir el proceso hasta que estén bien doraditas por ambos lados. Si fuera necesario untar más aceite. Deben cocinarse lentamente durante aprox. 20-25 minutos. No es necesario tapar la sartén.
La corteza debe quedar ligeramente crujiente.
Servir calientes. Se pueden recalentar o degustar fríos también.
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