Esto es lo que estaremos desayunando en casa el fin de semana. Un pan saludable y delicioso, ya sea en forma de panecillos individuales o pan de molde, siempre queda buenísimo. Además se presta marvillosamente a diversas combinaciones con frutos secos, nueces o semillas.
Algunas personas me han escrito solicitando alguna receta que lleve leche de soja, y desde hace tiempo que se las debía.
El pan lleva un prefermento de harina integral, que le aporta mayor tiempo de frescura y más sabor a la masa. El ingrediente distintivo es la leche de soja , elaborada a partir de granos de soja, es muy rica en proteínas y se consume ampliamente en Asia. Se suele tomar en lugar de la leche de vaca, y son muchos los beneficios que brinda a la salud. Hay gente a quién no le gusta esta leche, pero en este pan no se le siente mucho el sabor, y así podemos disfrutar de sus virtudes.
Aunque este pan se encuentra en la categoría de panes dulces, en realidad no es muy dulce, y se pueden hacer sandwiches salados perfectamente, y va bien con lo que se le ocurra. Yo los he saboreado con mermelada casera de piña, deliciosos; y también con queso provolone --riquísimos ^_^
Les presento la versión en pan de molde sin las nueces y los bollitos con nueces. También se puede agregar arándanos y quedan deliciosos. Otros panes integrales similares se encuentran aquí y aquí.
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Esta es otra receta archivada de mis clases de panadería.
Con estas cantidades pueden hacer dos panes de molde pequeños (450-500grs), o un pan de molde y 10 panecillos de 50 grs c/u.
Ingredientes:
450 grs. harina de fuerza
50 grs. harina integral
150 grs. prefermento de harina integral al 90% hidratación
90 grs. azúcar
5 grs. sal
20 grs. leche en polvo
3 grs. levadura seca instantánea
340 grs. leche de soja (que esté bien fría)
50 grs. mantequilla a temperatura ambiente
150 grs. de nueces (yo sólo puse la mitad a los panecillos, porque al pan de molde no le puse)
Prefermento:
80 grs. harina integral
72 grs. agua
0,2 grs. levadura seca instantánea (la puntita de un cuchillo)
Mezclar el agua con la levadura y luego incorporar la harina, mezclar y dejar reposar 12 a 18 horas a temperatura ambiente. (Como estamos en verano lo dejo sólo una noche, y luego algunas horas en el refrigerador).
Elaboración:
1. En la cubeta de la amasadora, colocar todos los ingredientes menos la mantequilla y las nueces. Mezclar a baja velocidad 1 o 2 minutos.
2. Incorporar la mantequilla, y amasar hasta que el gluten esté muy bien desarrollado y la masa muy elástica. Hoy coloqué una foto con la prueba para saber si el gluten alcanzó su máximo desarrollo (cuando al estirarse un poco de masa entre los dedos, se forme una membrana finísima, casi transparente).
3. A baja velocidad o manualmente incorporar las nueces. (Yo sólo incorporé nueces a la mitad de la masa porque quise hacer el pan de molde sin nueces, es cuestión de gusto solamente)
4. Colocar la masa en un envase engrasado y tapada, dejar reposar 1 hora, al finalizar la hora, doblar y plegar, y luego dejarla reposar 30 minutos más. (total primera fermentación 1 hora y 30 minutos). Tome en consideración la temperatura de su casa, estos tiempos son para temperaturas ideales de fermentación de alrededor de 25 grados C.
5. Divida la masa en la cantidad de panes, bollitos de 50 grs. aprox., y para un pan de molde, dos porciones de 250 grs. aprox.
6. Bolear y sacar el aire a cada porción.
7. Dejar reposar tapada 20 minutos (segunda fermentación)
8. Formado: boleamos nuevamente y colocamos las porciones en la bandeja o el molde. Recuerde siempre tapar la masa. La forma es libre, pero en clase usamos la que le he dado, que se termina de hacer después de la última fermentación.
9. Dejar fermentar los bollitos aprox. 45 minutos hasta que hayan doblado de tamaño. Tras éste último levado hacer una incisión profunda en el centro con un cortagalletas (ver foto). Dejar reposar 15 minutos más.
Para el pan de molde, esperar a que la masa llene el 80% del molde.
10. Hornear a 185 C durante 15 minut. aprox. para los bollitos, con vapor durante los primeros minutos.
Para el pan de molde hornear a 190 C durante 35-40 minutos aprox. Si se dora muy rápido, coloque una pieza de papel de alumnio por encima del pan a los 20 minutos en el horno.
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