Bizcocho pasiego

He quedado muy sorprendida de que con tan pocos y simples ingredientes se pueda hacer un bizcocho tan exquisito. Y no sólo eso, lleva sólo claras de huevo, y lo mejor de todo, no lleva ningún tipo de levadura adicional. Un bizcocho bien casero, tradicional, de miga densa, pero suave, corteza crocante riquísima, y fantástico para acompañar un vaso de leche, café o té en el desayuno o la merienda.

No había escuchado sobre la repostería monacal. Gracias a José Manuel de Asopaipas he conocido esta parte de la cocina española, que es realmente un tesoro inexplorado por muchos como yo. La repostería monacal es algo que seguiré probando, su sencillez y rico sabor me ha cautivado. Para los que no tienen idea de qué se trata, se refiere a los platillos que tradicionalmente preparan las monjas (y quizás monjes) en los monasterios y conventos desde épocas antiguas en España. Este bizcocho pasiego es uno de ellos.

Desde que lo probé, lo hice consecutivamente durante varios días, pues la verdad es que su saborcito me ha encantado, y todo el que lo comió, quedó muy contento también. Si le han sobrado claras de huevo de algún otro postre o plato, es una excelente forma de aprovecharlas... además se prepara en cuestión de minutos.
Con estas cantidades he preparado dos bizcochos como el de la foto, pero pueden hacer uno solo en un molde más grande o la mitad de la receta para uno pequeño.

La receta la coloco tal cual está en el blog de José Manuel... , ahhh, y no dejen de visitarlo, es sorprendente la cantidad de excelentes recetas saladas y dulces tradicionales españolas y de otros lugares que van a encontrar, y muchas de esta interesante repostería monacal.


Ingredientes:

250 gramos de harina leudante
250 gramos de azúcar glass
125 gramos de mantequilla (De la mejor calidad posible)
6 claras de huevo

Azúcar glass para decorar



Elaboración:

1. Separar las yemas de las claras, sólo utilizaremos las claras.

2. Batir la mantequilla con el azúcar que lograr una mezcla cremosa.

3. Se agrega poco a poco la harina, y se continúa batiendo  hasta lograr una masa manejable (En mi caso, se forman uno pequeños grumitos)

4. En otro recipiente, batir las claras de huevo a punto de nieve.

5. Incorporar una pequeña parte a la masa, y batir a baja velocidad, hasta que la masa tome forma y se vuelva una crema. Agregar el resto del merengue y batir suavemente hasta que esté todo incorporado.

6. Colocar la mezcla en un molde previamente enmantequillado y enharinado o en algún molde antiadherente.

7. Hornear de inmediato en horno precalentado a 160 C durante 30 o 40 minutos hasta que al introducirle un palillo esté salga completamente seco.

8. Desmoldar y dejar enfriar. Decorar con azúcar glas.