Pan rústico con espelta

Hace unas semanas mi hermana me envió de regalo varios libros sobre pan y repostería, divinos, preciosos, que tienen un gran valor no sólo por el contenido y la cantidad de información, sino por venir de tan lejos y de sus manos ... ella sabe cuánto me gustan los libros en general, y especialmente de cocina, y que para mí son el mejor regalo del mundo... gracias hermanita por el cariñoso detalle!

Hojeando uno de esos magníficos libros, Pan recién hecho, de Linda Doeser, me encontré con este bonito pan, de forma muy extraña y particular... Lo tenía en mi lista de pendientes desde entonces, pero fue el domingo que a pesar del calor, decidí hacerlo.

Ayer mientras preparaba esta entrada, y haciendo mi ronda por los blogs me llevé una divertida sorpresa al ver que Eva acababa casualmente de publicar un pan con forma casi idéntica.... mejor dicho, idéntica, pero con una receta diferente  :D  Así que aprovecho para invitarlos a echarle un vistazo a su fantástico blog, un imperdible para los aficionados a la panadería.

La receta es de un pan simple estilo campesino con el método directo, y que he modificado para incorporar espelta, y hacer un pan más saludable. La harina de espelta es muy difícil de conseguir aquí, lo que hace este pan aún más especial para mí. :)
La masa es de baja hidratación, la mezclé en la amasadora, pero terminé de amasar a mano. El resultado es un pan de corteza super crujiente, miga medianamente prieta, muy suave y con el riquísimo sabor que le aporta la espelta.
El pan es excelente para hacer sandwiches, o simplemente para mojarlo en salsas o tomarlo con su mermelada favorita.

Aquí tienen la receta:

Ingredientes: (un pan mediano de 650 grs. aprox.)
320 grs. harina de fuerza
100 grs. harina de espelta
7 grs. sal
7 grs. levadura seca instantánea (usé 20 grs levadura fresca)
230 grs. agua


Elaboración:

1. Colocar el agua y la levadura en la cubeta de la amasadora, mezclar hasta que se disuelva la levadura. Agregar el resto de los ingredientes, y amasar hasta que esté todo incorporado y se forme una bola.
2. Sacar de la amasadora, y colocar sobre una mesa ligeramente enharinada y amasar hasta que la masa esté suave y elástica. Es una masa compacta por la baja hidratación. (Puede también amasarlo totalmente a mano desde el comienzo)
3. Colocar la masa en un envase engrasado, tapar y dejar levar durante hora y media a dos horas (yo la dejé levar dos horas).
4. Colocar nuevamente sobre una superficie enharinada, sacar el aire, y dividir en dos partes, una de ellas dos veces más grande que la otra. Formar dos bolas lo más redondas posible :D, tapar y dejar reposar 30 minutos.
5. Cuidadosamente colocar la bola grande sobre la bandeja donde se horneará, aplastarla ligeramente con la mano, (cuidando no sacar el aire) y hacer un corte en cruz en el centro (ver fotos), pulverizar con agua, y colocar cuidadosamente la bola más pequeña encima y aplaste ligeramente con la mano (cuidando no sacar el aire).
6. Hacer incisiones decorativas alrededor del pan. Tomar un palito o el mango de una cuchara de madera untarlo con aceite, y hundirlo en el centro hasta que perfore ambas bolas. (Esto hará que las bolas no se despeguen durante la cocción).
7. Tapar y dejar reposar durante 20 minutos aprox.
8. Hornear en horno precalentado a 220 C durante aprox. 40 minutos,o hasta que haya dorado. Usar vapor durante los primeros minutos para obtener una corteza crujiente.