Trenza de cerezas y queso crema

Preparé esta trenza dulce para llevar a una recepción de despedida hace un par de días. Me pareció algo muy apropiado para la ocasión porque una trenza implica un lazo muy estrecho, que no se disuelve con facilidad, que representa la entrañable amistad que perdura a través de la distancia y el tiempo, y las despedidas...  Además, me pareció una idea fantástica para presentar como aportación al evento de Lazy Blog, cuyo tema son las cerezas del Jerte.  Por vivir tan lejos no se me hace posible cumplir las pautas del concurso, pero me alegra entrar en la onda del evento de nuestro amigo Futuro Bloguero e invitarlos a todos a preparar algo rico con cerezas y probar suerte AQUI.

Este pan en trenza no es sólo una belleza para la vista sino también para el gusto… la combinación de queso crema y cerezas es increíblemente deliciosa; además, la masa dulce es suave, esponjosa y aromática.

Esta receta es una adaptación de la trenza de limón de King Arthur Flour que pueden ver aquí.
Con la receta a continuación salen dos trenzas grandes.
Esta trenza se puede rellenar de cualquier otra mermelada que combine con el queso crema, o la puede rellenar de nutella, crema de limón, etc.
Les invito a preparar esta delicia.


Mermelada rápida de cerezas:
(suficiente para rellenar las dos trenzas)

400 grs. de cerezas frescas
200 grs. de azúcar
El zumo de un limón



Preparación:

Se lavan bien las cerezas, se les quita el tallo, se deshuesan y cortan en trozos pequeños y medianos.


Se coloca la fruta, el zumo de limón y el azúcar en una ollita, y se cocina a fuego mediano revolviendo constantemente. Aprox. entre 20 a 30 minutos hasta que tenga la consistencia de mermelada. Bajar del fuego y dejar enfriar.



Relleno de queso crema:
(suficiente para rellenar las dos trenzas) (Es mejor preparar este relleno durante la última fermentación de la masa).

150 grs. queso crema suavizado
40 grs. azúcar
30 grs. yogurt
2 cucharaditas de zumo de limón
20 grs. de harina de repostería o todo uso

Se bate el queso crema con el azúcar, y luego se incorporan el resto de los ingredientes uno a uno mezclando bien tras cada adición.

La masa:

Esponja:
115 grs. harina de fuerza
8 grs. levadura seca instantánea
12 grs. azúcar
166 grs. agua

Se mezclan bien todos los ingredientes, se tapa y se deja reposar 20 minutos.

Masa final:
Toda la esponja
570 grs. harina de fuerza
180 grs. yogurt natural
110 grs. huevos
90 grs. azúcar
10 grs. sal
2 cucharaditas de vainilla
100 grs. mantequilla a temperatura ambiente

Además se necesitará un huevo batido para pintar las trenzas.
Si desea decorarlas puede usar azúcar cristal o almendras fileteadas (Yo no usé)

Elaboración de la masa final:

1. En la cubeta de la amasadora o panificadora, se colacan todos los ingredientes menos la mantequilla, se mezclan a baja velocidad durante un par de minutos.
2. Se aumenta la velocidad y amasa durante 3 ó 4 minutos, y luego se agrega la mantequilla a temperatura ambiente.
3. Amasar hasta que la masa esté elástica y suave, y se despegue de las paredes de la amasadora.
4. Colocar en un recipiente engrasado, tapar y dejar levar durante 1 hora aprox. o hasta que duplique su tamaño.
5. Enharinar la mesa de trabajo, colocar la masa y bolear para sacar el aire.
6. Dejar reposar 10 minutos.
7. Dividir la masa en dos, y proceder a estirar una pieza en forma rectangular 20 x 38 cm aprox. (Trabajar sobre una pieza de papel siliconado para que sea más fácil pasar la trenza a la bandeja.
8. Dejar reposar, y estirar la otra parte sobre otro papel siliconado.
9. Tomar la primera pieza que ya ha reposado, y proceder a rellenar. (Ver fotos)
10. Marcar ligeramente (sin cortar, es sólo marcar) el rectángulo en tres partes iguales a lo largo, colocamos el relleno, la crema de queso crema y luego la mermelada de cerezas, en el centro dejando dos centímetros de los extremos superior e inferior.
 11. Proceder a hacer los cortes y la trenza como en las fotos para que quede perfecta. (yo hice los cortes y luego coloqué el relleno)
12. Dejar levar durante entre 45 a 60  minutos aprox. hasta que la trenza haya duplicado su tamaño. (Como no puedo hornear dos trenzas al mismo tiempo en mi horno, he dejado levar una 30 minutos a temperatura ambiente y luego retartado la fermentación en el refrigerador durante 45 minutos más)
13. Con la ayuda de una brocha untar con huevo batido. (Decorar con azúcar cristal o almendras fileteadas si lo desea. Yo no lo hice)
14. Hornear en horno precalentado a 180 C durante 25 a 30 minutos, hasta que esté dorada.
15. Dejar enfriar bien antes de cortar.