Galette de melocotón y ciruela

Haciendo las compras en el supermercado me encontré con unos melocotones preciosos... como siempre, no pude resistirme a comprar algunos y volver a casa corriendo a convertirlos en una deliciosa tarta.... una tarta rústica, conocida como galette, que se diferencia de la tarta convencional en que se hace con una forma libre y de aspecto poco refinado :D

Días atrás navegando por el ciberespacio gastronómico, tropecé con la magnífica página de Rose Levy Beranbaum. Me llamó la atención su galette de melocotón, especialmente porque usa una masa diferente, que lleva queso crema, nata, vinagre y no lleva agua... y como sabemos, todo lo que lleva queso crema es una delicia :D La masa queda con una textura hojaldrada muy rica.
Así que decidí usar esta receta y un relleno aproximado al de su galette... pues los melocotones de Taiwan son de carne blanca y muy dulce, una variedad diferente a la de la receta original... también usé algunas ciruelas para darle un poco de color, e hice otros pequeños cambios a mi gusto como agregarle un toque de canela a la mezcla de frutas y un toque de mermelada de mango antes de servir.

Lo que recomiendo es usar la idea y a partir de allí, crear una galette con una combinación de las frutas de la temporada o a su gusto: una galette de cerezas, o arándanos, manzanas, o una combinación de melocotón y cerezas... Son muchas las posibilidades.

Parece un poco trabajoso, pero no es difícil, y realmente vale la pena ^_^

P.S. Felicidades España!!! Bravo a los nuevos Campeones del Mundo!!!

Anoche casi me quedo sin uñas :D



Aquí va la receta:

Ingredientes:

Masa de queso crema:
113 g mantequilla fría
184 g harina leudante
1/8 cucharadita sal
1/8 levadura química o polvos de hornear
85 g queso crema tipo philadelphia
2 cucharadas crema o nata
2 cucharaditas vinagre de manzana

Relleno:
500 grs melocotones (aprox. 3)
50 grs. ciruelas  (aprox. 2 pequeñas)
5 cc zumo de limón
65 grs. azúcar
una pizca de sal
15 grs. mantequilla
15 grs. maicena
1/4 cucharadita esencia de almendras
una pizca de canela en polvo

1 clara de huevo para pintar la tarta.
Más azúcar para espolvorear.
Un poquito de mermelada para pintar (opcional)


Elaboración:

Masa:
1. Combinar los ingredientes secos: harina, sal y polvos de hornear.

2. Incorporar el queso crema y trabajarlo con el estribo hasta formar grumos.

3. Incorporar la mantequilla, y continuar formando grumos.

4. Agregar la crema o nata, y luego el vinagre, se formará una masa, trabajarla ligeramente hasta que esté todo bien incorporado. Formar una bola.

5. Colocar la masa en una bolsa plástica o en una pieza de film y aplastar ligeramente la bola para que quede de forma circular (así será más fácil trabajarla luego).

6. Refrigerar durante por lo menos 45 minutos.


Relleno:
1. Quitar la piel de los melocotones, y cortar en lonjas.

2. Agregarles el zumo de limón, una pizca de sal y el azúcar.

3. Dejar macerar tapado entre 30 minutos a una hora y media (Soltará líquido)

4. Colocar la fruta en un colador, retirar todo el líquido y colocarlo en una ollita. Reservar la fruta.

5. Se coloca el líquido, junto a la mantequilla a fuego medio hasta que se reduzca a la mitad... se formará una especie de almibar ligero. Bajar del fuego.

6. Agregar el almíbar a la fruta. Mezclar.

7. Incorporar la maicena, la esencia de almendras, la pizca de canela y mezclar.

8. Listo para usar como relleno.

Armar la galette:
1. Sacar la masa del refrigerador (hay que trabajar rápido para que no se ablande demasiado) y estirar en forma circular sobre una pieza de papel siliconado o papel de repostería enharinado hasta que alcance un fino grosor, aprox. 0,4 cm.


2. Colocar la fruta en el centro (si queda un poquito de líquido lo colocaremos justo antes de hornear)

3. Proceder a envolver la fruta con la masa sobrante, nos podemos ayudar de la espátula doblando las orillas hacía el centro, pero dejando las frutas descubiertas en el centro. Colocar la galette en la bandeja o molde donde se horneará. (yo he estirado la masa directamente sobre la placa plana del molde desmontable de tartas).

4. Colocar la galette en el refrigerador durante 20 minutos.

5. Precalentar el horno a 200 C.

6. Sacar del refrigerador y pintar la masa con clara de huevo, agregar el líquido que haya quedado sobre la fruta, espolvorear con un poco de azúcar la masa y la fruta.


7. Hornear a 200 C durante 40 a 45 minutos aprox. hasta que se vea doradita.

8. Dejar enfriar y reposar un par de horas antes de consumir.

9. Puede pintar la fruta con un poco de mermelada después de hornear (opcional). Le unté un poquito de mermelada de mango antes de servir para darle un toque de color.

Se puede comer tibia o fría,  acompañada de helado es deliciosa!