Aunque no provoca encender el horno en estos días tan calurosos, tengo que hacer tareas o deberes, o sea, en la próxima clase hay que llevar una muestra de lo que hemos hecho en casa... todos los compañeros probamos las muestras que se llevan y la profe nos da su opinión, y señala nuestros posibles errores. Es muy interesante y se aprende mucho así, de los aciertos y errores de los compañeros y míos propios por supuesto.
Esta semana tocó este pan de cerveza, higos y arándanos... pero justo no tenía arándanos y los he sustituido por cerezas secas. Creo que ha quedado más rico todavía con el saborcito de las cerezas. Lleva cerveza y harina integral, que le aportan un sabor muy especial. Me parece un pan estupendo, riquísimo para hacer sandwiches de queso, o comer untado con queso crema, aunque en realidad no necesita ningún tipo de acompañamiento.
Necesitaremos un prefermento, que dejaremos a temperatura ambiente 20 a 30 minutos y 5 horas en el refrigerador. Los higos y cerezas (o arándanos) se maceran con dos cucharadas de ron durante 24 horas.
Es un pan suave, de miga tierna y esponjosa, muy sabroso. Espero que les guste. Si no están encendiendo sus hornos ahora, guarden la receta porque vale la pena probar :D
La forma triangular y marca del tenedor son sólo ideas para decorar el pan, puede hacer cualquier decoración que le guste ^_^
Les deseo a todos una feliz semana!!!
Ingredientes: (tres panes de 150 grs. c/u)
Frutas maceradas:
30 grs. higos secos
20 grs. cerezas secas (o arándanos)
2 cucharadas de ron
Picar en trocitos los higos y las cerezas, mezclar con dos cucharadas de ron, tapar y colocar en el refrigerador durante 24 horas
Prefermento:
210 grs. harina de fuerza
9 grs. levadura fresca (o 3 grs. levadura seca instantánea)
120 grs. agua templada (si utiliza levadura seca instantánea, use agua fría)
Mezclar la levadura con el agua, hasta que se disuelva, y agregar la harina. Amasar hasta formar una bola, tapar y dejar reposar 30 minutos a temperatura ambiente, luego colocar en el refrigerador durante 5 ó 6 horas.
Masa final:
50 grs. harina integral
40 grs. harina de fuerza
20 grs. azúcar
4 grs. sal
6 grs. levadura fresca (o 2 g. levadura seca instantánea)
80 grs. cerveza
20 grs. mantequilla a temperatura ambiente
Toda la fruta macerada
Todo el prefermento
Elaboración:
1. Colocar la cerveza y la levadura fresca, mezclar hasta que la levadura se disuelva, agregar el resto de losingredientes menos la mantequilla y las frutas maceradas en la amasadora o panificadora, amasar hasta que esté todo integrado durante tres minutos.
2. Agregar la mantequilla, y amasar a baja velocidad durante dos minutos, luego aumentar la velocidad y seguir amasando hasta que la masa esté suave y elástica.
3. Incoporar las frutas maceradas y bajar la velocidad, amasar hasta que estén mezcladas. (Este paso puede hacerse a mano).
4. Colocar en un envase engrasado, tapar y dejar fermentar durante 20 minutos.
5. En una mesa enharinada, colocar la masa y dividirla en tres porciones de 150 gramos, bolear y dejar reposar tapadas durante 15 minutos.
6. Formado: aplastar cada bola para sacar el aire, y proceder a formar un triángulo (ver foto), sellar los bordes y colocarlos hacia abajo. Dejar reposar entre 40 y 60 minutos hasta que duplique de tamaño.
7. Espolvorear con harina, y hornear en horno precalentado a 175 C durante 25 a 30 minutos hasta que estén dorados.
8. Dejar enfriar sobre una rejilla antes de cortar.
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