Kuih Wajek, pastelillos de arroz glutinoso

Hoy quiero presentarles un postre muy simple y delicioso-- Un bocadillo hecho con arroz glutinoso, azúcar de palma y leche de coco. El arroz glutinoso se consume mucho en Asia. Al cocinarse, este tipo de arroz es muy pegajoso y de textura masticable. Se utiliza en muchos platillos tradicionales tanto dulces como salados en toda la región. A mi particularmente, me fascina este tipo de arroz y todo lo que se hace con él.
Este postre me recuerda el sabor del arroz con coco venezolano, pero la textura es mucho más firme y la forma de servirlo es muy diferente.

Kuih Wajek, que significa pastelillo de arroz glutinoso, es un postre tradicional de Indonesia. El azúcar que utilizan en Indonesia para casi todos sus postres es el azúcar de palma o cocotero, que se parece mucho al papelón o panela, del mismo color, pero de sabor un poco más suave, menos dulce y con aroma a caramelo, le llaman gula melaka o gula kelapa. En Indonesia y el resto del Sudeste Asiático, las palmeras de coco abundan, por eso su azúcar, agua, leche y aceites se encuentran muy a menudo en su gastronomía. Además, son ingredientes muy saludables. El azúcar de palma es de bajo índice glicémico, y el aceite de coco es maravilloso para la salud. Este dulce me lo enseñó a hacer una señora de Indonesia. Les invito a probarlo... la textura del arroz glutinoso, el sabor a coco y el aroma a caramelo del gula melaka, armonizan deliciosamente.

Ingredientes:
250 grs arroz glutinoso
200 ml de leche de coco
100 grs de gula melaka rallada, azúcar de palma (se puede sustituir por papelón o panela o azúcar morena)
una pizca de sal

Elaboración:

1.Se remoja el arroz en agua durante dos horas.

2. Se escurre  el agua y se cocina al vapor durante 20 minutos. (Si tienes hoja de pandan, colocarlo sobre las hojas mientras se cocina al vapor).

3. En una olla  a fuego mediano, se coloca el arroz ya cocido, la leche de coco y gula melaka.

4. Se mueve constantemente hasta seque un poco y empiece a despegar de la olla.

5. Colocar la mezcla en una bandeja, extenderla hasta un grosor de 1,5 cm a 2 cm.

6. Dejar que enfríe totalmente, luego, cortar en forma de rombos, cuadrados o con cortagalletas.

7. En Indonesia se sirve sobre un trozo de hoja de pandan  (una planta tropical de la región del Pacífico).
 Se mantiene a temperatura ambiente durante una semana sin problemas. Pero en mi casa no dura más de dos días. :)