Torta de avellanas y chocolate para mi cumple

Lo que más me gusta de los cumpleaños, aparte de compartir en familia, es que son una excusa excelente para hojear libros de recetas en búsqueda de un pastel que llame mi atención. Esta vez no tuve que buscar en ningún recetario ni pensar que pastel iba a hacer.... esta receta la tenía especialmente reservada para este día... me la envió hace poco mi madre. La receta se la dio la Sra. Falcón, una amiga de mis padres de muchos, muchos años. Recuerdo que mi mamá decía que su amiga hacía una torta deliciosa, y desde entonces, cada vez que hablamos de dulces, ella siempre dice que la torta de avellanas es la mejor que ha probado.
De adolescente la preparé en alguna ocasión en mi casa en Venezuela, y después simplemente perdimos la receta hasta que recientemente reapareció metida dentro de algún viejo recetario.
Esta torta  no lleva una base de bizcocho, sino capas de galletas hechas de merengue y avellanas en su lugar, rellenas de una crema de chocolate deliciosa.
Es un postre muy delicado que conjuga la textura crujiente de las galletas de merengue, el aroma de las nueces y el intenso sabor del chocolate, y no cualquier chocolate, un excelente chocolate venezolano de la variedad criollo.
"Madre, algún día la volveré a hacer para tí, y hoy que es el día de mi cumpleaños te dedico esta torta a tí porque es tu día también".

Ingredientes: (yo hice la mitad de la receta)

500 gramos de avellanas molidas
500 gramos de azúcar
12 huevos
una pizca de cremor tártaro
400 gramos de mantequilla sin azúcar a temperatura ambiente
150 gramos de chocolate amargo o bittersweet picadito (chocolate oscuro criollo natural 53,7% cacao)
2 cucharadas de cacao en polvo
250 gramos de azúcar glas o pulverizada
240 ml de leche

Elaboración:
Las galletas de avellana:

1. Se baten las 12 claras a punto de merengue, con el cremor tártaro, luego se agrega el azúcar poco a poco. Batir aprox. 10 minutos. Luego se agregan las avellanas molidas y se mezclan con movimientos envolventes.

2. Colocar en la manga pastelera y hacer círculos sobre papel encerado o una lámina de siliconada. Los círculos deben ser todos iguales, y se harán dependiendo del tamaño del horno y del que se quiera hacer la torta. Yo hice 4 círculos, y los hornee por separado, se pueden hacer 5 o 6 para una torta alta.
3. Colocar las galletas en el horno y hornear durante 25 minutos aprox. hasta que empiecen a dorar.
4. Dejar enfriar las galletas sobre una rejilla.

El relleno:

1. Se bate la mantequilla y el azúcar pulverizada, luego se agregan seis amarillas una a una. Batir bien.(no se utilizan las otras seis).
2. Aparte en baño de María, se derrite el chocolate junto al cacao y la leche, hasta que se forme una crema.
3. Cuando enfríe el chocolate, se mezcla bien con la crema de mantequilla.

Armar la torta:

Colocar una galleta de avellanas y cubrirla con la crema de chocolate; luego otra, y así sucesivamente. Cubrir toda la torta con la crema de chocolate, y decorar al gusto con avellanas picaditas o molidas, o chocolate troceadito o cerezas en almibar.
Guardar en el refrigerador. Es mejor servirla al dia siguiente.

Sacarla del refrigerador minutos antes de servirla!!