Pan turco "Pide" con queso y espinaca

Mi amigo C estuvo recientemente de paseo en Turquía, volvió hablando especialmente de los deliciosos panes que degustó en aquellas tierras, y que encontraba en cada esquina. Hace un par de días, después de regalarme una cajita de bombones y darme una larga charla, con un gesto casi suplicante, me dijo: ¿podrás hacer esto para mí?, y me pasó un papelito con una receta y una fotografía. Por supuesto, mi respuesta instintiva fue ¡Claro que sí! .... Siempre quiero probar cosas nuevas, experimentar y ver las diferencias de una receta y la otra, creo que a todos nos pasa lo mismo, ¿verdad? Es una búsqueda continua, es un reto tras otro, es maravillarnos a nosotros mismos de que sí, yo también puedo hacerlo... aunque sea en la cocina, jiji. La receta de pide es básicamente muy simple... la masa es muy parecida a la de la pizza que conocemos, la diferencia está en su textura elástica y masticable, y su forma particular... de allí que se le conozca como pizza turca. Los rellenos pueden variar. Son muy comunes los de carne picadita, queso, espinaca, etc. también hay los que son sólo el pan, sin relleno, y se hacen en forma redondeada y llevan semillas de ajonjolí. Pues bien, como no soy muy amiga de las carnes y había decidido rellenarlos, preferí llenar mis barquitas con queso y espinaca. Quedaron ricas y con un aspecto muy gracioso.
Ah y claro, mi amigo C se dio un gustazo!!!

Ingredientes:
480 gramos de harina de fuerza (yo le puse un poquitín más)
370 gramos de agua
12 gramos de levadura seca instantánea
1 cucharadita de sal
una pizca de azúcar
60 ml de aceite de oliva extra virgen

Para el relleno: (estos ingredientes se colocan al gusto)
1/2 taza de espinaca fresca picadita
1/2 taza de queso fresco cremoso
1/2 taza de queso feta
1 huevo batido
una pizca de pimienta negra en polvo
una pizca de sal
-Preparación del relleno: En un envase, se bate el huevo y se agrega el resto de los ingredientes. Mezclarlos bien y apartar.

Adorno: aceitunas negras rebanadas

Elaboración del pide:
1.Se disuelve la levadura y el azúcar en 125 ml del agua tibia, y se deja reposar 10 minutos.
2. Se incorporan 90 gramos de harina a la mezcla anterior, se mezcla y deja reposar 30 minutos.

2.Se añade el resto de los ingredientes a la mezcla anterior hasta formar una masa suave y pegajosa. Amasar durante 10 minutos hasta que se vuelva elástica (yo agregué un poquito más de harina para hacerla màs manejable, pero sólo un poquitito). Transferirla a un envase untado con aceite, taparla y dejarla reposar 1 hora hasta que doble de tamaño.

3. Se coloca la masa en una mesa enharinada, se divide en varias porciones del tamaño que desee, y se deja reposar 30 minutos.

4. Con el rodillo, darles forma alargada.

5. Colocarles el relleno y doblar las orillas y los extremos unirlos dándole la forma típica del pide relleno, como un barquito. Dejar reposar 20 minutos. Con una brocha, untarles un poquito de huevo batido en los bordes para que adquieran mejor color.