Ponqué de té matcha y judías rojas

La mezcla de té matcha y judías rojas es muy común en la repostería japonesa. Las judías rojas tipo azuki son las que más se utilizan. Este tipo de judía, procedente del lejano Oriente, se cultiva extensivamente en China, Taiwan, Corea, entre otros lugares, y por supuesto, en Japón.
En la cocina asiática es una constante ver cualquier tipo de frijol o judía en preparaciones dulces tales como helados, pudines, pasteles, panes, y una infinidad de postres...
La mezcla de té verde con fríjol puede resultar rara para alguien que no está acostumbrado a esta extravangante combinación, pero después de probarla, se dará cuenta del porqué es tan popular y ha hechizado a muchos en Asia durante muchos muchos años. Sencillamente, compaginan a la perfección, el delicioso dulce de la pasta hecha con frijol suaviza y al mismo tiempo realza el maravilloso sabor del té.

El ponqué es un bizcocho clásico, muy conocido y fácil de hacer. Este en particular queda rico, suave y esponjoso. El exótico toque asiático lo convierte en un bocadillo especial y exquisito para acompañar una buena taza de té después de una comida o simplemente como merienda.

El frijol azuki se puede encontrar en las tiendas de productos asiáticos. Se vende enlatado ya preparado y endulzado. También se puede substituir por otra variedad de frijol rojo.
Yo he preparado la pasta de fríjol en casa, con azúcar y un toquecito de mantequilla

PS. Este pastel fue aprobado y elogiado por paladares quisquillosos de personas no asiáticas, jeje ;)
La receta del libro en mandarín de la pastelera japonesa Iku.

Aprovecho la oportunidad para enviar esta receta al HEMC #42 cuyo tema de este mes Postres con Té, es una propuesta del blog anfitrión La Mambalina.



Ingredientes: (para un molde de pound cake de 7x17x6,5cm aprox.)

120 grs. harina leudante (de repostería)
1 cucharadita polvos de hornear
1 cucharada de té matcha o te verde en polvo.
100 grs. azúcar
100 grs. mantequilla a temperatura ambiente
120 grs. huevo (aprox. dos huevos) (Separar las yemas de las claras)
Pasta de judía azuki o frijol rojo (al gusto, yo usé aprox. 150 grs.)

Para la pasta de frijol azuki:
250 grs. de judías azuki (u otro tipo de frijol rojo)
100 grs. azúcar
25 grs. mantequilla

Azúcar glas o pulverizada para decorar


Elaboración:
La pasta de judía azuki o frijol rojo:
Se cocinan los frijoles con agua en la olla de presión o en cualquier olla hasta que estén bien blandos.
Se escurre el agua y se trituran un poco con un tenedor.
Se cocinan con el azúcar y la mantequilla a fuego mediano moviendo constantemente hasta que se convierta en un dulce espeso.
Debe quedar como una pasta suave, no líquida.
Dejar que enfríe totalmente antes de usar.

El ponqué:
1. Con la batidora eléctrica, se bate la mantequilla hasta que esté cremosa.
2. Se incorpora el azúcar poco a poco y se bate hasta que se forme una crema blanquecina.
3. Se incorpora las yemas y las claras, de forma alterna, batiendo muy bien después de cada adición.
4. Se incorporan con movimientos envolventes (con cuchara, a mano) los ingredientes secos tamizados (harina, polvo de hornear y té matcha).

5. En un molde previamente forrado con papel encerado se coloca la mitad de la mezcla.
6. Con la ayuda de una cuchara se colocan montoncitos de la pasta de frijol rojo para que quede en el centro del ponqué, y se cubre con el resto de la mezcla.
7. Hornear en horno precalentado a 175 C durante 40 minutos aprox. hasta que pase la prueba del palillo.
8. Cuando haya enfriado un poco, se desmolda, y se deja enfriar totalmente sobre una rejilla. Se puede decorar con un poco de azúcar glas o pulverizada.

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