En Venezuela le llamamos arequipe al dulce de leche cremoso con color a caramelo. Además de éste, hay muchos otros tipos, entre ellos, el dulce de leche cortada, que es muy rico también y pueden ver aquí.
En Taiwan no se encuentra arequipe ni ningún tipo de dulce de leche, y por lo tanto mi única opción es hacerlo en casita. Me imagino que en muchos otros lugares tampoco se consigue con facilidad.
Hay dos maneras de hacerlo en casa de manera sencilla, y queda siempre fabuloso. Con la idea de fotografiar el manjar y colocarlo al acceso de todos los que me preguntan cómo hacerlo, hice ambas versiones el mismo día. Así que tengo dulce de leche para rato. Habrá que buscarle solución a ese grave problema. :D
La versión de leche condensada es conveniente, el resultado es muy satisfactorio, la textura del dulce es aterciopelada, delicada y suave, magnífico para untarlo en galletitas y rellenar pasteles o tartas. La otra versión es la que más se acerca a la tradicional, se hace con leche líquida ( si es leche fresca recién ordeñada sería lo ideal) azúcar y vainilla. Su textura es un poco más densa. Mientras se cocina la fragrancia de caramelo y vainilla es realmente maravillosa. Este tipo me gusta más untado en pan o solito.
Pero sin dudas, ambos quedan muy buenos.
Si dispongo de tiempo, me deleita darle paleta a mi dulcito en la estufa mientras escucho un poquito de música; de lo contrario, las latas de leche condensada me sacan de cualquier apuro y lo mejor de todo es que puedo cocinar varias al mismo tiempo.
Aquí les dejo estas dos simples maneras de hacer un rico dulce de leche, y un par de ideas para su utilización.
Dulce de leche con leche condensada:
Necesitará:
1 lata de leche condensada (o las que quepan en la olla, yo cociné 4)
una olla grande
agua, por supuesto.
Elaboración:
Coloque la lata o latas en la olla (ojo! sin destapar), cubra completamente con agua, lleve a ebullición y luego cocine a fuego mediano. Las latas deben estar siempre cubiertas de agua durante la cocción. Agregue agua a medida que sea necesario. Cocine durante 1 hora y media.
Espere que las latas estén totalmente frías para sacarlas de la olla y destaparlas. Saque el dulce de las latas y vierta en un recipiente. Refrigere.
Dulce de leche tradicional:
1 litro de leche (yo además le agrego tres cucharadas grandes de leche en polvo bien disueltas en un poquito de la misma leche líquida)
300 grs. azúcar
1 vaina de vainilla (o una cucharadita de esencia de vainilla)
1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
Elaboración:
1. En una olla grande, coloque la leche y el azúcar. Abra la vaina de vainilla y extraiga todo su interior, agréguelo a la mezcla, o en su defecto agregue la esencia de vainilla, luego incorpore el bicarbonato de sodio (use los dedos para espolvorearlo sobre la mezcla, así no quedan grumos)
2. Lleve a ebullición, baje el fuego, y cocine a fuego bajo-mediano, moviendo constantamente con una paleta de madera, hasta que la mezcla espese y tome color caramelo. Aprox. en hora y media.
3. Deje enfriar y envasar.
Un par de ideas deliciosas y fáciles con dulce de leche:
Tarta Banoffee
Esta tarta es muy fácil y riquísima. Su origen es británico. Los plátanos (cambur o banana), el arequipe o dulce de leche, la nata batida, y una lluvia de chocolate negro, se combinan sobre una base de tarta dulce.... el resultado es excelente. Una tarta sorprendente que deja muy satisfechos a los paladares más golosos.
Ingredientes para la tarta dulce:
180 grs de mantequilla a temperatura ambiente
300 grs. de harina leudante
1 huevo
120 grs. azúcar glas
Elaboración:
1. Mezclar la mantequilla y el azúcar glas hasta que esté cremoso. Agregar el huevo y mezclar bien.
2. Agregar la harina y mezclar. Formar una masa y llevar al refrigerador por 2 horas.
3. Extender la masa con el rodillo, y rellenar el molde de tarta con la masa. Pinche toda la base de la tarta con un tenedor.
4. Hornear a 180 C durante 15 a 20 minutos hasta que esté doradito.
Ingredientes para el relleno:
2 ó 3 plátanos maduros medianos (cambur o banana)
Dulce de leche al gusto
200 grs. de crema de leche o nata para batir ( agregue 1/2 cucharadita de café instantáneo en polvo o una cucharadita de esencia de vainilla y tres cucharadas de azúcar a la crema y bata hasta formar la crema chantilly. Yo uso la crema o nata endulzada, entonces no agrego más azúcar y le pongo vainilla)
Necesitará chocolate amargo rallado para decorar
Armar:
Sobre la base de la tarta, extienda un capa de dulce de leche (abundante), luego coloque una generosa capa de plátanos rebanados, y por último con una manga pastelera distribuya la crema chantilly aromatizada. Decore con chocolate amargo rallado o en rulitos.
Refrigere un par de horas .... y listo!!!
La receta me la pasó mi colega S hace mucho tiempo. Gracias S.
Galletitas rellenas de dulce de leche
Con la misma masa de tarta dulce haga galletitas. Las galletitas con esta masa quedan sorprendentemente ricas, a mis pequeños les encantan.
Después de refrigerar la masa por un par de horas. Extienda la masa con el rodillo, y con un cortador de galletas corte las galletitas de la forma que más le guste, hornee a 180 C durante 10 minutos o hasta que comiencen a dorar.
Rellene con dulce de leche y listo.
También pueden hacer un rico quesillo con dulce de leche y coco, aquí la receta.
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