Focaccia express

Esta masa produce un pan delicioso, suave, esponjoso, y extraordinariamente aromático. Con el método directo y levadura instántanea, una mezcla de harinas de fuerza y repostera, el resultado siempre va más allá de mis expectativas. Realmente una rica focaccia que queda muy atractiva.

Tenía mis dudas antes de probar esta receta, pues no es una fórmula original italiana, sino que es de mis clases, pues anteriormente he hecho este clásico pan plano italiano con prefermento o masa madre. Sin embargo, quedé sorprendida por el sabor, la textura y la calidad general de esta focaccia. De hecho, la he repetido varias veces y se las recomiendo porque queda fantástica.

Aquí se combinan las harinas de fuerza y repostera, produciendo una miga muy fina y especial. Los ingredientes para saborizar la focaccia son al gusto, y generalmente lleva algunas hierbas, aceite de oliva y sal marina gruesa. Pero les dejo los ingredientes de mi combinación favorita.
Espero que se animen a probarla, estoy segura que les sorprenderá tanto como a mí.

Nota: Por qué agua fría o leche fría? Para evitar que la levadura instantánea comience a fermentar muy rápido. La levadura instantánea fermenta rápidamente y si agregamos calor aceleramos este proceso... y esto lleva a que la masa se acidifique más rápido y el producto final no sea el ideal. El tiempo de vida del pan se acorta también. Ya las manos o la máquina de amasar transfieren calor a la masa, y la temperatura ideal final de la masa se elevaría aún más si usamos agua tibia. Es un asunto técnico que requiere una explicación larga y detallada realmente, pero sólo quiero dejarles saber brevemente el por qué uso agua o leche fría en la mayoría de mis fórmulas de pan con levadura instantánea. Cualquier duda u opinión me pueden escribir :)

Ingredientes:

315 grs. harina de fuerza
135 grs. harina de repostería
25 grs. azúcar
2 grs. sal
6 grs. levadura instantánea
250 grs. de agua fría (yo prefiero usar leche fría)
45 grs. de huevos
45 grs. de aceite de oliva extra virgen

Además necesitará aceitunas negras, tomates cherry, tomates secos (sun dried tomatoes) especias italianas, sal marina o sal gorda, pimienta, queso parmesano. (o cualquier otra combinación que prefiera, a su gusto)

Elaboración:

1. Colocar todos los ingredientes en la cubeta de la amasadora (aunque esta masa me gusta amasarla a mano), y amasar hasta que la masa esté muy elástica y el gluten esté muy desarrollado.
2. Dejar levar 1 hora, (tapada)
3. Sacar el aire, bolear. Dejar reposar 15 minutos (tapada)
4. Estirar con el rodillo y colocar sobre una bandeja de 33cmx25cm, la masa debe quedar de 1 a 1,2 cm de grosor. Tapar y dejar reposar 45 minutos aprox o hasta que doble de tamaño.
5. Untar toda la masa con abundante aceite de oliva, hacer hoyitos con los dedos por toda la superficie de la masa. Hoyitos profundos, introduzca el dedo índice hasta el fondo, sin miedo, pero sin romper la masa. Me gusta hacerlos en filas. ver foto.
6. Rellenar los hoyitos con las aceitunas, tomates cherry partidos, pedacitos de tomates secos (estos aportan un sabor sinigual, mis favoritos sin duda), espolvorear con especias italianas, queso parmesano, sal marina y pimienta (con moderación y al gusto).
7. Hornear en horno precalentado a 175 C durante 20 a 25 minutos aprox. hasta que esté ligeramente dorada.