Pan integral con semillas.... y queso!

Una nutritiva combinación de harinas blanca, integral, y diez granos en la masa; semillas de girasol, calabaza y sésamo, mijo y hojuelas de avena, para el acabado final; y para complementar, trocitos de queso mozarella en el centro. Estos pancitos son muy comunes en la panadería japonesa y taiwanesa, y en muchas otras partes de Asia.

Se preparan con una masa de arranque, y una primera fermentación en el refrigerador. Esto evita que la masa leve demasiado rápido, y extiende un poco más la vida de nuestros pancitos. No obstante, el tiempo total de elaboración es relativamente corto.

La receta original pide un tipo de harina de fuerza local que viene mezclada con granos, pero en casa tenía a mano harina diez granos estadounidense. Al final, utilicé una parte harina integral y otra parte de esa harina diez granos.
La harina diez granos contiene: trigo, centeno, avena, maíz, cebada, soja, arroz integral, mijo, triticale (un cereal obtenido a través de la hibridación del trigo y el centeno) y linaza ....... En caso de que no tenga una harina mezclada de este tipo, puede utilizar harina integral, centeno, o espelta en su lugar.

Esta es una opción bastante saludable para un desayuno energético rico en fibra.
Se pueden hacer perfectamente sin el relleno de queso, y le quedan unos fantásticos bollos integrales que puede acompañar con mermeladas, miel o cualquier queso o charcutería que se le ocurra.
La receta es del libro de mi profesora Jenny.
Espero que les gusten!

Ingredientes: (para 9 bollos de 60g c/u)

Masa de arranque:
210 grs de harina de fuerza
2 grs levadura seca instantánea
120 grs. agua fría

Masa final:
50 grs. harina integral
40 grs. harina diez granos
20 grs. azúcar morena clara
4 grs. sal
2  grs. levadura seca instantánea
80 grs. agua fría  (Yo uso leche fría)
20 grs. mantequilla derretida 

Decoración y relleno:
Una mezcla de semillas y/o granos a su gusto: utilicé sésamo, girasol, calabaza, hojuelas de avena y mijo.
Queso mozarella cortado en trocitos.


Elaboración:

1. Preparamos la masa de arranque:
En un envase, disolver la levadura en el agua, y luego incorporar la harina, amasar hasta que se integre todo y se forme una bola. Dejar fermentar durante 1 hora.

2. En la amasadora ( o a mano) mezclar los ingredientes de la masa final menos la mantequilla, incorporar la masa de arranque picada en trocitos para que se integre más fácilmente. Cuando esté todo incorporado, agregar la mantequilla a temperatura ambiente.

3. Amasar hasta lograr una masa muy elástica, con el gluten muy desarrollado.

4. Colocar la masa en un envase engrasado, tapar y llevar al refrigerador donde levará lentamente durante hora y media.

5. Dividir la masa en 9 porciones de 60 grs. c/u. O puede hacer panes del tamaño que desea a su gusto. Bolear y dejar reposar las bolitas tapadas durante 20 minutos.

6. Prepare la mezcla de semillas y granos decorativos en un recipiente plano y amplio. Proceda a darle forma a los panes. Tome una pieza y estírela ligeramente sobre la mesa, coloque el queso en la parte superior, y con ambas manos enrolle de arriba hacia abajo para formar bollos ovalados. Asegúrese de sellar el borde pellizcando un poquito. Pase los bollitos por la mezcla de semillas presionando muy suavemente para que se peguen las semillas, y coloque sobre la bandeja donde se hornearán con el borde hacia abajo (ver fotos).
(Si lo desea, puede untar huevo batido sobre los pancitos antes de pasarlos por las semillas, pues así se adquiren con más facilidad).

7. Pulverizar con agua (si los pintó con huevo no pulverice), tapar y dejar fermentar hasta que doblen de tamaño, aprox. 45 minutos.

8. Hacer un par de cortes diagonales decorativos y hornear en horno precalentado a 175 grados C durante 15 a 18 minutos, hasta que estén ligeramente dorados.