Mi masa madre acaba de cumplir un año, y hace una semana tomé una pequeña porción y comencé a alimentarla con harina integral con la idea de hacer este pan semi integral con masa madre solamente, sin levadura instantánea adicional, tomando como base la fórmula del pan sourdough, del blog en inglés Wildyeast, pero utilizando harina integral en lugar de centeno y masa madre integral en lugar de la blanca.
Tuve un pequeño problema cuando lo sacaba del banetón, porque se pegó un poco y casi me da una crisis jeje. Después de la larga espera, imagínense. Pero al final, todo resultó mejor de lo que me esperaba.
El pan quedó delicioso, crujiente por fuera, suave por dentro, con un sabor profundo, ligeramente ácido y unos alvéolos preciosos.
Espero que les guste!
Ingredientes:
450 g harina de fuerza (panadera)
60 g harina integral
300 g agua tibia
180 g masa madre de harina integral 100% hidratación
12 g sal
Elaboración:
1.Colocar harinas, agua, y masa madre en la amasadora. Mezclar los ingredientes durante 1 minuto.
2. Dejar descansar la masa durante 30 minutos.
3. Agregar la sal y continuar mezclando a velocidad media hasta que la masa alcance un nivel medio de desarrollo de gluten, aprox. 5 minutos.
4.Colocar la masa en un envase aceitado y tapar.
5. Fermentar a temperatura ambiente durante 2 horas y media, usar la técnica de estirar y plegar a los 50 minutos y luego a los 100 minutos.
6. Dividir la masa en los panes que desee hacer. Yo hice uno. Formar una bola y dejar descansar 15 minutos.
7. Darle forma alargada y colocar en un baneton enharinado. Tapar.
8. Dejar fermentar de dos a dos horas y media.(yo lo dejé dos horas)
9. Sacar el pan del banetón, hacer cortes al pan.
10. Hornear en horno precalentado a 225 C, con vapor durante los primeros 8 minutos, y luego 20 minutos más aprox. (hasta que esté bien dorado, recuerde que cada horno es diferente y el tiempo puede variar)
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