Hoy quiero compartir este delicioso soufflé de vainilla con salsa de mango. Hay algo mágico en esta delicia francesa, quizás sea su delicadeza o su corta existencia, pues una vez sacado del horno, hay que servirlo de inmediato, o casi de inmediato. Es un postre fascinante. Generalmente se hace en moldes de cerámica especiales para soufflé, o ramekin, y el secreto para que esponjen bien está en algunos detalles como: la preparación de los moldes de cerámica, la batida de las claras de huevo y el horno a la temperatura adecuada.
El soufflé debe servirse recién sacado del horno, a los dos minutos comienza a bajarse y pierde su apariencia esponjosa...en aprox. 5 minutos, por eso es tan difícil fotografiarlos bien, jeje. Pero por supuesto, una vez fríos siguen siendo igual de ricos.
Esta receta está buenísima, y es de mi profesora Jenny. No es muy dulce, de sabor delicado y con el elegante aroma de la vainilla, que acompañado de una deliciosa salsa de mango, sabe a gloria realmente. Una combinación perfecta. También pueden acompañarlo de cualquier otra salsa ya sea de fruta, chocolate o inglesa.
Estoy segura de que si lo prueban, les va a encantar.
Ingredientes: (para 6 porciones individuales pequeñas)
El soufflé:
A. La crema:
40 grs. leche
1/3 de vaina de vainilla
10 grs. azúcar
15 grs. mantequilla
40 grs. harina leudante o de repostería
20 grs. de yema de huevo
B. El merengue:
85 grs. claras de huevo
5 grs. zumo de limón
20 grs. azúcar
Para preparar los moldes de cerámica se necesitará:
mantequilla a temperatura ambiente
azúcar
Para la salsa de mango:
100 grs. puré de mango
1 cucharadita de zumo de limón
100 grs. agua
50 grs. azúcar
1 cucharada de maicena
Elaboración: (en este orden)
La salsa de mango:
En una ollita, mezclar todos los ingredientes bien y cocinar a fuego mediano hasta que espese y se forme la salsa. Reserve.
El soufflé:
A. La crema:
1. En una ollita, agregar la leche, mantequilla, vainilla (abra la vaina y extraiga su interior) y azúcar. Coloque en baño de Maria hasta que se caliente un poco nada más y se derrita la mantequilla. Baje del baño de María e integre todo muy bien.
2. Aún bien tibia la mezcla, agregue la harina cernida y mezcle muy bien.
3. Incorpore la yema de huevo, y mezcle bien.
4. Reserve esta crema.
Preparación de los moldes o ramekin: (mientras se enfría la crema)
Luego, agregue azúcar granulada al molde y cubra el fondo y los lados muy bien.
B. El merengue:
Bata las claras junto con el zumo de limón y el azúcar a punto de nieve hasta que se forme un merengue bien firme. (asegúrese de que esté bien firme)
Mezcle A y B
Incorpore un poco de claras batidas a la crema y mezcle con movimientos suaves y envolventes, luego incorpore el resto, y mezcle (sin batir) suavemente hasta que esté todo integrado.
Cuidadosamente rellene los moldes hasta el tope, y luego con la espátula aplane suavemente la superficie.
Hornear en horno precalentado a 185 grados C durante 8 a 10 minutos.
Saque del horno, espolvoree con azúcar glass.
Haga una incisión en el centro del soufflé y agregue la salsa de mango. Servir caliente.
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