Sablés Korova

Ok, estoy a régimen, no debo comer tanto dulce, tengo que bajar un par de kilitos.... totalmente cierto, pero... me estoy portando bien, haciendo mis ejercicios diarios y volviendo a mi rutina del gimnasio. Y hoy, me porté mejor que nunca, caminé desde el trabajo a mi casa, una larguísima y veloz caminata de casi dos horas, ... así que me merezco un premio, verdad que sí? 
Las famosas sables de chocolate Korova, son una creación de Pierre Hermé, y vienen rodando de blog en blog desde hace mucho tiempo. Se conocen también como Galletas Paz del Mundo o World Peace Cookies, así las llamó en uno de sus famosos libros Dorie Greenspan. Sin duda, cuando se trata de hacer galletas de chocolate, estás son las primeras que me vienen a la mente. Son un pecado de galleta, un sueño para los adictos al chocolate... dije adictos? perdón... quise decir amantes del chocolate.
Para las de hoy, utilicé chocolate bittersweet hecho con el mejor cacao venezolano, y para qué, quedaron perfectas. Mi premio!!.... pero, aunque no me crean, les juro... que sólo me comí una galletita!!! :o)

Ingredientes:
175 gramos de harina de repostería
30 gramos de cacao en polvo
1/2 cucharadita de polvo de hornear
150 gramos de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
120 gramos de azúcar moscabada
50 gramos de azúcar
1/2 cucharadita de flor de sal o 1/4 de cucharadita de sal corriente
1 cucharadita de vainilla
150 gramos de chocolate bittersweet (amargo), cortado en trocitos (de la mejor calidad posible)

Elaboración:

1. Cernir harina, cacao en polvo y polvo de hornear, separar.

2. Batir la mantequilla hasta que esté cremosa.
3. Incorporar los dos tipos de azúcar, la sal y la vainilla. Batir dos minutos.

4. Incorporar  la mezcla de harina, cacao y polvos de hornear, y batir hasta que esté todo bien integrado, sin mezclar demasiado.

5. Agregar los trocitos de chocolate, mezclar hasta que se unan a la masa.

6. Dividir la masa en dos, y formar dos cilindros de 4 cm de diámetro.
7. Envolverlos en plástico y meter en el refrigerador durante un mínimo de dos horas. (Yo los guardo en el refri hasta el día siguiente, para aligerar el trabajo)

8. Sacar del refrigerador y cortar en ruedas de 1,5 cm de grosor aprox. (La masa tiende a separarse, hay que cortar con cuidado)

9. Colocar en la bandeja preparada dejando espacio entre las galletitas, porque expanden en el horno.
10. Hornear en horno precalentado a 160 grados C durante 12 minutos.
11. Al sacarlas se verán suaves y parecerá que no están listas, pero es normal. Esperar a que estén tibias para pasarlas a la rejilla, donde se terminarán de enfriar.